麦酱是一种用小麦发酵而成的酱，现在已经比较少了，不过以前小时候在农村，吃得非常多，这里介绍一下麦酱的方法，不知道有不有人喜欢：
原材料：
小麦（1.7kg）、食品加工机、大红辣椒（2200克）、盐（350克）、姜（250克）、辣椒面（100克）。
制作步骤：
1.小麦选用上等的小麦，颗粒饱满，无虫烂，无农药。
2.先把小麦清洗干净，然后放入冷水容器中，浸泡1个小时左右，看到小麦已经稍微肿胀就行。
3.找一个蒸锅，里面加入一些水，放上蒸格，上面垫一层棉纱布，把刚刚泡好了的小麦倒在上面。
4.盖上盖子，先用大火烧开，然后继续蒸15分钟。
5.蒸好以后，等小麦冷却下来。
6.然后倒入到大容器中，铺平。 （这种专用的腌菜木盆特别好）
7.把大容器的盖子盖上，容器边沿上放几根筷子，这样可以保证通风。
8.就这样放置5天，就发酵完成了。
9.放在太阳下晒至全干。熟干小麦就做成。
10.然后放在容器中等冷却下来。
11.用食品加工机将熟干小麦打碎。因为量大，所以必须用到机器。
12.把大红辣椒去蒂，洗干净后晾干，用刀切碎。。泡菜坛子洗干净后准备好，也要晾干。
13.将小麦粗细粉倒入稍大容器内。
14.把剁碎的大红辣椒加入里面，然后加入盐巴。
15.加入大蒜碎，拌匀。
16.再把干辣椒粉也加入。
17.生姜加入。
18.全部拌匀成湿润的状态即可。 称一称，大概3150克
19.用勺子把上面的东西全部舀到坛子里面去，主要不要太满了。
20.盖上这个特殊盖子（从饮料瓶上获取）。
21.盖上外盖，水封。密封发酵,置阴凉处保存1个月后即可食用。时间越长，越咸鲜。
最后做出来的就是这个样子。
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注：
用这种方法做出来的麦酱特别好，但是过程非常复杂。
加入大红辣椒的目的是湿润干熟小麦粉。
麦酱可以炒菜，也可以直接蘸了吃。
不怕麻烦就来试一试，或许你的父母做的比这个更好！
