一直以来，从老酒酒香、收藏、设计、行业、销售、市场各层面，把老酒说透，这场干货满满的春糖论坛，将遥望老酒行业新发展？
无论是互联网+、新零售，还是高线光瓶，又或者是茅台引领的这一轮“酱酒热”，白酒行业从不缺风口和热点，在这些繁华喧闹的背后，还有一支力量在默默的发展着，那就是老酒。
酱酒之后，老酒为何是下一个风口？
很多人对当前酱酒热印象深刻。黄金十年之际，“酱酒产能只占3%，销售占10%、利润占三分之一”的优势以及茅台现象让海航、娃哈哈等业外资本如“过江之鲫”般进入酱香型白酒领域，然而不少投资却因为随后的行业调整而折戟。
行业进入新常态后，茅台酒一酒难求，茅台酱香酒快速增长，郎酒“王者归来”以及五粮液、洋河、劲牌等企业在酱酒领域加大投入，再次吸引了众多业外资本、渠道商、投资人的进入，新一轮酱酒热快速形成。
分析会发现，两轮酱酒热不可同日而语，酱酒已经进入相对稳定增长期。一方面，基于消费者不同的饮酒习惯，浓、清、酱“三香并立”的格局已经确立，酱酒虽“热”但不理性的需求已经大大减少，另一方面，由于酱酒的产地、产能限制，加之市场不断向名酒集中以及名酒覆盖中高端的布局，酱酒已经过了遍地黄金的时代。
无论是对于企业还是渠道商来讲，亟待找到新的风口。很多企业看到了老酒这一机会市场，相继宣布进入这一领域，泸州老窖、郎酒、剑南春等先后推出瓶贮年份老酒年份化定价。
“老酒热”一个最为直观的数据证明即是泸州老窖·国窖1573瓶贮年份酒在中国白酒产品交易中心单日交易额突破1000万，老酒市场正在跑步前进，成为酒业的新风口。
为什么选择老酒？
目前，酒业最热的趋势是酱酒，而在酱酒之外，老酒的热度也在持续地增温。
近年来，我国老酒市场的规模一直保持高增长。根据中国酒业协会名酒收藏委员会预测，2021年中国老酒市场规模将达到1000亿元。
就市场表现而言，越来越多的消费者对老酒有了更加清晰的品质认知，认同感也日渐提升。而老酒市场也逐渐地走向了规范化、专业化运作，成为了白酒行业中的一个重要的细分领域。
中国酒业协会理事长宋书玉曾表示，品质支撑着老酒与名酒当下和未来的价值。酒业要坚持“唯有时间方能陈酿出时间的味道，唯有时间方能陈酿出美酒的品质，唯有老酒方能超越美酒的品质”的理念。
百粮春第二届老酒节上发布的荣耀新品，正是源自20年老酒窖藏。尹婷婷表示，把20年窖藏呈现给世人，源于公司努力为消费者提供上乘白酒的使命。
现场，白希智宣读了对荣耀新品的品鉴意见，“无色清亮透明、窖香优雅、陈香突出、丰满醇厚、甜润细腻、协调净爽、余味悠长，具有高端鲁酒静雅的风格”。
而同老酒不同的是酱酒的文化，而提起酱酒文化，目前深入人心的，基本仍是赤水河、12987等群体性元素，对于快速壮大崛起中的酱酒品牌，如何建立自己的品牌认知度，如何建造自己的价值护城河，如何诠释酱酒的文化主张和生活方式。相比浓香、清香群体，酱酒的文化建设尚待加强，这对酱酒品牌智慧提出了极高的考验。
2021年，关乎酱酒的种种疑惑，可能会有一些答案逐渐清晰起来，而在发现答案的过程中，必然会有部分酒企、品牌和商家跃然而出，成就巨大的发展。这也正是“当下酱酒”最为动人、最具诱惑的原因所在。
