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众所周知在各种香型白酒里，酱香型白酒的贮存时间要更长些，但原因绝对不是宣传说的什么良心和品质，而是不得已。
由于酱香型白酒制曲、堆积、发酵都是高温环境，产生的高沸点酸类物质多，这类物质没那么容易挥发掉，而低沸点的酯类物质少，这类物质容易挥发。那么就需要长期贮存，让能挥发的尽量挥发，留下那些不易挥发的酸类物质，加之乳酸乙酯虽然属于酯类，但却是不易挥发的酯类，这些保留下来的物质使得酒体酱香更加突出、纯正。
而且酱香型白酒与浓香、清香不同，后两者不同时段摘酒的度数差异较大，最高的有七十多度，酱酒七个轮次酒度数比较稳定，入库时也在55度左右，这个度数的白酒酯化反应、缩合反应缓慢，需要更长时间。
像清香型白酒放几个月就会在口感、味感、酒体方面发生很大的变化，一年就能达到清香纯正的特点。
酱香型白酒贮存第一年主要是口感的变化，从酱香味淡、糙辣、刺鼻变得酱香比较明显、酒体较为醇厚、协调，带有涩味。第二年主要是味感的变化，开始变得协调、细腻、丰满。第三年开始出现酒体风格的变化，酱香突出、幽雅，陈味也开始凸显，回味悠长。
以前某酒比较良心，会贮存五年，但也在向钞票低头，偷偷缩减了贮存年份。因为更长的贮存时间会带来更高的成本，比如设备占用、周期变长、损耗增多等，但只要放满三年，其酒体风格其实也已经符合要求了。
不过贮存时间并不是影响酒质的唯一因素，不要对那些不明所以的陈年基酒抱有不切实际的幻想和期待，最重要的依然是基因，也就是酒质本身的好坏。优质基酒放三年，比劣质基酒放三十年也要优秀无数倍。
即便是同样的酒质，同样的贮存时间，不同的环境和容器对最终酒质也有很大的影响。
相对来说，温度较高时酒的陈化速度会加快，但对于长期贮存的白酒，20度左右是个合理的温度范围。太过干燥的环境也不利于白酒的陈化，还会造成白酒蒸发、渗透，从而造成损失。
以前在文章写过，以三年为考量标准的话，陶坛是最好的储酒容器，利于酒体陈化，但这种反应速度不是永久的，后期会越来越缓慢，直至趋于停止。这也是很多酒厂把优质基酒坛储几年后再转存至不锈钢罐的原因，在坛子里的损耗速度远大于不锈钢罐，既然更长的坛储时间并不能带来明显的提升，同时还会少酒，加之陶坛比不锈钢罐更贵，放到不锈钢罐显然是更合理的方式。
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