如今和葡萄酒的人越来越多，同时也但是许多的问题或者说是疑问。如前两天有朋友问我，葡萄酒为什么会有酸味？甜甜的不好吗？这话酒酒真的没法接，因为光有甜味的葡萄酒那不如来一杯鲜榨葡萄汁，或者可以直接加蜜糖。但是这个问题也一直萦绕着酒酒的脑子里，也许很多人都会有疑问，那么今天我们就来聊一聊葡萄酒为什么会有酸味，酸味是怎么产生？
葡萄酒酸味儿的定义
酸是葡萄酒中的一种成分，在舌头外围的两侧，会有少许的“叮咬”感，进而给人以流口水的感觉，这是对葡萄酒中酸味的定义。
说到这里，大家可能会立即想到酸梅、山楂、酸杏、酸枣……，乃至曹操望梅止渴的故事，没错，就是这种感觉。品酒时，能感知葡萄酒酸度强弱的部位位于舌中部的两侧，大家可以想象下。
为什么葡萄酒尝起来有点酸？
首先，我们必须明确的一点是，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄。通常随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸性则会越来越低。不过，酸糖的多少在很大程度上还取决于当地气候。
在气候凉爽或生长季较短的地区，葡萄生长过程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，最终出产的葡萄酒酸度自然也会相对较高；反之，气候炎热或生长季较长的地区，葡萄中的酸度大多已经转化，因而得到的葡萄酒酸度也不会太高（此处不考虑人工添加）。当然，即使是完全成熟的品种在最后采收时，其酸性也不会完全消失，更有甚者在积累高糖分的同时还能保留高酸。因此，最终酿成的葡萄酒中自然有酸味。那么，这些酸都是什么物质带来的呢？
葡萄酒酸味的主要来源
酒石酸
酸的口感不是很强烈，清爽而稳固，一般是葡萄酒中含量最高的有机酸。葡萄酒中的酒石酸来自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量较高的水果。
挥发性酸
葡萄酒中的挥发性酸主要为醋酸，这种物质在一系列微生物活动后会自然产生。同样，当葡萄酒暴露于空气中，也会氧化产生醋酸。由于它具有挥发性，因此含量较多的时候我们可以明显闻到一股刺鼻的酸味。
苹果酸
广泛存在于包括葡萄在内的多种水果中，酸味强烈，刺激性强，可以参照青苹果的味道。
要知道，酸度对葡萄酒的作用是他能让葡萄酒更好的陈年，因为酸呢可以让葡萄酒免受大部分的细菌和一些腐败酵母的感染，也就是说酸度是葡萄酒天然的防腐剂，同时酸度可以让葡萄酒的味道平衡有活力，清爽开胃，如果一款酒光有酸涩的味道，那根本喝不下去！
如果香味浓郁，却一点酸味也没有，那喝下去的就是果汁果酱，那多腻！就像给你个美女天天看，天天就围在你身边，哪怕是仙女你也烦！酸度还能稳定酒体的颜色，它让酒的那种红色呈现明亮的色调，而不是暗沉混浊，因此葡萄酒中的酸必不可少。
