众所周知，品尝各种食物的味道主要靠舌头来完成，人们将品尝到的口感归为甜、酸、苦、咸、鲜五类。而味觉在21℃-31℃最为灵敏，过低的温度容易使舌头麻痹，而过高的温度又会使舌头产生痛感，痛感会掩盖人们对味觉的感受。
那么对白酒来说，什么温度才是最适合饮用的呢？
甜味在37℃左右时能最好的被品味出来，而苦味却会随温度升高而味感减弱。
业界对于白酒饮用时的温度目前还没有一个统一的标准，但国家在检验白酒时对室内温度还是有要求的，如：《白酒分析方法》指出品酒室温为20℃至25℃，样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时，或者在水浴中保温1小时。这实际上也就是说明，在国家标准中18℃~25℃之间是最适合对白酒进行感官评定的。
所以从前面的分析来看，白酒的品饮温度最佳范围应当在18℃-35℃之间。平时品尝白酒在18℃-25℃之间为好，冬季则可以适当加热，以不超过25℃。早在商周时期就出现了温酒的器皿，随后东汉末年关羽温酒斩华雄、煮酒论英雄、水浒各路好汉吃饭都要烫一壶热酒等故事被大家广为流传，这也是有力的证明。
事实上还有另一种说法，也是目前酒界广泛认同的原理。白酒含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分，上千种物质对风味与口感的影响是巨大的。不同的温度会影响白酒香味成分的挥发，以及酒液在口腔中的扩散速度，从而对白酒的风味和口感产生影响。
不同风格和不同香型的酒含有的微生物不同，嗅觉和味觉器官对这些成分又有不同的敏感性，这些微生物在不同温度下散发的速度就有了差异，于是，不同香型的酒在同一温度下的风味和口感就有了很大差异。
所以，要想确定白酒的品饮温度，则必须明确这点：白酒的品饮温度与酒的香型(或工艺)相关，不同香型的白酒应当有符合自身特点的最佳饮用温度。
例如，黄酒的佳饮用温度在38℃左右。因为是粮食发酵酒，黄酒中含有微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，同时这些化合物的沸点较低，如果将黄酒隔水加热，黄酒中的甲醇、醛、醚类物质就会随着温度的升高而挥发。值得一提的是黄酒温着喝黄酒中的醇酯类芳香物会加速挥发，使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。
米酒虽然也是发酵酒，但是通常含有一定的残糖。因此米酒有两种饮用方式：低温饮用，避免糖分带来的甜腻感；第二，与黄酒一样进行适当加热，加入其他食品，例如鸡蛋，制成酒酿蛋，既保留了米酒的风味，又降低了酒精和其他发酵副产物的摄入。
最后，白酒是一款千人千面的饮品，但如果你看到了这篇文章，不妨尝试下最佳饮酒温度的白酒，感受它美妙的香味和口感，说不定一饮就喜欢上了呢~
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