酿造葡萄酒发霉?很可怕的事情，但是去过德国或法国酒厂参观的人都知道，酒窖中发霉情况显示葡萄酒所处的外部环境是符合最佳状况的。因为霉菌的生存环境是温度15度、湿度75%，这个温度和湿度是葡萄酒存储最适合的环境。记住，是酒窖中，而不是葡萄酒发霉，他们场内的酒是密封的不会受到污染，酒窖发霉只是给参观人显示优越的发酵和存放环境。所以自酿葡萄酒发霉就是已经变质了。那么我们在酿制过程中就要千方百计的避免辛辛苦苦酿制出来的葡萄酒发霉。下文，我们就来探讨下自酿葡萄酒如何避免发霉？
首先，我们先介绍一下自酿葡萄酒发霉的几种外在表现。
第一：变酸：就是葡萄酒酸化变成醋。
防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2，最大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。推荐调硫片。
第二：酒花菌感染：酒花菌病害是葡萄酒最容易感染的病害，外在表现就是葡萄酒的表面形成一层灰白色膜，慢慢加厚并形成皱纹。
防止方法就是在主发酵过程中防止外部温度过高，并且发酵要彻底。
第三：金属破败病：是酿造中极易发生的一种金属病害。外在表现就是酒变浑浊。
防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触，并注意隔氧。
第四：棕色破败病：由于单宁氧化聚合成棕色胶体，引起氧化破败病，外在表现就是红葡萄酒的颜色变为棕褐色。
防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
葡萄酒对身体的好处诸多，越来越多的人愿意亲自动手DIY酿制葡萄酒，这已经逐渐成为一种时尚，可是如果自酿过程中不注意就会产生上述病症。对于上述自酿酒病，其实只要我们注意以下几点，自酿葡萄酒就会避免发霉问题。
第一：葡萄原料不要有烂果、霉变果、裂果。
第二：用清水清洗葡萄后，一定要风干葡萄，在整个制作过程中，容器和葡萄都不能有水份。
第三：发酵温度最好是25到28度之间，发酵装容器环节要尽快完成。
第四：第一次发酵3到7天后，及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)后再进行二次发酵（苹乳发酵）。
第五：第二次发酵1个月后，及时过滤酒泥并换小容器让坛子装满，或使用自制葡萄酒隔绝空气水封单向阀，防止氧化 。
第六：以后定期3到5个月倒罐一次，清除酒泥并将存放酒的罐子装满。
第七：自酿葡萄酒，最好能在二次发酵完成3个月后至1年内喝完。
第八：第一次发酵过程中，随时关注发酵过程，如果感觉发酵停止，可以再加一点糖进去，保证充分发酵。
