酱王酒生产酿造时的七个轮次实际按“古法”可以简单划分为，糙沙酒、回沙酒、大回酒、小回酒，以及追糟酒这五大品类，其中大回酒一人兼具三轮（第三、第四、第五轮）是制成成品酒最主要的“基酒”。
1、第一轮
第一轮次酿造的白酒也叫“糙沙酒”，酒体透明没有悬浮物，但是闻起来有一股很强烈的生涩味，和酸味，总体度数较高，但是味道偏甜，经常作为封藏原浆入库窖藏，并在数年后参与白酒勾兑。
2、第二轮
第二轮次酿造的白酒被称为回沙酒，是加“尾酒和大曲粉”重新搅拌均匀堆积之后的产物，酒体与“糙沙酒”一样都是透明无色，但是大曲味很足，而且酱香的酸臭味明显。
3、第三轮
第三轮~第五轮虽然都称之为“大回酒”，但是在颜色，口感，和香味这三方面，差距还明显的，相较于前两轮的原浆而言，第三轮之后的白外观酒颜色都是微黄色，味道醇和，浓厚，酒香味很足，比较好喝。
4、第四轮
第四轮酿造的白酒茅香味比较明显，而且酒体的其它质感浑然天成，酱香浓郁，甘甜醇厚也是在此刻才逐一显现出来，后味虽然比不上第三轮，但是直接饮用的口感还是非常不错。
5、第五轮
第五轮酿造的白酒黄色已经非常明显了，此时酒体虽然依旧保持浓郁的酱香味，但是夹杂着明显的焦香口感，比起之前几轮白酒要更具质感，酒液也明显厚重一点，酒体丰满，味醇净长是第五轮白酒最大的特点。
6、第六轮
第六轮酿造的“小回酒”酱香味没有之前足，但是酒味却醇厚芳香，之前第五轮次产生的焦香味会转变为焦糊味，并伴随着松果的气息，越到最后酒体味越长，而且此时回甘已经略带有苦味。
7、第七轮
首先讲一下，第七轮酿造的“追糟酒”并不是在第三轮中加入“酒尾”，而是酒尾之前的一轮，所以实际上酱酒会产生8轮酒，但是真正接酒却只接到第七轮就不再继续了，完成第七轮即是标准生产结束。
第七轮生产的“追糟酒”会有明显苦味，和酒糟味，入口时的口感在前期会比较醇和，但酱香味几乎不明显，而且中后期的糊味比较突出，所以整体的口感并不好喝。
所以综上总结，酱王酒在七个轮次取酒过程中，第三轮的基酒口感最好，酱香浓郁、醇甜净长的质感非常不错，是最佳饮用的酒水轮次。
