近日，由中国酒业协会主办、河南省豫酒振兴领导小组办公室支持，以“弘文化、传技艺、提品质”为主题的“中国白酒仰韶文化科技论坛暨中国酒曲探源传承专家研讨会”在世界美酒特色产区河南渑池召开。会上，江南大学副校长徐岩、河南省文物考古研究所副院长魏兴涛等多位专家学者就仰韶文化与中国酒曲探源工程发表精彩演说。
在这场高规格对中国酒曲探源的盛会上，不但印证了“中国酒曲，始于仰韶”，更是由于仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光的一句话，“酒曲就是中国白酒的‘芯片’，驱动着中国白酒品质之路”，创新性地给出了中国白酒的发展密码，也打开仰韶酒业的百亿法门。
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溯源中国“酒芯”，酒曲是仰韶历史的文化之“芯”
1921年的第一铲，挖掘出人类历史距今5000——7000年的仰韶文明。在第四次仰韶文化遗址考古中发现：在仰韶出土的小口尖底瓶中发现以黍、粟、水稻、薏苡、野生小麦族和块根植物为原料制作的发酵酒，其所酿造的第一瓶谷物粮食酒正是曲蘖酒。
2022年“中国白酒仰韶文化科技论坛暨中国酒曲探源传承专家研讨会”全方位印证了曲蘖，作为中国最原始的一种酒曲，早在仰韶文化时期已经形成。
如同河南省文物考古研究院副院长魏兴涛所说：“小口尖底瓶是酿酒器，储酒器，又是饮酒器。仰韶时期社会中存在着广泛而普遍的用酒传统。”
中国酒曲是农耤文明的智慧和结晶，制曲是中国独有的传统技艺，是中华民族在酿酒领域的伟大发明和创造。古籍记载，“若作酒醴，尔惟麹蘖”，记录的正是仰韶时期的先民所创造的“酒”和“醴”；在《酒经》中也有：“凡酿酒必资曲药成信。无曲即佳米珍黍，空造不成。”
作为现代科技与酿造传承的代表，江南大学副校长徐岩认为：“用曲酿酒是中国白酒的‘品质之本’，从微生物技术角度来看，酒曲对中国白酒风味形成有着重要的作用。”
水是酒之血，粮是酒之味，窖藏酒之香，曲定酒之魂。成就一杯好酒离不开源头的品质，好粮才能酿出好酒。曲为酒之骨，麦为曲之母，以7000年仰韶文明传承文化，定义仰韶中国“酒芯”，彰显中国智慧，仰韶发掘中原地区生生不息的农耕文明，在文化传承里赋予白酒最原始的“芯”命。
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溯源中国“酒芯”，酒曲是仰韶科技的创新之“芯”
酒，既是粮谷的极致转化，也是天、地、人共同酿造的产物。酿酒虽然是千百年来祖先流传下来的传统工艺，但一瓶好酒的研发往往要经历数年才能成型，要经无数次地试验与积累，因为，酿酒企业仅凭经验操作的时代已经过去，将传统和科技、守正和创新紧密结合起来，才是这些年酒业高质量发展的新引擎。
仰韶酒业在河南省甚至在国内白酒行业，都是科技创新的引领者。多年以来，专注于对陶文化进行研究和论证，在科技人才培养、科技研发和创新发展上，每年都投入大量的人力和资金，可以说，仰韶酒业对酒曲“芯片”的研究长期以来持之以恒，矢志不渝。
在技术层面，其主导研发的“陶融型白酒关键技术创新研究及产业化应用”“陶融型白酒大曲功能微生物富集培养与强化应用研究”项目，已经通过河南省科学技术信息研究院的成果评定，获河南省科技成果二等奖，让陶融型白酒进入消费者视野，让陶融型白酒进入百姓家。
在行业层面，仰韶酒业的科技创新也得到了更多的收获。陶融型白酒酿造工艺还被列入中国酒业协会《一级品酒师》培训教材，并成功申请《仰韶陶融型白酒团体标准》，陶融型已进入国家认可的香型矩阵。与此同时，仰韶酒业国家级CNAS实验室资质也得到认证通过。
值得注意的是，在中国酒业“十三五”发展的期间，仰韶酒业凭借多年来的积累与探索，一举荣膺三项中国酒业最高科技荣誉——中国酒业科技进步优秀企业奖、中国酒业协会科技进步优秀论文奖二等奖以及中国酒业科技领军人才三项大奖，坐实了仰韶酒业引领豫酒科技创新的龙头力量，更是体现了仰韶酒业科学技术在中国酒业的创“芯”和突破。
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溯源中国“酒芯”，酒曲是仰韶发展的未来之“芯”
事实上，中国白酒已经步入长期不缺酒、长期缺好酒的美酒时代；而河南白酒更是经历了80年代的繁荣后便一蹶不振，生产企业不少，但缺少规模领先企业。消费大省为什么会缺少规模企业，小而不美，大而不强，就是因为河南白酒企业缺少自己的酿酒之“芯”。
众所周知，不管是哪种香型的白酒，大曲都是高端酒所用的主要酒曲，而梳理酒曲的历史脉络，正是由麦曲演变而来，而仰韶酒曲，作为7000年酒曲技艺的集大成者，无疑是其中的佼佼者。
品质是酒企的基石，在香型的加持和中国酒芯的引领下，确保每一瓶仰韶酒在品质上的绝对安全和优质。在曲酒酿造过程中，对原粮干湿度和粉碎度、酒曲和窖池中的微生物种类和数量、原酒的理化指标和风味物质构成等信息，都做到及时掌握，为产品质量的持续升级提供数据支撑和研究方向。
仰韶文化和仰韶酒文化无疑是先辈留给仰韶的最宝贵的精神财富和遗产。本次研讨会从文化与曲酒酿造理论层面，对“中国酒曲”进行了一次全方位、系统化、深层次的探源与挖掘。
“中国酒曲，始于仰韶”，不仅拉开了更多业内人士对酒曲的关注，更是让中国酒业走进仰韶的“芯片”时刻，以仰韶文化为载体的仰韶酒业，通过对中国“酒曲”的探索，以科技赋能不断创新和加码，让时代深刻地感受到“中国酒曲”价值意义，在一窥中国酒文化的密码的同时，看到仰韶酒业高速发展的品牌势能所在，为百亿仰韶打下坚实的第一桩。
酒与仰韶文化同姓同名，器与仰韶历史同根同脉。7000年仰韶文化传承，赋予了仰韶酒深厚的文化底蕴，小口尖底瓶、鱼尾葫芦瓶佐证了仰韶人酿酒的悠久历史，为仰韶酒业提供了文化自信，中国酒芯，为仰韶酒业提供了品质自信。
中国酒芯，无疑是仰韶给中国酒业最好的答案，是现代科技与酿造历史结合的证明；中国酒芯，无疑是仰韶给出豫酒振兴的不二法门。
