用柑橘酿制而成的水果酒，称为柑橘酒（又称为橘子酒）。方法简单，可以尝试在家里自己酿制，本文详细介绍柑橘酒的酿制方法，注意文中提到的用量，做等比例缩减即可。
1. 购买成熟度好，甜度高，酸度低的柑橘23kg，去掉皮和橘络。（最好能够让柑橘的糖度大于11brix，酸度在1.0%以下。）
2. 破碎柑橘。可以用脚踩，用手捏，或者机器操作都好。不要把里面的种子弄破。
3. 用纱布或者其他过滤设备，把渣滓去掉，获得果汁，然后加入2.7kg白糖，使其充分溶解到果汁里面。
4. 用比重计测定果汁的糖度，保持在1.070-1.090之间为宜，主要通过控制加糖量来达到要求。加入白糖，巴糖，葡萄糖都可以。
5. 测定酸度，通过加入碳酸钾来调节。让果汁的酸度控制在0.8g/L为宜。碳酸钾的使用量跟柑橘的酸度有关，一般23kg柑橘，大概用25g碳酸钾。
6. 加入酵母营养液7g，单宁酸6g，亚磺酸盐3g，5个小时以后，加入酵母5g，控制好温度，防止葡萄酒被氧化，进入发酵阶段。
7. 发酵完成，过滤获得酒液，可以继续做二次发酵，然后静置冷却一段时间，让柑橘酒成熟，最后可以获得19L酒精度为12度的柑橘酒，封装，保存起来。
柑橘酒的酿制过程和白葡萄酒比较相似，本文省略了发酵过程的具体控制，发酵完成后的操作，有需要的，可以看看我们下面推荐的这些文章。
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