vino da tavola (vdt)：翻译为“日常餐酒”
以vino da tavola命名的葡萄酒包括没有被灌装的葡萄酒，许多的酒被用来和廉价的散装葡萄酒混合，部分此类的葡萄酒也被蒸馏成工业酒精。在哥利亚法案实施之前，一些意大利的葡萄酒也以vino da tavola等级灌装，因为该国许多的手工葡萄酒生产者希望酿造世界级的葡萄酒，而这类葡萄酒不符合1963年通过的原始doc法规的传统规定。
从1996年收获开始，这些好酒就不能再称为vino da tavola。现代的doc法规延续了最初“餐酒”命名的意图。如果葡萄酒被灌装，那么商标只能标有颜色(例如。vino da tavola rosso，红葡萄餐酒)以及生产商的名字。葡萄的种类、已知的地理名称和年份都不能列在酒标上。
indicazione geografica tipica(igt)：翻译为“地区餐酒”
每一个igt葡萄酒都必须用特定大产区的葡萄并在当地酿造。igt葡萄酒必须是在法定的doc或者docg产区酿造的(见下)，但是igt的产地标注不能与法定产区名称相同。
1992年以前，这些葡萄酒都只能被简单地命名为vino tipico(典型葡萄酒)。奇怪的是，尽管vino tipico等级自从1963年就是意大利葡萄酒法规的一部分，却没有一个意大利葡萄酒被如此命名过;到1996，似乎igt命名也面临着相同的命运。
非传统的葡萄酒，比如说基昂帝(chianti)地区桑娇维塞和赤霞珠调配的葡萄酒，或者是皮埃蒙特生产的霞多丽，这些酒的生产商会把酒命名为vino da tavola,这样既避免了许多官僚的麻烦又表明了他们对当时法规的不满。然而到了1996年，经过了多次讨论后，任何一个连续五年的igt产区能够申请更高一级的doc的决议被认可，这样igt命名的申请开始大批地涌入农业部。
现在意大利生产成百上千的igt葡萄酒，这个数字还在不断上升。尽管有些理想化，乔万尼?哥利亚的希望是最终40%的意大利葡萄酒能够成为igt等级，这就会占世界葡萄酒产量的10%。
igt中包含了大量的非常好的葡萄酒(大多数igt葡萄酒在托斯卡纳生产)，他们是从过去的vino da tavola等级中提拔的好酒，由信誉良好的生产商酿造，这是一个品质的绝对保障。一些酒，比如solaia、tignanello、summus、tincsvil(都产自托斯卡纳)，可以被列入意大利最昂贵的葡萄酒行列，而且至少在意大利葡萄酒法规下，是最有争议的葡萄酒。
因为他们最地表达了酿酒者的艺术，igt命名已经发展成为一个值得炫耀的法规，尤其是很多这个等级的酒在出口市场上取得了令人惊奇的商业成果。个被从igt等级升级成为doc等级的葡萄酒，是历史上有名的西施佳雅，这是一款以赤霞珠为基础的葡萄酒，由圣?奇诺酒庄在1986年首次酿造，采用的是从拉菲酒庄引种的葡萄。
denominazione di origine controllata(doc)：原产地命名控制葡萄酒
一款被命名为doc的葡萄酒——原产地命名，同法国aoc相等——是用法定地理区域内的法定葡萄品种酿造的，其中详细说明了葡萄酒的地理区域，葡萄种类，产量等等。310个左右的doc产区的，有的可以媲比整个地区大小，有的只有一个公社或者村镇的一部分大。二级地区，比如说经典产区(classico district，某一个doc产区的传统核心地区),可能被划分出来，一些最有名的二级区域有经典基昂帝(chianti classico)，经典维波利(valpolicella classico)，经典奥维多(orvieto classico)，以及索阿维(soave classico)。
除了doc法规的广义规定之外，当地的种植者和生产商联盟会进一步限定某一个doc的标准，比如valpolicella classico地区的种植者联盟会商定在国家doc标准的限定之内再规定每一个葡萄园每亩的产量。新提名的doc产区由各联盟和当地商会提交给地区doc代表，然后再上交给隶属于农业部的联邦doc机构。
每一个doc要在以下几个方面控制该范围内生产的葡萄酒：
-批准的品种及比例;对一些葡萄酒，种植的最低和最高海拔
-每亩产量以及葡萄园用到的修剪方法
-每公顷葡萄园生产葡萄酒的产量
