董酒厂游记:不喝董酒不懂酒,喝完董酒懵逼走

作者:辉月有话说 更新时间:2022-12-10 16:51 阅读:277

董酒厂游记:不喝董酒不懂酒,喝完董酒懵逼走


这是辉月有话说第 89期分享


我很喜欢白酒,也存了一些。


若按香型分类,酱香最多;若以品牌分类,董酒最多。


自从99元大品鉴,我就掉进董酒坑,至今没爬上来。


这些年,董酒走位越来越风骚。


新品风格突变,把很多老董粉弄得措手不及。


6月12日,安徽大区董酒返厂游,在李哥盛情邀请下,去了一趟董酒厂。


董酒厂游记:不喝董酒不懂酒,喝完董酒懵逼走


出发前,思绪很乱,心中有很多困惑:


董酒在复蒸与串蒸工艺选择上,是出于怎样考量?


老董酒与新董酒,是工艺上的变化?还是勾调上的转变?


董酒有没有陈放价值?酒质会不会提升?


除了这些疑问,心情即期盼又忐忑。


期盼的是:喝了很多,说了很多,终于要到诞生的地方看一看。


忐忑的是:不知董酒厂的领导、员工,有没有看过以往写的文章。


假如看过,看我又会是怎样的眼神?


现实很平淡,到达董酒厂,没人注意我,也没人知道我是谁。


那种感觉挺好,该吃吃、该喝喝,省的尴尬......


一、好价不再来


董酒厂,看上去很破旧,斑驳的墙体,布满黑色微生物,空气中弥漫着骚臭的酒糟味儿。


去过很多酒厂,闻到过各种酒糟,酸馊中带有骚臭感的,独此一家。


董酒厂游记:不喝董酒不懂酒,喝完董酒懵逼走


酒厂游,从展厅开始至基酒库结束。


展厅中最醒目的,是酒水陈列区。


前四瓶,是董酒蝉联四届中国名酒的参赛产品,有湘江董、红城董和白董。


接下来是佰草香、特密、国密、蓝标、红标、珍藏、密藏(与线上不同)、娄山春。


除展示形象的佰草香,其余产品网上难觅踪影。


这些产品像极了洋河,巴不得每款都给分个三六九等。


董酒充分吸取上次崩盘的经验教训,把线上、线下像楚河汉界一样,划分的很清晰。


无论线上怎么搞,都不会影响线下营销。


董酒有历史、有故事、有产能,也不缺乏荣誉奖章。


唯一缺少的,是能把故事讲好的人。


这次董酒的营销团队操盘经验很丰富,通过梳理产品线,把线上、线下弄成两个体系。


酒水从低端兼香到高端百草香,循序渐进。


娄山春是兼香产品,董粉懒得正眼瞧它;佰草香的勾调,更注重均衡协调,也有很多董粉看不上。


这些产品,主要针对线下销售,而线下没什么人关注香型、层次、后味之类的东西。


只要好入口,喝完舒服不打头,就是好酒。


单独靠董粉,无法支撑董酒的体量,它注定要向大众消费靠拢。


怎样降低消费者对董酒重口味的抵触,是董酒首先考虑的问题。


现在的董酒,以线下为主,线上为辅。


线下利润有保障,线上价格就坚挺,这是董酒近期没有好价的主要原因。


董酒的产品线,已涅槃重生。


董酒厂游记:不喝董酒不懂酒,喝完董酒懵逼走


二、复蒸串蒸


关于复蒸与串蒸孰优孰劣的争论,由来已久。


我也曾坚定的认为传统的复蒸比串蒸好,但通过请教董酒高级工程师、高级品酒师范怀焰老师,再结合当年实验数据,以及目前董酒化验数据来看。


串蒸与复蒸,各具特色。


董酒于1976年10月,正式采用“双醅法”串香工艺。


为进一步验证双醅串蒸法,在1980年9月,董酒再次组织实验,并取得更加详实的数据。


数据表明,双醅串香法不仅产酒率有所上升,还能达到增香降酸的作用。


双醅串蒸时,先装高粱酒醅,再装香醅,双醅同时蒸串的酒糟层更厚,蒸汽穿过时可以蒸馏出更多香味物质,还能减轻窖泥杂味,酒体更纯净。


前些日子,董酒宣称抗癌的的萜烯类物质以及地衣素均赖于此。


据说其中的地衣素属于大分子物质,只有串蒸法才能将其更多的蒸馏出来。


董酒厂游记:不喝董酒不懂酒,喝完董酒懵逼走


董酒厂游记:不喝董酒不懂酒,喝完董酒懵逼走


说完串蒸再说说复蒸。


复蒸法也有其优势,一是可以对小曲酒质做筛选,更容易控制产品质量;二是丁酸、总酸含量高,骚味重,更酸爽(前提是你能接受)。


总而言之,这两种工艺,没有单纯的高低上下之分。


对此有疑惑,想要实验数据的可以加我微信。


三、变与不变


这个世界唯一不变的,就是一切都在改变!


新中国成立时,全国白酒以高度为主,兑水是违法行为。


1952年,第一届评酒会:茅台55度、汾酒65度、西凤65度、泸州老窖65度。


1963年,第二届评酒会:五粮液60度、古井贡酒65度、泸州老窖60度、全兴大曲59度、茅台55度、西凤65度、汾酒65度、董酒60度。


七十年代中期,国家提出发展低度酒,好处如下:


1、节约粮食


2、与国际接轨,方便出口创汇


3、可以提高企业经济效益


4、有利于身体健康


其中第三条,极大提高了酒企积极性。


1975年,张弓酒厂38度张弓酒研制成功,拉开了白酒低度化序幕。


以双沟、洋河、古井贡酒为代表的江淮苏皖浓香,原来大多用小麦、大麦、豌豆制成大曲,高粱为原料发酵。


当低度变为主流时,这些酒企发现,传统工艺酿造的白酒在降度后本色尽失,很难与川酒匹敌。


于是它们纷纷把传统工艺改为五粮甚至多粮,古井贡酒开始搞淡雅浓香,洋河则弄出绵柔浓香。


目前三沟一河,唯有汤沟工艺未变,而它恰恰是发展最慢的一个。


董酒,自90年代中期以来,走过很多弯路。


振业时期搞浓香,做的一败涂地。


2007年,国密系列上市,风味口感与市场严重脱节,老酒鬼趋之若鹜,普通大众弃如敝履。


如今大多数的白酒消费者,早已不是董酒叱诧风时的模样,他们早已被绵柔、淡雅洗礼千百遍。


曾经的浓香比如今的兼香还浓郁,甚至堪比酱香,现在一个个柔的像水一样。


除了老酒鬼,没多少大众消费者能接受早期国密口感。


2012年前后,董酒进行微调,2015年后更是进行大刀阔斧的改变。


很多董粉说,那些年的董酒一年一个味。


2015年后,董酒产品趋于稳定,只是再也难觅之前味道。


董酒用几年时间,走完其它酒企二十多年的路,酒体变化之剧烈,无人出其左右。


经历这一时期的董粉,都有“不喝董酒不董酒,喝完董酒懵逼走”的感慨。


董酒新品很多董粉看不上,却更贴近市场,更符合大众消费。


一个成熟的酒企会让人又爱又恨,爱它的风味独特,恨它的随波逐流。


历史车轮滚滚,它若不变,就会永远停在过去。


这天早晚会来,只是没想这么快。


有2015年之前存货的、或2012年前产品的董粉,且喝且珍惜。


董酒厂游记:不喝董酒不懂酒,喝完董酒懵逼走


在酒厂试喝相同等级,不同年份特级基酒时,口感有很大不同。


经过陈放的年份酒,闻香内敛,入口柔,中后段开始爆发,余味悠长。


新酒与陈放的酒相比,主体味道相同,闻香有刺激性,入口稍烈,中后段类似,余味稍短。


董酒无论之前还是现在的产品,只要经过陈放,口感应该都会有所提升。


董酒,越来越成熟。


它的酒体更均衡协调,依然爽净味长,只是味道不像当年那样大开大合,而是变的绵里藏针。


它让新人更容易接受,一旦习惯,又无法摆脱它独有的味道。


也许再过十几年,又会有人怀念今天的味道。


四、一杯入魂


当年大品鉴后,普董、三星、老贵、鸿运、经典、紫韵、国密、特密都试了一遍。


珍品3、珍品6、珍品9、亲董、陈香、何香、天香、密藏、畅享尝了个七七八八。


汤加、岳飞、泉州、密克罗尼西亚、七匹狼、民生也曾沉迷其中。


2015年后,董酒变了,它华丽转身,只留下一群痴痴的董粉。


这次酒厂游,李哥全程高规格接待,餐餐佰草香。


董酒厂游记:不喝董酒不懂酒,喝完董酒懵逼走


董酒厂游记:不喝董酒不懂酒,喝完董酒懵逼走


这是第一次接触这款产品,乍一喝,不以为意,仔细一品又觉得很有意思。


以前的董酒,开瓶就发骚,口感像过山车,大起大落,让新人望而却步。


佰草香,闻香淡雅,入口柔顺,层次丰富多变,口味均衡协调,后味爽净悠长。


刚开始董香淡薄,越喝滋味越厚重,董香越显著。


它从耍大锤的李元霸,变身玩绣花针的东方不败。


与李元霸过招,一锤接不住就玩完。


与东方不败过招,一两针不致命,转眼全身是窟窿。


刚开始,平平淡淡,几杯后让你欲罢不能。


董酒在佰草香的勾调上,颇费心思。


这次董酒行,有两件事印象深刻。


一是贵州饭菜的辣,那是种湿辣,就像贵州可以拧出水的空气,无处不在。


它从入口到消化,能把人辣透。


辣菜配董酒,很绝。


三五口菜下肚,再来口董酒,完全感受不到酒的辣,只有满口香甜,就像兑了花草汁的甜水。


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二是87年董香基酒,霸气侧漏


刚入口波澜不惊,紧接着一股高亢的、类似霉豆腐的异香,当异香退却,口中满是草木药香余味。


它像股巨浪,一下把口腔搅的地覆天翻,接下来的余波一次又一次冲刷你的味蕾。


三五杯下肚,味觉神经就不堪重负。


两个小时过后,再喝佰草香,前几杯除了辣,感觉不到任何香味儿。


老董酒,霸道如斯,一杯入魂,令人恍如隔世。


遥想当年董酒,是何等的意气风发?这几杯酒,又把我喝懵了。


抚摸着基酒库的大酒坛,看着斑驳的墙壁,心中忽然浮起一首诗:


君生我未生,我生君已老。


恨不生同时,日日与君好.....


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