夏日悠长，而时间就像睡眠悠悠的一只小船，穿过渐渐凋零的荷花，也流过水位渐低的河面，你慢慢发现天光渐短，暑气仍未消散，“秋老虎”徘徊。小船停驻的地方模糊了夏秋的界限，等你醒悟过来，宿迁洋河酒场里的“头排酒”也蠢蠢欲动，将从窖池中被“唤醒”。
夏季的时候，洋河酒厂里的“头排酒”都在“休眠”，这段时间里，洋河将酒醅继续放在窖池里，持续发酵，这段时间往往需要30多天，这个环节称为“压窖”。关于“夏不酿酒”，洋河人有自己独特的一套法则。每年从6月份开始，洋河人将酒放进窖池种，一直到9月中旬，酿酒师们才开始起窖酿酒。也就是说，洋河酒是经历了6、7、8三个月的超长压窖发酵周期。
而这三个月的“休眠期”有何玄机呢？这就要说到洋河的“三低工艺”即低温入窖、低温发酵、低温馏酒。这三低技艺保证了“头排酒”极致的绵柔。而极致的绵柔最重要的一点就是在压窖的过程中，慢慢等待，不着急，不急躁。
这样费时费力的酿一坛酒值得吗？很多人对此有过疑问，毕竟长达180天的压窖时间，酒产量势必下滑。尽管如此，洋河人仍旧坚持这样的酿酒工艺。他们始终相信慢工出细活，说低温酿酒好比是，煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”，小分子物质、健康物质等特别多，酒的品质也就特别好。再者，洋河人有7万多口窖池，让他们无需为产量犯愁。
在洋河素来有“一年之计在于秋”的说法，其核心在于“头排酒”。到了9月的中旬，洋河酒厂的酿酒匠人们开始起窖出酒。慢工出细活，经过超长期压窖酿出来的酒，是洋河人的宝贝，内部员工称之为“头排酒”，更是酒中的“头牌”。市面上最畅销的洋河海、天、梦系列等，据说都是来自不同年份的“头排酒”。
好酒需要时间的沉淀，才能藏尽天地精华，这一坛坛“头排酒”的背后，是洋河人智慧的象征，蕴涵着他们勤劳、坚持、不急不躁的情感。
“秋老虎”下山后，阳气转衰，阴气日上。根据顺应四时的养生原则，秋季养阴，需要润燥、润肺。而喝一杯洋河的“头排酒”正好对预防秋燥很有好处。
击退秋老虎，立秋养生，当选洋河“头排酒”。
