现如今的酿酒技术飞速发展，可人们倒又想起了原始的古法酿酒。其实，到底是古法酿酒工艺好，还是新工艺酿酒好，没有统一答案，所以这个问题还是不来探究。我们主要要讲的古法酿酒与现代酿酒的区别，那么它们之间究竟有哪些区别呢？下面就和小编一起来看看。
酿酒原料
古法酿酒对原材料的要求非常的高，有着“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”的说法。而现代酿酒对原材料的要求是一样的，根本区别不是在这里。大家需要首先来明白一个概念，这里所说的传统酿酒技术并不是老的意思，也不是只有在古代在以前使用的方法，指的是传统的技术。
酿酒过程
古法酿酒的过程，先把原料浸泡，然后经过初蒸、焖粮、复蒸、再摊凉，再然后加曲、装箱培菌、配槽，装桶发酵和蒸馏才得以成品酒。生料酿酒成败的关键在于酒曲，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有高的出酒率和完美的口感。
而现代的酿酒技术主要是酿酒的时间在不断的缩短，因为现在已经有了微生物的研究，现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学，从民国开始，就对酿酒微生物进行研究，从大曲和小曲中筛选出微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代对大曲生产工艺技术的总结提高所做的工作；从八十年代开始，注重酒曲以及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响，以期提高酒的质量。
如利用优良酒曲和酵母菌，在酒醅中泼洒己酸菌培养液等。此外还采用回醅的发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。或是采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒、二级酒、三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再一次入窖发酵，再一次蒸馏，可以将二级酒变为头级酒。发酵的技术有了进一步的发展，节省了原料，但是所含的成分并不一样，传统的酿造技术主要是保留了材料原始的味道，两者各有所长。
蒸馏技术
古法酿酒就是采用了生料发酵完毕后用泥浆泵送去蒸馏。蒸馏设备依然可以用传统的甑桶、蒸馏釜、蒸馏塔(酒精蒸馏塔用于白酒生产只须用粗馏塔)。蒸馏操作技术与传统的固态蒸馏相同。而现代的酿酒方法主要是对蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术采用的是缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改革设计。
酿酒设备
古法酿酒基本都是采用人力来解决的，设备的使用率很低。而现代酿酒的技术在许多方面已经实现了机械化的生产，例如用粉碎机代替牲畜拉磨，将蒸馏器的“天锅”改为冷凝器，免去了人工经常换水。大曲的踏制改为曲坯成型机，人工推车送料改为皮带输送或是桁车抓斗。陶坛贮酒也改为大容器的贮酒，减少了酒的损耗，还减轻了工人的劳动强度。白酒的包装设备也普遍实现了洗瓶、灌装、压盖、贴标流水线。
总的来说，古法酿酒与现代酿酒的技术各有千秋，切不可同日而语的。以上就是关于“古法酿酒与现代酿酒的区别”的相关介绍，想必大家应该有了一些了解了吧！希望能够给各位带来帮助。
