不经意间，澳大利亚已经拥有了超过50家生产单一麦芽威士忌的蒸馏厂，还有数量众多正在生产威士忌但尚未发布酒款的蒸馏厂，其发展态势非常恐怖。其核心产区——塔斯马尼亚岛（Tasmania）就拥有超过20家麦芽威士忌酒厂，已经成为继苏格兰斯卑塞（Speyside）、高地区（Highland）之后世界第三大麦芽威士忌生产区域。
不仅酒厂数量众多，其生产的威士忌也已经在世界舞台大显身手，斩获包括WWA世界最佳单一麦芽威士忌、WWA世界最佳谷物威士忌等顶级荣誉在内的无数大奖。
下面，就给大家盘点一下澳大利亚最引人注目的15家威士忌酒厂及其代表酒款，威士忌爱好者千万不可错过。
1.阿得莱德山(Adelaide Hills Distillery）
2021年，全球最负盛名的WWA世界威士忌大赏全球最佳谷物威士忌的获得者——阿德莱德山本地谷物知风草威士忌（Native Grain Weeping Grass Whiskey），就来自阿得莱德蒸馏厂（Adelaide Hills Distillery）。酒厂创建于2014年，是一家手工蒸馏厂。旗下酒款以酒精的沸点78度来命名。酒厂生产的金酒、苦艾酒、开胃酒和澳大利亚威士忌等，凭借其令人羡慕的奖项和荣誉，成为澳大利亚烈酒的一张亮丽名片。
代表酒款：阿德莱德山蒸馏厂78度澳大利亚威士忌（Adelaide Hills Distillery 78 Degrees Australian Whiskey），酒精度：44%ABV，国际均价：99美元
酒款以酒精的沸点78度来命名，以南澳大利亚当地大麦麦芽（包括饼干Biscuit，超新星Supernova，红背Redback，太妃Toffee，水晶Crystal和巧克力Chocolate）为原料（部分为未发芽大麦），经壶式和柱式混合蒸馏后，进入200升的美国橡木和法国橡木葡萄酒桶中熟化，具有明显的麦芽味，伴随着新鲜饼干、煎饼和热面包的味，。随着时间的推移，会有一点橡木味的肉桂，再加上葡萄、香草和牛奶巧克力等味道。
2.阿尔奇罗斯（Archie Rose）
成立于2014年，位于澳大利亚悉尼市南部，是澳大利亚获奖最多的蒸馏厂，生产各种威士忌、杜松子酒、伏特加酒和朗姆酒等。
代表酒款：阿尔奇罗斯单一麦芽（Archie Rose Single Malt Whisky），46%ABV，国际均价：91美元。
酒款为酒厂于2020年发布的首款威士忌，采用6种麦芽（产自澳大利亚的淡麦芽、琥珀麦芽、焦糖麦芽、巧克力麦芽、苏格兰斯凯岛的泥煤麦芽、德国的芳香烘烤麦芽）作为原料，主要经100升、200升和300升的澳大利亚艾普拉（Apera）雪莉风格加强酒桶熟化，辅之以精选的波本桶和酒厂自制的风干36个月的黑麦桶，这些木桶的天然甜味补充了酒的风味魅力，散发出新鲜香草、面包饼干、葡萄干、太妃糖和黑巧克力的香气。同时，口感甘美，融合了蜜枣布丁和苦杏仁的味道，最后还有浓咖啡的味道。
3.贝克里山（Bakery Hill）
1999年成立的贝克里山酿酒厂（Bakery Hill Distillery）由澳大利亚食品科学家David Baker创建，位于维多利亚州。成立后，酒厂发展迅速，很快便成为澳大利亚全国最好的单一麦芽威士忌酒厂之一，并赢得了2005年Jim Murray颁发的“年度最佳小型蒸馏厂”的称号。目前，产品已经成功出口至法国、瑞典、德国、俄罗斯、英国和美国等。
代表酒款：贝克里山经典桶强（Bakery Hill Classic Single Malt Cask Strength），酒精度：60%ABV，国际均价：215美元
酒款采用澳大利亚大麦为原料，经二次蒸馏后，进入美国杰克丹尼尔波本桶熟化长达8年，酒款呈现丰富的琥珀金，闻香上有一种非常甜的光滑麦芽，带有香草、杏仁粉和芝麻的味道。入口则让人联想到带香料的橙色土耳其甜点，清新的清爽口感与麦芽谷物和可可混合在一起。丰富而甜美，不令人讨厌。回味深沉，麦芽味浓郁。
4.贝尔格罗夫（Belgrove Distillery）
酒厂位于塔斯马尼亚岛，是澳大利亚仅有的几家生产100%黑麦威士忌的酒厂之一。谷物种植、发麦、发酵、蒸馏和桶陈均在自己的酒厂内，是一家非常强调可持续发展、绿色低碳生产的小型手工酿酒厂。曾被《威士忌杂志》评为2019年澳大利亚年度手工烈酒厂。
代表酒款：贝尔格罗夫泥煤黑麦威士忌2019年版（Belgrove Distillery Peated Rye Whisky），酒精度：50%ABV，国际均价：283美元
酒款采用中央高地的棕色泥煤烘干的重泥煤黑麦（20%），另外80%为非泥煤黑麦，酒款呈现金色，略带肉味，冷烟味，加上一些香草和蜂蜜软糖，入口是烟熏和水果味，非常甜，带有一些冷灰的香味，焦糖，泥土味，像温暖的夏雨中的篝火，燃烧的杏子，收尾有更多温暖的烟雾，略带肉味，仍然是泥土味，就像一个温暖的夏夜，一些雨点落在铺好的路面上。曾获得WWA年度最佳南半球威士忌。
5.摇篮山（Cradle Mountain Whisky）
酒厂位于塔斯马尼亚西北部，始建于1989年，声称是“澳大利亚第一家商业威士忌公司”。酒厂推出的摇篮山17年单一麦芽威士忌是目前澳大利亚标注年份最高的麦芽威士忌，并被收录入塔斯马尼亚澳大利亚世遗收藏系列（Tasmanian Australian Heritage Collection）。
代表酒款：摇篮山“阿尔卑斯小径”（Cradle Mountain ‘The Alpine Trail’ Single Malt Whisky）酒精度：48.7%ABV，国际均价：不详
酒款以纪念塔斯马尼亚高地独特的阿尔卑斯地貌，由麦格理大麦（Macquarie barley）和纯净的摇篮山泉水制成，在全新轻微烧焦的美国橡木桶中陈酿，非冷凝过滤，犹如阿尔卑斯山野花和古代水青冈树的新鲜叶子以及新锯的橡树树桩气息。入口则有姜味饼干蘸着豆蔻茶和一勺草地蜂蜜。收尾是草地蜂蜜，肉桂，少许柠檬汁。
6.大南方蒸馏公司（Great Southern Distilling Co）
成立于2004年，旗下拥有两家蒸馏厂（Albany distillery和Porongurup distillery），其中Albany distillery生产的莱恩伯纳斯（Limeburners）单一麦芽威士忌已经享誉国际，屡获殊荣。
代表酒款：莱恩伯纳斯主席精萃单一麦芽（Limeburners Director’s Cut Single-Malt Whisky），酒精度：61%ABV，国际均价：390美元
酒款采用当地泥煤烘烤的麦芽为原料，经波本桶和澳大利亚雪莉风格加强酒桶熟化，具有花香、辛辣的香气，伴随着麦芽和复杂的烟熏味。
7.赫利尔之路（Hellyers Road）
1997年成立、位于塔斯马尼亚岛的赫利尔之路蒸馏厂（Hellyers Road），是澳大利亚规模最大、产量最高的威士忌酒厂，以欧洲探险家亨利·赫利尔Henry Hellyer命名。酒厂采用本地大麦、泥煤、葡萄酒桶和波本橡木桶，酿造出极富塔斯马尼亚风味的威士忌。非常独特的是，它家的酒瓶都是类似冰酒的瘦长瓶身，瓶盖采用澳洲葡萄酒惯用的螺旋盖，流露出澳洲人可爱的偏执性格。从2010年“全澳最佳威士忌”到“最佳新世界威士忌”，再到2015年“世界十大最佳威士忌”，赫利尔之路只用了5年。2019年，赫利尔之路10年轻泥煤单麦再拿下WWA澳大利亚最佳单一麦芽威士忌。
代表酒款：赫利尔之路轻泥煤10年威士忌（Hellyers Road Slightly Peated 10yo Whisky），酒精度：46.2%ABV，国际均价：72美元
酒款采用本岛种植的大麦作为原料，使用纯净的塔斯马尼亚雨水（而不是泉水或蒸馏水），经美国橡木波本桶熟化，具有奶油糖果的气味，梨子和香草的味道，以及些许大麦糖、丰富的蜂蜜和麦芽味。易入口，奶油味，中等甜度，略带焦糖和消化饼干的味道，香草和淡淡的枫树香料的味道逐渐显现出来。中等回味，略带甜橡木、枫糖浆和全香料的味道。
8.云雀（Lark Distillery）
位于塔斯马尼亚云雀蒸馏厂（Lark Distilling）由澳大利亚威士忌行业传奇人物比尔·拉克（Bill Lark）于1992年建立，据称是澳大利亚第一家手工威士忌蒸馏厂。云雀采用改良过的富兰克林啤酒大麦，让酒体更爽滑，然后用当地泥煤烘烤了一部分大麦。这里的泥煤凝聚着塔斯马尼亚的历史韵味一一桉树、矮灌木等各种植被。Lark认为这会让他的酒香气更奔放一一充满着松树、苔藓和桉树油的芬芳。
代表酒款：云雀经典桶单一麦芽（Lark Distillery Classic Cask Single Malt Australian Whisky），酒精度：43%ABV，国际均价：181美元
酒款经手工制作的铜壶蒸馏器二次蒸馏，然后经精心挑选的四分之一桶熟化，具有云雀经典的柑橘和奶油糖果风气，并带有一丝塔斯马尼亚泥煤的味道。甜、辣和香的元素的完美平衡。
9.南特（Nant Distillery）
位于塔斯马尼亚岛，成立于2008年，仅4年后酒厂推出的南特美国橡木波本桶单一麦芽威士忌（American Oak Bourbon Wood）就获得了《威士忌圣经》95.5分的高分，从而响誉全球。酒厂号称澳大利亚的高地威士忌，其克莱德河提供的极佳水源、100%塔斯马尼亚啤酒大麦以及1000英尺的海拔，使其威士忌极具高地特色。目前已经推出经美国橡木雪莉桶、美国橡木波本桶或法国橡木波特桶等酒款。
代表酒款：南特美国橡木波本桶单一麦芽威士忌（Nant American Oak Bourbon Wood），酒精度：43%ABV，国际均价：546美元。
酒款具有辣味辣味鸡肉、甜蜂蜜、烤欧防风汤和腌制杏子等气息，入口是裹着黄油的热玉米棒，加糖浆和糖的薄煎饼，还有菠萝块。回味则有更多菠萝，略带绒面革味道。
10.诺尼塞克（Nonesuch Distillery）
酒厂位于塔斯马尼亚岛，成立于2015年，原先是一家金酒酒厂。2017年加入威士忌酿造行列。短短几年时间，就成为塔斯马尼亚最好的威士忌酒厂之一。
代表酒款：诺尼塞克波本单桶单一麦芽威士忌（Nonesuch Ex-bourbon Single Cask），酒精度：48%ABV，国际均价：253美元
仅限38瓶。在定制的铜壶蒸馏器二次蒸馏后，经波本桶陈酿，是一款精致、甜甜、精致的威士忌，其香味微妙地反映了前一次灌装的特点，同时让麦芽的特点散发出光芒。
11.老霍巴特（Old Hobart Distillery）
酒厂始创于2005年，位于塔斯马尼亚岛。老霍巴特酒厂起源于一项家庭事业，由Casey Overeem领导创建。20世纪80年代初，Casey在挪威的亲戚家中第一次体验到了手工蒸馏。天赋的兴趣瞬间被唤醒，他决定创建自己的手工蒸馏厂。2005年，老霍巴特酒厂取得了蒸馏器许可证，并于2007年开始酿酒。其风格理念是“小而精”，采用波特桶、法国橡木雪莉桶和和美国波本桶熟化。这些手工精选的橡木桶经过特制，被缩小到了100升（四分之一桶）的容量，可以更好地促进酒体与木桶的风味“交流”，酿造出丰富、醇厚的美酒。
代表酒款：奥弗雷姆波特桶单一麦芽（Overeem Port Cask Matured – Distiller Strength Single-Malt Whisky），酒精度：43%ABV，国际均价：195美元
酒款经100%四分之一波特桶熟化，超级强劲且美味，让我们联想到的波特酒威士忌的所有美味、甜的深色水果和香料混合在一起。
12.斯塔沃德（Starward Distillery）
2007年成立的维多利亚州墨尔本新世界威士忌蒸馏厂（New World Whisky Distillery），曾得到澳大利亚威士忌教父比尔·拉克（Bill Lark）的精心指导。酒厂由于靠近东南部葡萄酒产区，当地独特的气候和世界闻名的葡萄酒深深地影响着它。酒厂最为著名的是Starward Nova，曾连续两年被评为“最佳澳大利亚单一麦芽威士忌”，并在2016年赢得了“世界最佳精酿蒸馏威士忌”的称号。
代表酒款：斯塔沃德索雷拉（Starward Solera），酒精度：43%ABV，国际均价：74美元
酒款采用的大麦来自墨尔本，经两次蒸馏后，进入麦克威廉姆斯酒厂的艾普拉（Apera）雪莉风格加强酒桶，并采用索雷拉系统熟化至少3年。该橡木桶经刮刨并重新烘烤，酒款浓郁平衡，带有果酱、奶油奶油和一些香料的味道。
13.老肯普顿（原来叫Redlands Distillery，后改名为Old Kempton Distillery）
酒厂于2012年在塔斯马尼亚岛成立，不过2016年搬迁至目前的位置——肯普顿（Kempton），改名为老肯普顿蒸馏厂（Old Kempton Distillery）。这是一家非常小型的农场蒸馏厂，酿造威士忌的所有原料都直接从酒厂周围农村采购。蒸馏器仅为4000升，喜欢用麝香葡萄酒桶、波特葡萄酒桶、黑比诺葡萄酒桶，甚至是托卡伊桶等熟化。澳大利亚威士忌教父比尔·拉克（Bill Lark）是该酒厂的投资者和顾问，近年来因其卓越的品质而在威士忌界声名鹊起。
代表酒款：老肯普顿索雷拉第2批次（Old Kempton Distillery Solera Cask Release 2），酒精度：49%ABV，售价：不详
将24个小桶的原酒倒入500升的波特邦穹桶（port Punchon）进行混合，并采用类似索雷拉（Solera）系统进行再次熟化。香气中充满了多汁无花果的味道，伴随着大量成熟的李子、糖霜樱桃和炖水果的味道。口感丰富而深沉，带有肉豆蔻、梨和香草奶油冻的微妙味道，丰满而宽大，甜而粘稠的味道介于粘稠的枣子布丁和厚厚的姜饼之间。回味它很长，但没有一点辛辣的涩味或过多的橡木味。相反，它又甜又肥。
14.苏利文湾（Sullivan’s Cove）
1994年在塔斯马尼亚岛成立的苏利文湾蒸馏厂（Sullivans Cove Distillery），采用当地大麦赋予其独特的芬芳，加上纯洁美妙的水源，使得酒款拥有雨林气息和灌木清香，酒厂参照物法国白兰地蒸馏器而自制的蒸馏器，酿出来的原酒甜美、芬芳，成为世界上最受欢迎的单一麦芽威士忌之一。另外，对于威士忌爱好者来说，苏利文湾每桶威士忌都单独装瓶，互不混合，从而使每瓶酒在味道、香气和颜色上都有独特而微妙的变化。
代表酒款：苏利文湾法国桶（Sullivan’s Cove French Oak Whisky），酒精度：47.5%ABV，国际均价：1089美元
这是一款澳大利亚威士忌的标杆之作，获奖无数，包括最为著名的2014年WWA世界威士忌大赏全球最佳单一麦芽威士忌。酒款由塔斯马尼亚岛上种植的大麦为原料，经两次蒸馏后，进入300升的法国橡木桶熟化，酒款散发出黑巧克力、红酒、白胡椒、八角茴香和椰子的香味，入口则有甜甜的粉状果冻、更多的白胡椒和一丝肉桂和新鲜的草屑。收尾很快，带有水果蛋糕的味道。
15.申恩庄园麦克基酿酒厂（Shene Estate Mackey Distillery）
申恩庄园麦克基蒸馏厂于2007年开始蒸馏，2015年首次装瓶上市。这是澳大利亚少数几家模仿爱尔兰三次蒸馏工艺的酒厂。
代表酒款：申恩庄园麦克基单一麦芽第4版（Shene Estate Mackey Single Malt – Release Four），酒精度：49%ABV，国际均价：199美元
酒款参照爱尔兰采用非泥煤麦芽经三次蒸馏，然后进入100升的茶色波特桶熟化6年。酒款呈现玫瑰金，有深色水果和老金巧克力与一些甜杏仁油的气息。口感甜而油腻，有配餐室香料和咖啡豆的味道。余味悠长而温暖，富含橡木单宁，回味悠长，略带干涩，回味复杂。
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