法国香槟，是浪漫的化身。
仿佛全世界的姑娘都爱香槟。就像期待白马王子似的，女人们都幻想过跟心爱男人烛光晚餐的场景。
温暖的橘黄灯光下，拿着酒杯，抿口香槟，沉醉于浓情爱意，或又拿起刀叉，切块牛排，倾诉着缠绵缱绻，沐浴在爱的暖意里。
或者还有，男人忽地捧来一束玫瑰花，站在女人面前，女人满心欢喜，张开双手，抱在怀里。不过还没完呢，男人又半跪下去，掏出一枚戒指，“你愿意嫁给我吗？”
罗曼蒂克！
姑娘们，都有这样一个浪漫梦！
所以，我喜欢把法国香槟称为“造梦者”，它既是浪漫的制造者，又是爱情的见证人！
整个葡萄酒界，或是整个酒类，能让女人们痴迷的，估计也只有法国香槟了。
以前跟L姑娘恋爱时，我曾问过她，为什么你们女人这么钟爱法国香槟？
在英国威斯敏斯特大学读过传媒学的她，快人快语道，“郑小塔，电视电影里不都经常这么放的嘛！”
哦呦，我拍拍脑门，对，我忘了影视媒体对消费者的熏陶作用！
1
法国香槟，名字与来历
Champagne，是法国香槟的英文名字。
这个词还有另一个意思，法国香槟的产地名字，香槟地区！好似我国云南的普洱，普洱茶产自普洱市，一词两意！
我在杭州做了7年品酒师培训，喝过的法国香槟有近百种，但我发现，几乎每一款香槟，都会在它的瓶身明显处标注“Champagne”，就跟姑娘们收到男生送的钻戒，满心欢喜，总想着法子要“炫”，“看这里”“瞧这边！”
这也是法国香槟想突出的调性，“Champagne”一词象征着“高端、时尚和浪漫”。
自然啦，“Champagne”也不是所有起泡酒都可以标注的，甚至也不是任何商品可以用作宣传的。
聪明的法国人早就把“Champagne”（在中国还有“香槟”两字）注册为商标品牌！在120多个国家（包括中国），受到法律保护！
美国的苹果公司够财大气粗吧！
2013年，苹果公司要推新款IPhone，为了讨好中国市场，特地弄了个“香槟金”颜色。结果，还没等开发布会，就收到法国香槟协会的信息，“‘香槟’两字受法律保护，贵公司没有授权，禁止使用！”
无奈之下，苹果公司只能把“香槟金”改成“金色”，这也是“土豪金”的由来！
不过也能理解，商业社会嘛，独一无二，才是品牌气质的底气！
社交礼仪中，还有一句话，“你可以把‘所有的法国香槟’叫成是‘起泡酒’，但不能‘所有的起泡酒’叫做为‘法国香槟’！”
这里有严格的区别。只有法国香槟地区出产的起泡酒，才能叫做香槟。
宴席场合，姑娘们可不要叫错呦！
跟男生约会，姑娘可以讲讲法国香槟的起源，好让对方晓得，“原来你不仅长得漂亮，还见多识广哩！”
“这是一个美丽的意外”，你如此开场白。
17世纪，法国东北部有个修道士，叫做唐培里侬 Dom Perignon。他负责管理修道院的酒窖，也喜欢酿酒，平时有空就鼓捣葡萄酒。
有次酿酒时，这位修道士把一些含有残糖的酒液灌入酒瓶，然后放在酒窖里等待酒成。不过，他也考虑到瓶子会漏液，不仅塞实木塞，还捆上麻绳。
过了段时间，修道院里教士聚会，桌上葡萄酒快喝完了，唐培里侬想起，酒窖里还有刚酿好的酒。于是，他赶到酒窖，拿起酒瓶，解开外面绳子，没想到，“嘭”地一声，瓶子直接爆掉了，酒洒落一地，几个酒瓶大碎片上，还有一些冒着泡泡的酒液。
被炸得有些晕乎乎的唐培里侬，不甘心，但又有些好奇，拿起酒瓶碎片，尝了尝残余的酒液。
“Come quickly, I am tasting the stars！（快点来，我正在品尝星星！）”他大叫一声，惊喜万分！
没想到，这种酒味道清冽爽口，还有漂亮小气泡。当时，人们根本不知道，第一瓶香槟就这样诞生了！
后来，唐培里侬修道士，也被誉为香槟之父。
这个法国香槟来历的故事，很动听吧！
但这只是一个传说，并不是真实的。
我在杭州教品酒师课程，也会跟学生们讲解美食美酒背后的商业逻辑。
传奇性的故事（商业包装），会让人们如痴如醉，拉近了品牌与顾客之间的距离，这也是法国香槟之所以成为“法国香槟”的一大原因！
至于香槟真正的发明人是谁，也许现代人怎么也弄不清了，可能是法国人，也有可能是英国人，但不管是谁，香槟是一代代酿酒人的辛勤结晶！
2
法国香槟，做法与味道
当你在餐桌上，望着香槟杯里冉冉升起的气泡，赏心悦目时，有没有想过，“这些不断往上窜的泡泡，是从哪里来的？为什么常规葡萄酒没有气泡？”
答案就在，香槟是“二次发酵”的！
法国香槟，还有起泡酒，跟常规葡萄酒不同的地方，是它经过两次发酵过程。
有次在mamala西餐厅跟银行姑娘约会，我是这么跟她解释的，“我们先来讲讲，常规葡萄酒是怎么酿造出来的？葡萄里的糖分，与酵母进行发酵，产生酒精和二氧化碳。”
“把酒液里的二氧化碳挥发光，只留下酒精，就有了我们饭局上喝到的波尔多红酒、奔富红酒、霞多丽白葡萄酒、雷司令半甜白，这些常规的葡萄酒！”
“不过，我们要是往葡萄酒里（如霞多丽干白），再放入糖分和酵母，是不是会形成第二轮发酵？”
“然后，我们把二氧化碳和酒精都留下，这时，就有了充满二氧化碳的葡萄酒，也就是香槟！”
“当我们把香槟倒入酒杯，这些二氧化碳全都跑出来啦，变成密密麻麻的小气泡。于是，我们就看到，‘哇，这么多小泡泡，往上窜，好漂亮诶！’”
上面这段话，多读几遍，你也就清楚法国香槟的整个制作过程！
说白了，就是糖分与酵母的两次亲密结合，造就出的一种美妙饮品！更妙的是，还能让全世界的女性，为之着迷！
法国香槟需要冰镇饮用，最佳温度在6~10度。不过，我们日常饮用时，也不用这么严格，适当冰镇下即可。
有朋友在我葡萄酒网店买法国香槟，我们会提醒一句，“餐厅里，喝之前，先用冰桶冰镇30分钟！”
客户朋友问，“家里没冰桶，该怎么办？”
简单！把法国香槟放入冰箱冷藏室1个小时，自然达到最佳饮用温度。
法国香槟的味道，大同小异！法国那些知名品牌香槟，我基本上都喝过一遍或几遍，让郑小塔来形容，基本上逃不出几个词！
“有饼干和面包屑的香气！”
“口感清爽，酸度凌厉！”
再简单点，“酸爽！”
大体上是这样。
姑娘们约会喝香槟，你会发现，她们总是先满怀期待，最后却落得失望。
为什么？还不是法国香槟喝起来干巴巴的，不是甜甜的，让喜欢口感偏甜的中国人难以接受。
上课时，我那些女学生也是一样。拿着香槟杯自拍时，开开心心的，等到品尝一番后，我问她们，“香槟好不好喝？”
她们都皱着眉头，一脸苦瓜样，“不好喝！”
“为什么？”
“不甜！”
所以，这也是法国香槟目前在中国难以流行的主要原因，中国人还不习惯香槟的干型味道。不甜，就不爱！
后来，我跟我们葡萄酒网店的客服女孩说，有顾客买法国香槟时，再多提醒一句，“要不要多买一瓶雷司令半甜白，或阿斯蒂半干微起泡酒？”
嘿，我觉得吧，顾客们迟早会明白我的“良苦用心”！
3
法国香槟，中国与欧美市场
男女约会时，法国香槟是最佳配餐用酒。这个前面讲过，不再细述。
不过，法国香槟近些年在国内饭局宴请上，又担负起一个新角色——作为开胃酒（餐前酒）。
有时，你不得不佩服某些富人的贴心仔细，他们事业成功不是没缘由的。
他们会在饭局开席前，请客人们喝一杯香槟酒。法国香槟酸度高，让客人们胃口大开，食欲大振。香槟那密密麻麻的小气泡，又能充当口腔卫士，把客人们口中异味打扫得干干净净。
然后，享用起宴席上的美味新佳肴来，自然是大快朵颐，直呼好吃！
酒吧夜场，是中国人饮用法国香槟最多的场合。
泡吧，要High，越嗨越好！
而法国香槟，正好有档次，又能让人马上嗨起来。我曾经坐在吧台观察过，两三杯香槟落了肚，基本上能让帅哥靓女感觉轻飘飘，开始手舞足蹈。
为什么？100毫升的香槟杯里，有2000万个奔腾不息的小气泡！这些密密麻麻的气泡，进入让人体后，撑大人的肠胃，让肠胃吸收酒精的表面积，一下子猛增几倍，这时，人马上就醉了。
所以，为什么庆典和婚礼上会用法国香槟作为庆祝用酒？
历史传统是一方面！但更多的是，喝香槟能让人快速嗨起来，人一嗨起来，场面就热闹无比喽！
对欧美国家的人们来说，法国香槟还是他们日常饮食文化的一部分。
西方人吃饭，可缺少不了香槟！
如果你去欧洲旅游，会发现当地人用餐前，会先喝一杯香槟或香槟鸡尾酒，开开胃，好比我们国内饭前喝口茶，再点餐。这是一种传统习惯。
还有更重要的，欧洲人经常用法国香槟来配餐。
郑小塔在很多文章里都提过，香槟适合搭配任何菜肴，尤其是鱼虾海鲜。你也知道，欧洲三面环海，大西洋、地中海，那些沿海繁华城市，个个都是海鲜圣地。
欧洲人注重享受，讲究高级食材的天然味道。当食物的鲜美味儿，伴着香槟的清爽凌冽感，让人们好吃得“差点连舌头也跟着咽下肚”！
最后再来解释，为什么法国香槟几乎都是干型（不甜）的？
答案呼之欲出，为了衬托出食物的原汁原味呀！
