之前我们介绍过的位于日本高知县的仙头酒造，他们的招牌系列清酒是土佐白菊（土佐しらぎく）。
由仙头龙太和美纪夫妇主理的土佐白菊品牌，很有自己的“想法”。
与很多清酒品牌不同，土佐白菊并没有追求一种固定的风格。
他们认为大米、酵母、酒曲、水等原料在不同的地方、不同的时期会变现出不同的个性。例如，在高知这样温暖的地方，如果采用的是来自温暖地区的9号熊本酵母，则可以慢慢地进行火入工序；反之如果是来自寒冷地区的7号长野酵母，在高知则要尽快火入。
甚至，连土佐白菊的生产日程都要根据不同原料的不同个性来进行调整，而不是单纯地在同样的周期重复同样的工序。力求让大米、酵母等原料尽可能地彰显自己的个性、发挥自己的特长。
也就是说，即使是同样一款酒，可能会因为大米的产地、或年份不同，味道也不尽相同。当然，前提是要保证酒的质量。
虽然没有追求固定的风格，但土佐白菊的理念是酿造容易喝、轻松喝的清酒。
这次要我们推荐的酒当然是“轻松喝”的成员——起泡清酒。
起泡清酒的工艺一般分为三种：
第一， 是直接在完成发酵的清酒里注入碳酸。由于发酵已经完全终止，所以这类的起泡清酒的压力相对较低。
第二， 活性浊酒，是将接近发酵完成的酒醪，用网眼较大的布料过滤，不经杀菌消毒，直接装瓶的清酒。由于是粗略地过滤，会有部分的白色固体留在瓶中，瓶内的酵母会持续发酵，因此会产生比较丰富的起泡。
第三， 瓶内二次发酵。和活性浊酒相似，也是将发酵中的酒醪粗略过滤后，不经杀菌消毒，直接装瓶的清酒。而它们的区别是，活性浊酒的酒醪是接近发酵完成的；而瓶内二次发酵清酒的酒醪，是发酵到一半便装瓶，在瓶中继续发酵。在密封的瓶中发酵，产生的碳酸会带来较高的气压，这其实和香槟法（Methode Champenoise）是一样的。
土佐白菊这次带来的是期间限定的微气泡酒，采用的是第三种工艺——瓶内二次发酵。
由于采用的是与香槟法一样的工艺，会产生纤细的、细小的气泡溶解在酒液里面。这种气泡的特征是稠密、持续、口感优雅。
瓶内有少许白色颗粒，轻轻晃动瓶身，会像起雾一样好看。所以，今日份的好酒推荐就是它了：
土佐白菊 微起泡 特别纯米酒
品类：清酒
产地：日本高知县
原材料：水、大米
米种：广岛县产特等八反锦
精米步合：60%
酒精度：15.5%abv
容量：720ml
出厂日期：2021年7月19日
最佳品尝温度：0-10℃
风味：建议倒进酒杯后醒酒1、2分钟后饮用；有酒酿丸子、糯米糍的香气；气泡感比较明显，有哈密瓜、西柚的水果味道，同时有乳酸、海带、酒酿等多层次的米鲜味；余味中等。
（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）
评价：起泡感相当出色，能大大加持酒香，净饮配餐皆有不错的表现，在派对上用来代替香槟也未尝不可。
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