寒红梅酒造已经是我们的老朋友了，从可尔必思系列到萌熊三部曲，都是赚足了眼球的人气产品。产品线如此充实，但其实它在三重县只是一家年产量仅250石、坚持全系手工酿制的小酒厂。
寒红梅酒造也曾经有名不经传的时期，酿造的都是普通的大众清酒。直到酒厂老板遇到了——胜木庆一郎，酿造出日本名清酒“东一”的大师。向胜木拜师学艺后的寒红梅酒造，仿佛完成了一次进化，此后酿的酒都像开了挂，出一款火一款。
“东一”有一款低度数清酒Nero（酒精度13度，我们几年前介绍过），因其酒精度数低但拥有丰富风味，在日本拥有极高的知名度和好口碑，还曾经被选择八国峰会领导人晚宴的干杯酒。
师承“东一”的寒红梅，也继承了酿造优质低度清酒的技术，今天要介绍的这款寒红梅Torece 13，便是代表作。
“Torece”是西班牙语，表示的正是“13”，是100%采用了酒米之王“山田锦”，精米步合度为55%的纯米吟酿酒。虽然酒精度偏低，却完全不会淡，不仅蜜瓜、葡萄类的鲜果香味丰富，还保留着大米的鲜味。
低度且鲜美，这特点得益于“压榨”这一道工艺与其他清酒有所不同。据说为了重点保护清酒的鲜度，压榨机所在的房间全部配备冷藏设备，并且会在这房间里进行装瓶，这意味着这个过程全都控制在低温下进行。
这样的工艺还让这款酒拥有另一个特点，就是轻微的气泡感。开瓶后马上喝的话，舌头上会有愉悦的碳酸感。但即使隔了一段时间，气泡感消失，也不会影响这酒的风味。反而酒本来的鲜味会更加突出，不同的时间段感受到两种风味，也是这酒的特点之一。
所以，今日份的好酒推荐就是它了：
寒红梅 Torece 13 纯米吟酿
品类：清酒
产地：日本三重县
米种：山田锦
精米步合：55%
酒精度：13%
最佳品尝温度：10～15摄氏度
风味：清新淡雅的瓜果类香气；口感清爽，带有一些气泡感，甜度中等，带有一些水果风味；余味收结迅速。
评价：低酒精、微气泡、水果香，完美契合这个时代的清酒潮流。
