白酒时间长了酒体变黄是爱喝白酒的人有时会碰到的现象，然而，坊间传闻好酒、老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。事实上，白酒的颜色变黄是一个复杂的化学过程，这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。在探究白酒发黄的问题之前，我们还得先从白酒分类说起。
酱香型白酒
以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。
浓香型白酒
以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点。
清香型白酒
以汾酒为代表，特点是清香纯正。
兼香型白酒
以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。
特香型白酒
四特酒独有，以整粒大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，是酒之珍品。
米香型白酒
以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表，特点是米香纯正。
专家指出，纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象；个别长期存储的浓香型白酒也有微黄的现象，但在这种变化普通光线比较细微，用手电从瓶底照射比较容易看到酒体的颜色。其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象；而清香型白酒，不管存放时间多长，都不会出现发黄现象，米香型白酒则是不能出现变黄，如果出现了则说明产品质量不合格。
其实白酒发黄，往大了说是以下两种情况。
第一，是正常合格的质量较好的白酒
由于贮存时间较长而产生淡黄色。这是因为白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香。像因这种情况发黄的白酒，的确是老酒，也变为了更好的酒，这还挺好理解的。
这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，因此价格不菲。价值拔高又引发了一些市场不良现象：有些厂家打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，借故抬高售价。同一品牌同一年份的白酒，变黄程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不同。
第二，生产工艺的问题
由于生产酒的过程中操作不当，酒体蒸馏得不纯净，酒中含有较多的杂质，看起来变呈现淡黄色了。其实这样的酒，解决办法也比较粗暴，可以用活性炭吸附色素和杂质，但同时会将酒香味吸走大部分。
所以，客观上看酒体变黄并不能证明是这酒是好酒或老酒，顺便呢也给朋友们分享下既省钱又可以喝到老酒的个人经验：趁着当年的新酒价格适宜购买一部分新酒存放收藏，然后每年收藏当年的新酒，过个几年开始，便可以一直都可以喝到老酒了，建议爱好者用老酒加好的新酒调着喝，这样会更有味道、有意思。广大读者朋友们如果有什么品酒、藏酒经验，欢迎分享！
