有些人或许喝了半杯的白酒，但是并不知道自己喝的酒是怎么酿造的，什么特曲、头曲、大曲、二曲的存在，常喝纯粮白酒的人都知道，白酒中有一种曲，这种曲是酿造酒水的关键所在，分为特曲、头曲、大曲、二曲，那特曲、头曲、大曲、二曲哪种好呢？
按发酵、贮存时间长短命名,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存二年，大曲贮存一年，二曲贮存半年。曲酒是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即曲酒。特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。
曲酒有三个不同的发酵阶段，主发酵期是粮食边糖化边发酵，产生酒精。接着是生酸期，产生乳酸、乙酸、醋酸;最后是产香味期，生成酯类及芳香族化合物等。头曲，二曲，三曲，是蒸 馏时按照的酒时间不同，而对不同馏分的酒取的称谓，也就是发酵、贮存时间长短的命名。
酒粬一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食发霉之后演变而成。酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，因为酒曲上生长大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。
特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。是指酒经过蒸馏之后，出的第一段酒。大曲：是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。一般是固态发酵，酿造工艺极为复杂，所酿的酒质较好，多数为名优酒。比如大多的浓香型白酒，大多都是用此法所酿。简单理解就是：头曲一般指头一段酒，即较好的那类；特曲相对头曲更好；二曲即二段酒，相对头曲略差。质量等级：特曲好于头曲、头曲好于二曲。
酒曲对于白酒来说，就像父母对于孩子一样重要，一个孩子没有父母是不可能出生的，白酒也是一样没有酒曲的话，白酒也是酿造不出来的，而酒水的好坏也一定程度上取决于酒曲的好坏，毕竟一个人是否长得好看还得看父母的基因呢，所以我们会在广告上看到用酒曲来推广产品的，像郎牌特曲就是其中一款，作为特曲酒水，郎牌特曲还是很好喝的。
