随着酱酒市场不断升级，消费需求和消费结构进入深层次调整，酒类消费升级在白酒行业愈加明显。市场更愿意接受品牌优质与品质过硬的白酒品牌，消费者也更加青睐高标准、高品质的白酒产品。
在《中国老酒白皮书》中显示，相较于普通白酒，愿意购买老酒的人群中，有近六成愿意溢价20%以上购买老酒。另外据中国酒业协会、京东超市、云酒传媒联合发布的《中国白酒消费趋势报告（2022年》，未来随着国民消费水平将进一步提高，酒类消费消费人群持续增加，以及文化市场的蓬勃发展，老酒的价值被进一步挖掘与提升。白酒行业进入“长期不缺酒、长期缺好酒、缺老酒”的发展阶段。
而当下，也正式陈年老酒的价值洼地。据中国酒业协会名酒收藏委员会等单位发布的《中国老酒市场指数》显示，2018年，老酒的市场规模已达到500亿元，购买老酒人数1068万人，比2017年多出300万人， 2021年老酒市场规模已达到1000亿元。在2013年-2018年，茅台、五粮液等名酒的老酒市场正在持续扩大。
虽然目前看来，中国老酒的市场仍然以白酒为主，但若按2018年白酒行业规模以上企业销售收入5363.83亿元来算，2021年，老酒市场将达到白酒市场五分之一的规模。
更有意思的数据是，2018年老酒消费群体1068万人，连续三年增长人数超200万人/年。业内分析，随着老酒市场的逐步规范化，至2021年，老酒消费人群或将达到8000万人，增长潜力巨大。
与消费人数增长同步的，还有老酒的价格。数据显示，60年代的五粮液，曾以将近100万的价格卖出；1957年“金轮牌”外销贵州茅台酒，拍出200多万元的高价，一瓶1935年产、约400克的赖茅就曾以1070万元成交。
在此境况下，名酒企业也纷纷出招，推出自己的老酒产品。可以见得，在日益扩大的市场规模及不断升级的消费需求下，老酒市场正爆发出巨大的潜力，酒业的新风口已然到来。
对此，中国收藏家协会常务理事、副秘书长、中国收藏家协会烟酒茶艺收藏委员会会长王邦华在会上表示，随着陈年白酒成为媒体的焦点和价值的洼地，陈年白酒不仅受到广大消费者的公开关注，民间资本也纷纷加入陈年白酒的收藏领域，陈年白酒的收藏市场迎来了前所未有的春天。
据行业相关数据显示，在2013-2018年，茅台、五粮液等名酒的老酒市场正在持续扩大，中国老酒市场的产业化格局基本形成，老酒是风口更是趋势。当下老酒行业已经形成一条以收藏、鉴定、评估、售卖为核心环节的产业链，推动白酒市场良性发展。
白酒研究学者徐广生表示，老酒首先它对企业提供了业绩增长的新曲线，为行业开辟了市场竞争的新赛道，为产业提供了转型升级的新动能，为经济提供了老酒产业经济的新势力，所以老酒市场对整个行业将会产生巨大的影响。
据中国酒业协会名酒收藏委员会等单位发布的《中国老酒市场指数》显示老酒的价格也在持续增长。以2013年为初始1000点计算，在2013-2018年里，老酒的市场价格处于一个快速上升期，老酒价格年度平均涨幅32.86%，年度最高涨幅50.23%，年度最低涨幅22.04%。2018年，老酒市场指数增长到4080，五年增长了3倍。老酒市场的规模增长之快，超出了不少人的想象，这也预示着老酒市场新阶段、新趋势的到来。
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