中国的白酒自元朝至今有近千年的历史，也是世界上六大蒸馏酒之首，多种粮食为主原料以及丰富的制作工艺加上地域宽广，直接使得白酒的香型多元化，普及一下白酒香型。
一、浓香型
浓香型目前在中国的市场份额达到70%以上，深受全国各地酒友的喜爱，浓香按原材料分为“单粮”和“多粮”，诸如泸州老窖和五粮液，按照区域又分为几大流派，“川派”是老大，也是浓香基酒的输出大省，全国各地的酒厂大部分都会有它们的影子，“黄淮”流派以苏酒和徽酒为代表，绵柔成为区别于川派的显著特征，河南和山东也是浓香的主产区，但基本以地产酒为主，华北和西北的浓香特点不突出，也没有全国的知名品牌，东北的浓香基本以低端酒为主。
二、酱香型
酱香型主要以贵州为主，仁怀产区更是典型代表。除了贵州之外，还有几个具备不同特点的酱香产地，四川古蔺的郎酒，湖南常德的武陵，广西的丹泉，山东的云门，东北的北大仓。
酱香具备三种典型的酒体特征，酱香浓郁，口感细腻，称之为“酱香”，用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味，称之为“窖底香”，同时又有味道醇甜的“醇甜”，丰富的酒体造就了一大帮“酱粉”。
三、清香型
清香型白酒可以概括为五个字:清、正、甜、净、长，入口绵、落口甜、香气纯正。
清香因工艺又分为三种，大曲清香（以山西汾酒和河南宝丰酒为代表），小曲清香（以重庆江津老白干和云南的玉米铜锅酒为代表），麸曲清香（以北京红星和牛栏山二锅头为代表），清香主要消费群体主要还是以北方为主，黄盖汾和二锅头也都是酒友们喜欢的大众口粮酒。
四、兼香型
兼香型白酒至少要具有两种以上主体香，形成显著的一酒多香的风格。
兼香型因香型又分为三种，浓酱兼香（以湖北松滋白云边和小郎酒为代表），清酱兼香（以贵州六盘水岩博酒业的人民小酒为代表），浓清酱兼香（以安徽口子窖为代表）
五、米香型
米香型又称为“蜜香型”，大米为原材料，小曲发酵，酒味米香清雅、入口绵甜。主要代表是广西桂林三花酒。
六、凤香型
凤香型白酒原材料以高粱为主，大麦和豌豆制曲，酒体实际属于浓清兼香，清而不淡，浓而不艳，酒体烈而不爆口。
主要代表为陕西柳林“西凤酒”为主，作为首届四大名酒的西凤酒，现在只能占据陕西市场，省外浓香西凤也严重影响到它的品牌形象，凤香必须把特色呈现，消费者很多都不知道凤香的味道。
八、馥郁香型
馥郁香型是湖南湘西酒鬼酒申请国家专利的唯一香型，具备“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长”的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。
九、芝麻香型
芝麻香型白酒在酿造工艺上继承了酱香型白酒的高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期储存的“四高一长”特点，同时又将代表现代生物技术的纯种霉菌、酵母、细菌麸曲培养技术应用到制曲中，进一步丰富芝麻香典型风格。芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一（芝麻香型与兼香型）。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉
芝麻香的典型代表是山东的景芝酒，河南的濮阳也是芝麻香的重要产区。
十、特香型
特香型白酒以整粒大米为主要原料，不经粉碎，整粒与酒醅混蒸，使大米的香味直接带入酒中，丰富了其香味成份。特香型大曲原料为面粉、麦麸、酒糟按一定比例混和均匀，是白酒生产中独一无二的。
江西的四特酒和临川贡酒都为特香型白酒的典型代表。
十一、老白干香型
老白干香型于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型，老白干香型以衡水老白干酒为代表。其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。超过六十五度的高度白酒阵营中，老白干的地位相当高，深受老酒鬼的喜爱。
十二、豉香型
豉香型白酒采用大米为原料， 经蒸煮后拌入大酒饼及加水入罐发酵，成熟醪经釜式蒸馏后得新酒（俗称“斋酒”），再经陈肥肉酝浸。后形成豉香风味，是广东省特别是珠三角地区盛行的一种传统米酒。
广东玉冰烧是豉香型白酒典型代表，豉香型白酒目前也只有在广东有一定的消费市场。
