家庭自酿葡萄酒时，当糖分充分反应，酒精度合适，没有气泡产生，酒液平静时，视为发酵结束了。发酵结束以后，不用着急分离酒液，可以继续浸渍一小段时间，增加葡萄酒的颜色及质量。
发酵结束时间。
发酵结束时间跟发酵温度，葡萄破碎程度，加糖情况，酵母存活情况有关。发酵结束以主发酵器中现象为准，不以时间为准。（是否添加人工活性干酵母影响很大）。
发酵结束现象。
整个发酵容器中比较平静，底部没有气体产生，葡萄皮没有继续上浮现象，已经有大量的葡萄酒液产生，分层比较明显，品尝葡萄酒没有甜度。
控制发酵结束（可选）
如果达到了你想要的酒精度的时候，可以通过杀死酵母来停止发酵过程。如果感觉酒精度还不够，可以继续加糖发酵。
继续浸润
发酵结束两天后可以进行葡萄酒的分离。但为了获得更高质量的酒，我们一般会继续浸润一段时间。专业酿酒葡萄浸润时间为7天。非专业酿酒葡萄浸润时间为2-5天。浸润时间太久，有负面影响。
几点说明：
1.发酵结束并不意味着一丁点气泡都不冒了。就算有残糖存在也没有关系，后面会继续处理。
2.精确版酒精度的葡萄酒酿制需要测定葡萄酒的比重，根据查表获得。
3.如果你在发酵结束两天后就分离葡萄酒，不继续做浸润，也没有关系，根据自己的葡萄酒情况和自身爱好而定。
如果你对自酿葡萄酒基础方法还不是很清楚的，我们准备好了视频。
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