温度对葡萄酒有什么影响？（温度对葡萄酒有什么影响）

当我们在阅读葡萄酒的品鉴报告时，常看到标示该酒的适饮温度，而许多葡萄酒的专家们不时提醒我们饮用葡萄酒温度的重要性。那到底什么是“适饮温度”呢？适饮温度，顾名思义，也就是葡萄酒最适合饮用的温度。注重适饮温度，其实是为了得到更好的饮酒体验，最大可能释放出葡萄酒的香气的同时，又不影响风味口感。

那究竟温度对葡萄酒的影响为何呢?首先我们先从从葡萄酒产地的气候说起，大部分葡萄酒产地的日照时间都很长；除了日照时长之外，葡萄酒产地的另一个特色就是气温不高又非常干燥。平常的气温也都维持在20度上下。因此，所谓的“适饮“温度，其实就是葡萄酒产地日常温度，所以许多红酒都会标识适饮温度为20度。

其次，究竟温度对葡萄酒有什么样的影响呢？温度对葡萄酒最大的影响在于香气与味道，它也可以影响酒的结构感与复杂度。在温度较高时葡萄酒里活跃的味道物质更容易释放出来，不过，一旦温度过高，酒液中的酒精会开始挥发，使得饮酒时会明显感受到酒精呛上来的烈度，而掩盖掉了原本应该表现的其他味道。同时，强烈的酒精挥发也会让酒的香气完全走掉，在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度，喝起来会觉得无力平淡。当温度过低时，葡萄酒的香气会进入封闭状态，无法有效地与空气中的氧气作用而转化成更受我们喜爱的滋味，而单宁也会因为较低的转化而表现出过度的干涩感。此时酒的香气非常微弱，难以察觉。如果温度进一步降低，葡萄酒的味道也会受到影响，原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变得平淡无趣。

而且在不同温度下味蕾的感知度也是不同的。温度较高时，舌头对甜味和苦味更为敏感，所以我们通常喝常温的啤酒时会感觉比冰啤酒更苦。因此，大部分的甜酒推荐在温度较低的情况下饮用，以突出酸度，避免甜腻，保持清脆口感，稍低的温度可以帮助葡萄酒在口腔里建立更出色的平衡度。

那究竟怎样的葡萄酒酒该在什么温度下才会是它的适饮温度呢？我们今天提供一个表格，给酒友们作为参考：

由上列表格可以看出，基本上气泡酒的适饮温度是最低的，主要是是在低温的情况下二氧化碳比较不会分离成泡泡泄散到空气中，而是会在含到口腔时，才会接触到人体的温度而快速爆发成气体。而最需要高酒温的则是年份红酒，因为在长时间的储存下，酒会进入休眠状态，较高一点的酒温可以刺激酒中的微生物活回来，把酒汁的成份转化的更加美好！不过这里指的较高温度，基本上也不超过摄氏22度。

最后在现实操作中，倒不用追求太过精确的温度，今天给出的只是一个大致范围，而且根据葡萄酒个体的不同，其口感表现也必然不同，可以灵活调整饮用温度，让葡萄酒展现出最好的一面。

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