你是否想过晶莹剔透的白酒里到底有些什么成分？为什么有些酒喝了会口干上头，许多名优酒却不会？现在都讲究明白消费，而喝白酒时，你喝明白了吗？
中国白酒是世界上六大蒸馏酒之一，经过数千年的发展，已成为人们生活中不可缺少的“调味剂”。研究结果显示，白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％－99％），但乙醇不是酒的主要营养成分。每毫升纯乙醇可产生热量７卡，相当于脂肪的供热量。但是，白酒的香气、口味和质量，是由溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的有机化合物和微量成分（占总量的1％－2％）决定的。
至1998年，白酒中的香味成分已检出342种，其中定量检出的180种以上。中国原轻工业部确认，浓香型白酒的主体香味成分是己酸乙酯，清香型白酒的主体香味成分是乙酸乙酯，这些香味物质都是在水果、谷物、蔬菜等天然食物中能够找到的，对人体没有伤害。
浓香型白酒是目前行业中对于其风味、成分等探索较多的。例如对于白酒的成分，五粮液就经过较长时间的探究，经气相色谱分析技术、质谱分析技术、高压液相色谱分析技术及计算机技术等高新技术应用后，五粮液中已从其酒体中检出170种以上的物质，除去色谱骨架成分，微量成分大约在150种左右，主要包括有机酸、酯类、醇类、芳香化合物、含氮化合物（包括氨基酸）等等五粮液中的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、异戊醇等物质都是人体健康所必需的。
此外，名优浓香型白酒都会有严格的分级、筛选工艺。比如其典型代表五粮液，为了降低白酒中有害物质的含量，在蒸酒时，严格控制流酒温度，刚蒸出来的酒不用，因为里面醛类的含量较高；蒸馏1小时后的尾酒不要，因为其中杂醇油和有害的大分子物质含量较高，这就是白酒蒸馏中的“掐头去尾”工艺。即便是对每一层工艺有着严苛的要求，最终也只有20%的酒能被用作五粮液原酒。所以，名优白酒常常有着更为严格和复杂的工艺，这也能使得大家饮后更舒适，即便稍微多喝，也不会上头。
为什么劣质酒喝了会头疼？因为在白酒的生产中，会产生一些有害杂质，例如杂醇油、甲醇和甲醛：杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，能使神经系统充血，使人头痛；而甲醇发生急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，甲醇还会在体内积蓄，不易排出，在体内代谢产生甲酸和甲醛，能引起慢性中毒；甲醛毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死，中毒时出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。
