天人合一，生生不息，动植物种，世代更易；酿酒行业，生物技术，内外古今，时常结合。
—— 酒界泰斗秦含章
生态园和国家消费者协会倡导的“绿色消费通道”是相辅相成的，这在白酒行业是富有前瞻性的，更加安全、环保、营养、优质。
—— 白酒专家高月明
舍得酒业代表了中国白酒发展方向。
—— 白酒技术大家沈怡方
舍得生态酿酒园区能得到白酒专家们的认可，靠的是什么？让人不禁发出疑问——
舍得生态酿酒园区是如何打造的？
生态酿酒：一段非凡的历程
80年代末，创建绿色的园林式工矿企业开始兴起，沱牌（舍得）酒厂厂区内的“绿”开始生长。但这时的“绿”只限于构建“人与自然”的和谐共生环境。
90年代初，沱牌（舍得）人清晰地认识到，有益酿酒微生物才是这块土地上的主角，应为其营造宜居环境，生态酿酒思想由此产生。
1999 年 11 月，《中国第一个酿酒工业生态园诞生》的报告出现在“国际企业创新论坛会”上，“生态酿酒”术语第一次出现在公众视野。沱牌舍得在白酒行业率先实现了酿酒由农耕文明到生态文明的历史性跨越。
2001 年 3 月，《走向生态化经营——沱牌集团的创新及其思考》一书出版，系统介绍了生态酿酒工业园的创新理论成果。这是中国最早公开出版的研究“生态酿酒”、“生态经营”和“生态酿酒工业园”的专著，“生态酿酒学”由此诞生。
同月，由中国食品工业协会主办的“中国酿酒工业生态园建设研讨会”在四川射洪召开。这是国内外首次以生态酿酒工业园建设为主题的大型会议。
2004 年 1 月，四川省环境保护局发文命名沱牌酿酒工业生态园为“四川省生态产业园区”。
2005 年 3 月，中食协白酒专业委员会在《关于四川沱牌酿酒生态工业园的说明》中，明确指出“四川沱牌集团公司是全国白酒行业第一个提出建设酿酒生态工业园区的白酒企业”。12月，沱牌集团被四川环保局、四川省经济委员会命名为“沱牌工业生态园”。
2008 年 10 月，由舍得酒业提出的“生态酿酒”被纳入国家标准 GB/T 15109-2008《白酒工业术语》，作为第 3.4.58 条术语。
2018 年 3 月，基于中国园林思想设计的舍得艺术中心落成，成为中国生态酿酒核心产区地标性建筑，酒与艺术在这里相生相融，熠熠生辉，生态酿酒由此迈入了艺术殿堂。
生态酿酒：一个时代的荣耀
“生态酿酒”何以诞生于川中腹地射洪，而不是别的什么地方？
射洪县地处四川盆地中部，集自然景色之美丽神奇、道家文化之博大精深、子昂文化之沉雄凝重为一体，可谓一方沃土。史载西汉时射洪先民采用制曲发酵方法，用黍酿成醴坛。至隋唐，酿酒业发达。公元 762 年，杜甫登（射洪）金华、持金樽、饮佳酿， 挥毫而作千古名篇《野望》，盛赞“射洪春酒寒仍绿”。“射洪春酒”乃沱牌、舍得的源头。
“道”、“绿”、“春酒”，这无疑是一幅生态酿酒的壮美画卷，是道家思想精髓与中国酿造的“自然”契合。沱牌（舍得）人最早提出，针对性地营造有益酿酒微生物生长繁殖的“绿色空间”，还原酿酒这一自然活动，才能酿造出纯正美味的生态酒。
生态酿酒，一个全新的理念——生态化酿造、生态产业循环、生态饮酒、生态化创新、以保护生态环境、减少污染为已任；以满足消费者健康和需求为己任；以企业、产业、社会的可持续发展为己任。
这是对传统生产观的颠覆，更是创建生态文明鲜活的范例。在今天，“生态文明”只不过是一个耳熟能详、随处可见的词汇，但站在历史的纵轴上，它绝对算一个新概念。1995 年，美国学者罗伊 • 莫里森在《生态民主》一书中首次用英语 Ecological Civilization 表述了“生态文明”； 2008 年，党的十七大政治报告中第一次提到“生态文明”；2012年，十八大将生态文明建设与经济建设、政治建设、文化建设、社会建设一起纳入“五位一体”总体布局。按此时间推算，在中国的土地上，舍得酒业的生态文明观至少提前了二十年以上，从这个意义上讲，舍得人对这个时代的贡献是细致而深刻的。
生态酿酒：鲜为人知的故事
今天，当人们怡然行走于舍得厂区享受生态环境和生态美酒带来的身心洗礼时，也许会天真地认为，当年沱牌（舍得）人提出这样前瞻性的“生态酿酒”时，一定会引来全社会的啧啧称赞，事实却并非如此。
据口述历史，时任总工程师在一次学术会议间隙，与白酒专家在交谈过程中提到“生态酿酒”，这个专家马上就说“我去方便方便”，然后从视野中消失了，让人哭笑不得。会后，甚至有了“生态酿酒”是“酒中的异杂味”之说。在公司内部，也不时有这样的质疑：生态不就是栽花种草嘛，这对企业发展有什么好处？这对个人收入有什么好处？
随着岁月的变迁，“生态酿酒”的境况越来越好。自从生态文明上升为国家战略之后，生态酿酒如一阵春风吹遍了中国的大江南北，五粮液、茅台、泸州老窖、迎驾贡、稻花香、白云边、湘窖等 20 余家白酒企业实行生态化酿造和生态化经营。“生态酿酒”经过 20 余年的艰辛探索之后，逐渐成为酿酒行业蓬勃兴起的企业行为，可见舍得对中国白酒生态酿造所作出的引领性贡献。
墙里开花墙外香，生态酿酒居然也“遭遇”了这么一回。2014 年 11 月，舍得酒业的 3 项国家发明专利参加德国纽伦堡国际发明展。西方科技界对中国白酒是一知半解的，尤其是白酒酿造中的诸如“黄水”、“量水”等专业术语，即使长篇大论进行解释，他们也没弄明白。情急之下，将“舍得生态酿酒工业园”实景图展示了出来，立即引来一片赞叹，再品一口舍得酒，满嘴都是“wonderful”。
“生态酿酒”已然成了国际通用语言！
生态酿酒：舍得的品质密码
大自然就是最好的酿酒师，舍得酒的酿制是舍得人与自然沟通的方式。
舍得酒业地处神秘的北纬 30.9°，是世界公认的最适酿酒黄金地带。四川盆地，宛若一口天然的发酵池，拥有集气候、水源、土壤“三位一体”的天然环境，为酿制纯正优质白酒提供了得天独厚、不可复制的条件。舍得，正好位于这口天然窖池的底部。在这块被酒神亲吻的土地上，舍得始终践行“传承技术、回归自然、匠心酿造”的理念，旨在让传统成为经典。
取用地面 100 米以下深泉水，并经 72 道深层物理过滤，去除杂质，使酒体具有泉水般甘洌、清爽的特点；吸收《太禾曲经》精华，建立生态制曲园区，自成“天然菌种库”；引进瑞士先进的气压式制曲系统，制备生态黄金曲；遴选绿色原粮，少污染、少虫害、少施肥、多光照、适雨润；使用江苏宜兴紫砂陶坛作基酒储存容器，酒体过气不过液，有利于酒的自然呼吸，陶土中硒、锌等金属微量元素，溶入酒中，增加酒体健康性，并生成金属络合物，让酒体更醇厚、绵柔、爽滑。精心呵护百年窖池；倾力打造六粮酿造工艺，实现了从农田到餐桌全产业链的生态化。
生态水源、生态酒曲、生态原粮、生态窖池、生态酿艺、生态窖藏，六大生态密码成就了一杯舍得生态佳酿。
观舍得之酒色，如幽山之深泉，清晨之天露。闻舍得之酒香，如奔流之江水，留芳之兰花。品舍得之酒味，如卷舒之云烟，润物之春雨。
舍得，志酿生态中国！
文 / 舍得酒业生产中心总监 龙远兵
舍得酒业生产中心酿酒七车间跟班长 刘彬
舍得酒业生产中心酿酒一车间跟班长 刘崇祥
（文章来源：天洋控股集团）
