学做品酒师(二):酒都不会品,你还敢说你爱酒?

作者:梁公子酒 更新时间:2022-12-04 21:57 阅读:824

上篇文章说到,白酒的品评主要靠闻,先闻再尝,闻过全部酒样,做出初步的优劣排序后,再逐一去品尝验证,切记不可闻一杯喝一杯。


学做品酒师(二):酒都不会品,你还敢说你爱酒?


今天我们接着来讲品酒中的一些关键因素,如果大家看完能坚持投入实践,那么,你与专业人员的差距,就不会太大了。


嗅觉的重要性


嗅觉是品酒的灵魂,三分靠尝,七分靠闻。


白酒品评中,闻香占据品评的七成。


所以,保持嗅觉的灵敏至关重要,一般认为,嗅觉灵敏度女性高于男性、年轻者高于年老者、生活习惯良好者高于不良嗜好多者(抽烟、酗酒等)。所以,并不是人人都适合做品酒师。当然,性别年龄我们改变不了,但它们也不是决定性因素,我们要做的是:


学做品酒师(二):酒都不会品,你还敢说你爱酒?


保持好嗅觉灵敏度,接着熟悉各类白酒酿造工艺与类型划分,借助已知的信息,会更轻松地评判某一款酒。味觉连接着大脑神经,它是有记忆的,我们需要做的就是反复品鉴实践,在大脑里形成一个对白酒系统性、完整性的认知构图。


味觉要领


遵循闻香与口感一致原则,香与味不可脱节。


白酒本身具有酸、甜、苦、涩、辣等味,以醇厚、浓郁、无异味、无强烈刺激性为上品。而我们的味觉,又有两个重要的功能特性,一是适应性,即在持续的刺激下会降低敏感度;二是混合物间的相互影响,即不同的味道会相互抑制或掩盖。


学做品酒师(二):酒都不会品,你还敢说你爱酒?


为了维护我们的味觉,品酒员有三个原则。素食,平时忌吃酸、辣等刺激性食品;素颜,女性忌用带芳香味的化妆品;素心,品酒前不要熬夜,保持清新、健康、平和的心态。素食、素颜、素心,这三素是一个专业品酒师应有的态度。


质量差品评训练


质量差品评是品酒中的关键与灵魂


所有的训练目的最终都要落地到质量差品评上,也就是我们说的对比品评,几杯同一香型的酒,哪杯好哪杯差?好在哪差在哪?对小白来讲,要判断出来,绝非一朝一夕之功,这里有一个简单的训练方法分享给大家:


如要对比品评酱香型白酒(清香、浓香同理),可准备一杯典型的差酒(低价串酒),再准备一杯典型的好酒(飞天茅台),然后将要评的酒样同典型酒作比较,仔细品闻,哪杯更接近差酒,哪杯更接近好酒,就可以很找地出来了。经常训练,形成嗅觉、味觉的记忆后,做到不需要典型酒就可分辨出来,届时你就是这行的专业人员了。


学做品酒师(二):酒都不会品,你还敢说你爱酒?


今天的分享就到这里了,关注梁公子酒,一起学做品酒师。


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