红葡萄酒的发酵过程中，搅拌是需要的，目的是为了压帽，将上面的葡萄皮压到下面去，而对于压帽的频次，也就是多久要压一次，很多酿友不是很清晰，本文借助葡萄酒自酿手册的相关知识作答。
压帽频次：压帽，既是将上浮的葡萄皮渣形成的一层厚厚的，较硬的皮帽层压入到葡萄酒中，一是可以防止皮帽上滋生细菌（湿润，营养丰富，是细菌滋生的良好场所），二是可以加强果皮浸润，一般每天3-4次。
压帽不等同于搅拌。
解析：有很多土法酿酒，都是把葡萄和糖加入以后，放在那里不管了，一个月后直接获得葡萄酒，显然，这种酿酒方法，并没有充分获取到葡萄皮的颜色和营养物质，是我们不提倡的酿酒方法，我们应该像上面说的，定期搅拌葡萄酒，压帽葡萄皮。
搅拌的次数，我们一般是每天两次，而压帽的次数，明显多一些了，这个主要是操作的目的和内容不同，搅拌涉及到底部，而压帽只是上部。
葡萄皮形成的这层皮帽，也是防止葡萄酒被氧化的重要屏障，所以要注意不能压帽太多了，以免空气进入，氧化葡萄酒了。
