每个行业各不相同，有容易暴利的，就有艰难盈利的。但是我能肯定的一点是，中国首富里，确定没有卖酒的！
连贵州富豪榜上，也没有仁怀酿酒卖酒人的身影。茅台镇真正的首富是不是卖酒的，都还很难说！
那酱酒这一市场又如何呢？
就说北京标价3000元的那瓶酱酒，姑且认为它的毛利是2700元。但是，卖的人赚了这么多钱吗？其实并没有，因为那2700元大部分都是他的交易成本。
想要理解这一点，首先就得回到白酒这个“奇葩”的行业。
这个世界上有一类行业叫作“低信任行业”，比如白酒、茶叶、玉石和红木。
都知道那句“蜀道之难，难于上青天”，在这些行业里，获得真实信息的难度堪比上青天。
人们买酱酒，往往跟买茶叶、买玉石、买红木一样充满了不确定性。你的茶叶到底是不是从那棵古树上采下来的？你视为珍宝的玉石，究竟是真的还是假的？那块红木又是多少年的？这几乎和买古董差不多了。
始终有一个问题在你大脑里纠缠：到底是不是真的？
你说是传统酱酒，我怎么知道它是用酿酒高梁粉碎后酿造的碎沙酒，还是拿食用酒精“窜蒸”以后出来的串香酒呢？
你又说有陈酿10年，我怎么知道是不是真的陈酿了10年？你有录像吗？如果有，录像会不会也作假了呢？
在云南，同样是一饼号称干仓存储10年的普洱茶，有人卖500元，有人卖5000元，有人居然可以卖到50000元。
这一点、酱酒也做到了。那么，这一饼茶、那一瓶酒到底有什么区别？消费者基本上不会知道区别在哪里。
这种极度的信息不对称，带来的极度不信任，就是我们常说的“水太深”。他们的眼里没有消费者。
不仅水深，就像我之前说过的，中国白酒对消费者有伦理欠账。白酒市场里有一线品牌茅台，也有三线的名酒，还有十几线的其他品牌酒，都欠消费者的。因为我们没有给到消费者一个正确的认知。
所以在我看来，中国的白酒市场，谁能够科学地、真实地去给消费者普及这种认知，谁就能“重做”业态。
不然，在面对“水太深”，就靠潜意识里不对等的品牌认知去购买的话，消费者只能咬着牙，选择了简单粗暴的决策模型、挑大品牌买，挑贵的买。
一分价钱一分货，越贵越值得信任。
至少从概率上来说，越贵的东西，商家越舍得成本。请客送礼可不能犯错啊。买贵事小，买错事大啊。
就像曾经红火一时，誓言“给世界一瓶好酒”的某品牌，如今已被起底不管599还是399，在茅台镇上，咱只讨论39或29。
再看看在一线城市标价3000元的那些产品，灌上基酒，加上包装，编个故事，基酒价后面加个0，甚至加两个0的也有。
可见道高一尺魔高一丈啊，就算只买贵的，还是有各种套路在等着你。2000年以后，中国白酒的资本化进程说明，白酒是一个周期性强、复杂程度高、整合难度大、严重依赖品牌效应的传统行业，对于行业外的资本来说直接参与经营可能风险大于收益。
当然，办法也是有的，只是有点慢、有点难、需要抗得住诱感，那就是如何把自己“变贵”，进而获得信任。
至于“变贵”以后，如何让产品资本化，成为像茅台那样的硬通货。那就是另一个问题了。而且，如同在江湖中那些打通任督二脉的顶级高手一样，这注定是少数的、个别的。
再说了，如今的酱酒市场和以前的白酒市场比起来，经营的形式和状态都不一样。所以，想要在现在的酱酒市场上突出重围，就要学会创新，制订新的战略计划，再依靠酒质使自己“变贵”，进而获得消费者的信任。
酱酒在发展初期，虽品类繁
多，品牌混乱不够集中，但是好在做传统酱酒必须坚守12987工艺，所以在价格定位上并没有过低。
酱酒作为高端品类被推上市场，在经济较好地区购买力度显得更强。高端收人人群拥有强大的购买力，对酱酒也有较高的认知。
现在全国名酒和全国酱酒再加上名“省酒”，在中国白酒行业看来，犹如三足鼎立，霸气占领大部分市场。
酱酒带着几分“后来者居上”的豪气，倒是打响了名号，引发了热潮，但是能否迅速抢占市场份额，就得看各自不外传的“看家本领”了。
当波尔多红酒来到中国之后，它会告诉普通老百姓哪种红酒是好酒，它又该如何去品评。而白酒呢，它只告诉你，我是好酒，却很少认真地告诉过消费者，
怎样的白酒才是好酒。
这就是我想说的酱酒新业态。只有对白酒的认知消解以后，建立起来的新认知才会构建起新的消费。
认知的升级，不止于原料、工法、物理学上的正本清源，更在于产业心理、营销与经营的初心上，须透彻地拆解和传播行业的善恶、伦理、美丑、先进与落后。
在物理与心理认知基础上，构建起酱酒全新的产业未来观、财富观和价值观。
所以，只有重构认知，才能回归消费本质。
