拿到一瓶葡萄酒,背标上一般都能见到一个保质期:10年。其实这个10年写在葡萄酒上基本(或者说完全)没有意义了,下面我就说说这个问题吧。
葡萄酒保质期的来源
其实,在绝大多数的葡萄酒产酒国,葡萄酒是不需要标注保质期的。因为葡萄酒含有一定的酒精,只要密封完好,它自己是不会腐败变质的。
我国早期的国产葡萄酒因为生产工艺不成熟,酒精度低,且发酵不完全,里面含有大量易腐败变质的物质,只能停留成普通的果酒层面。只能当成普通的食品饮料所以必须标注保质期,而且这类保质期并不长。
当进口葡萄酒大量的进入,以及国产葡萄酒工艺的提升,保质期这个标注就还一直保留了下来。
在本世界初,这个规定就已经取消了,根据新的国家标准,我国《食品标识管理规定》:乙醇含量 10% 以上(含 10%)的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以免除标注保质期。这就意味着酒精度10%以上的进口葡萄酒可以不标保质期,默认为长久保存。
但是因为整个商品流通环节太多,很多还希望保留一个保质期在上面。所以保质期就一直都在。但有些名贵高档葡萄酒,不可能只标个10年保质期,所以,进口的职能部门承认你可以不标注,或标注20年的标签。
保质期保护的什么
保质期保的不是商品的品质,也不是保护消费者,而是保护商家。是否一下就毁了你多年的观点?
某商品如果在质保期之外出现问题,商家是不负责的。比如现在汽车都三年十万公里的质保,不可能过三年就坏了不能开了吧。这个三年的保质期其实就是三年后坏了,你别找我厂家和卖家。保护的是商家的利益。也是商家的一个承诺,三年内有问题找我。三年后有问题,算你倒霉。
回到葡萄酒上,就是说,10年的保质期。也是商家为了保护自己。毕竟太久了谁知道会出个什么问题。但不意味着10年一到,这个酒就不能喝了,喝了会上医院的。
葡萄酒只要密封完好,保存得当,是不会腐败变质,产生对人体有害的物质,喝了会出现问题的。
不过,并不是所以葡萄酒在保质期内都适合饮用,就是说它还有很好的感观条件。下面就引出了另一个概念。
葡萄酒的最佳适饮期
什么是最佳适饮期,我先拿上图中的黄瓜来解释。平时我们见的黄瓜,有些地方也叫青瓜。但为什么它叫黄瓜呢?不是因为有人说它的用途很“黄”。而是它最后真的就是长成黄色了。
黄瓜刚刚长出来,很嫩。但吃起来瓶不很甜,还带有涩味。所以不适合吃。只有到一定成熟度,它又嫩又甜的时间才最好吃。也就是它的“最佳食用期”,而它黄了,一样也能吃。只是口感不好了。不甜,还酸,还很硬。
葡萄酒一样,虽在瓶中,却一样会从青涩到成熟。10年,对于绝大多数的葡萄酒来说都是太老了。所以,就算没过10年保质期,但绝大多数的葡萄酒的颜色、香气和口感有情感观都已退化,让人饮用起来并没有什么舒服的感觉,甚至觉得难受。就像一条老黄瓜一样,颜色、味道和口感都变了。但它依然是可以食用的。
所有的葡萄酒都会不断地老化,葡萄酒的香气,颜色和口感都会退化。
这个老化速度由葡萄酒的品质和存放条件决定:
品质越高,老化速度越慢,最佳饮用期越长;
品质越低,老化速度越快,最佳饮用期越短;
存放条件不理想会加速老化。
下面我们来看看,葡萄酒的最佳饮用期:
市面上大多数的葡萄酒都是普通葡萄酒,也就是零售价在300以内的这些吧。它们的最佳饮用期一般不会超过5年,需要在5年内饮用掉。