沉缸酒是福建省龙岩生产的一种名酒，它的操作法和绍兴香雪酒有些类似，也是采用淋饭法先进行糖化发酵，然后再在中途掺入米烧酒酿成的甜味酒。
这款酒属于甜型黄酒，液鲜艳透明呈红褐色、琥珀光泽，酒味芳香、醇厚馥郁，口感十分香甜可口，比一般的甜黄酒更黏稠，饮后余味绵长。沉缸酒为什么叫这个粗暴的名字？原来是因为在酿造过程中，酒醅必须沉浮3次，最后沉于缸底，因此得名。
沉缸酒是非常特别的一款酒，制作过程也非常不简单：糯米→淘洗→浸米→蒸饭→淋饭→拌曲→（加麦曲、酒母）→入罐→发酵→压榨→澄清→灭菌→贮存→过滤→成品。看起来操作难度非常大，大家有自制成功的吗？
