在喝酒时，你注意过酒的“温度”吗？
从影视剧和史料记载中可以看出，古人讲究喝“热酒”，每次总是要先将酒给“烫”一下，然后再喝。
但是在现代，却很少能够再看到温酒的场景了，大多数情况下，人们都是拿起酒杯直接就喝，压根就没有考虑过“热酒”的问题。
千百年来，为何只有“酒”被传承了下来，可饮酒的方式却发生了如此大的变化呢？难道是因为现代人“偷懒”了吗？
其实并非如此，最根本的原因还是酒本身的品质的不同。
一、酿酒工艺不同
古时由于酿酒工艺尚不发达，用于酿酒的粮食作物也十分有限，所以人们常喝的是发酵而制的黄酒。
但发酵这一工艺并不完善，无法去除酒中所含有的杂质和甲醇等有害物质，为此古人发明了“烫酒”，通过这种高温杀菌的方式来保证酒的口感与安全。
而且为了防止酒在发酵时出现变质的情况，古人还经常是在冬季酿酒，如此一来，冰天雪地之中，自然还是喝“热酒”更为暖和。
随着酿酒技艺的成熟，蒸馏酒开始出现，这一高温蒸馏的过程可以有效地消除酒中的有害物质，并呈现出更为浓郁的酒香，如今人们所喝的白酒大都是此种类型，所以即使不加热，也可以放心饮用。
二、并非所有酒都可以加热
只有纯正由粮食酿造而成的白酒才可以进行加热，如果是由酒精、香精等物质勾兑而成的劣质酒则不适合进行加热，因为这类酒一旦被加热，就会发生明显的变化，酒的味道也会变得格外难闻。
现代人之所以都爱喝粮食酒，就是因为粮食酒中的成分干净且稳定，不含任何的添加剂成分，喝起来放心，而且还不容易上头。
有着“小茅台”之称的君中元私藏酒，就是一款正宗的粮食酒，它不仅闻起来酱香浓郁，喝起来更是绵柔顺滑，毫无辛辣之感，多喝也不上头。
而这正是得益于该酒独特的酿造工艺。
在酿造之初，就选用了贵州当地特有的糯高粱作为主要原料，引甘冽清甜的赤水河天然洞庭水作为酿制用水，而后再以传统的“12987”古法酿造工艺，对原料进行高温反复蒸煮，数次发酵，多次取酒等数百道工序。
为了沉淀酒的品质，确保酒体醇厚细腻的口感，酒还需要再经过整整六年的窖藏，并结合精心勾调，最终才得以真正成酒。
负责这款酒酿造工艺的老师傅曾传政，是全国知名的酿酒大师，为了掌握顶尖的酱酒酿制技艺，他拜师于李兴发（茅台厂长原副厂长）门下，进行了系统而深入地学习，酿酒经验极为丰富。
而且酒厂就建在茅台酒厂对岸，直线距离不过数百米远，酿出来的酒也是“茅味十足”，品质上乘，最为难得的是，酒的价格也格外优惠，深受当地人的喜爱，销量很好。
不过即使是这样难得的好酒，在加热时也需要注意把握温度。
三、行家建议，最佳温度
因为此类酱香型白酒多为高度酒，酒精含量较高且易挥发，在加热时，如果温度过高，就会导致酒中的酒精以及脂类、醇类、芳香类等物质挥发，从而会影响到白酒整体的风味与口感。
所以行家建议，白酒在加热时，应尽量将温度掌握在“30-40”度之间，最高也不宜超过60度。
只要温度得当，酒品纯正，那么加热后的酒不仅粮香丰富，而且还不易喝醉上头，尤其是像现在这样的秋冬季节，温过的酒喝起来更舒服。
