当一群酒友们在酒局上喝得酩酊大醉时，不免心中会产生这样的疑问：现在的白酒度数为什么那么高?几杯酒下肚人就醉倒了，要是像古代那样，大家都喝点低度酒，那不是更好吗?
但对真正懂酒的人来说，他们又不怎么愿意喝低度酒，这是因为什么呢，今天小象就和大家好好聊聊低度酒和高度酒。
古代低度酒≠现代低度酒
我们先说说古人爱喝的“低度酒”。
古代，在白酒的相当漫长的发展史上，人们喝的酒都是低度酒。更遥远的夏商周时期，酿酒技术不发达，酒精度数往往只有1~2°。度数实在是太低了，所以那时候有形容商纣王喝酒的成语说是“酒池肉林”，泡在酒池里天天喝，也就一点都不奇怪了。
到了汉朝，酿酒的技术得到了提升，人们广泛掌握了“以曲酿酒”的技术，将酒精度数提高到了3度。
魏晋南北朝时期的“复酿”技术又使得大家喝的酒提高了4—5度，口感上大幅度提高，所以当时的文人雅士多以饮酒为乐，才会出现竹林七贤痴迷饮酒，醉卧山林的奇景。不过，这之前的酒大部分为“米酒”，到了唐宋之后才出现了真正意义上的“黄酒”。
隋唐时期注重原材料的选择，并且将酒精度数提高到了6度。这一时期的饮酒文化也因此达到了巅峰。正因如此，唐代的诗歌、舞蹈便因宴席文化助力而大放异彩。
宋代时期，不用我说相信大家也都知道：名著《水浒传》中提到“三碗不过岗”，可见因度数提高，人们的饮酒量逐渐降低了。
到了元代更是出现了一个重大转折，蒸馏技术被引进。 这个时期正式出现了我们现代意义上的白酒，它的酒精度数直接飙升至了40~50度。
随后因为各种原因，中国人的饮酒喜好逐渐从“黄酒”转变为了“白酒”。
讲诉了这么多关于低度酒发展的历史，小编有两点必须指明：
①从古至今，人们一直在追求将酒的度数提高，高度酒的口感显然比低度酒更佳。
②现代白酒，为什么它必须得是高度呢?并非是大众狂欢取闹，而是出于酒质上的考虑。其实酒精度的高低，也是评判酒品质的指标之一。
现代白酒为什么以高度为佳?
民国时代曾有条例称，卖低度酒属于严重犯罪行为!小象在1951年6月王文广撰写的《专卖事业教材上》看到这样一句话：“专卖机构批发酒度为62度，零销酒商售酒规定为六十度，不得减低度数，违者与私酒论。”
这显然是出于两点考虑——
第一，货真价实的优质白酒，往往都是高度酒。若度数很低，往往都是当时掺水的假冒伪劣产品。
第二，白酒生产蒸馏过程中，确实也会出现度数很低的酒。但这些酒一般会被倒掉，因为有害物质较多。在生产术语上被称为“看花摘酒，掐头去尾”。
什么是看花摘酒，掐头去尾?
白酒酿造的蒸馏阶段，酒液从甑锅中缓缓流出。最早流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常高达到70-80度，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，酿酒师一般会舍去。
中间段流出的酒度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度最好，而且这个阶段有害物质最低，是整锅酒中质量最优质的部分。
最末留出的酒被称为酒尾，度数在40-50度以下，口感非常不好，酒体浑浊、口感酸涩刺，邪杂味大，常被酒厂作为下脚料倒掉。这类酒虽属于低度酒，但没有人会去喝。
技术遇上现实，多少奸商趁虚而入?
上边说到，民国时期售卖低度酒就是犯罪，也是当时的酿酒手段非常不成熟，等到了上世纪七十年代，人们已经可以通过正当的“加水、过滤”等方式降低白酒度数。
毕竟度数60度左右，对身体健康来说非常不利，但技术的进步是处于“健康考虑”的好意，却往往容易被人们滥用。
一些不法奸商为了追求利益最大化，直接在酒里加水，然后加入香精香料进行造假，甚至传统酿酒理念里被舍弃的“酒头”“酒尾”也会拿来着着售卖;
怎样才能不买到这样的假酒呢，这就要我们的消费者认清品牌，谨慎购买了，相信大家在看完这些之后，下次买酒时，心中也会有一番自己的考虑了。
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