聚会应酬，大家平时都有了很多喝白酒的机会，但是你的脑袋里是不是也会有很多的问号？浓香是什么？酱香是什么？清香又是什么？白酒真的好喝吗？为什么有的就可以卖到上千块，有的几百块。甚至十几块都能买到！
白酒是一个在中国市场占有率排名第一的酒，而且是世界上销量第一的酒类，它其实还是值得更多的人去系统地了解它，而不是说只看到，酒桌文化、拼酒、一口闷这些观念，其实，白酒工艺比威士忌比洋酒工艺要复杂很多，所以呢，今天我就给大家简单的讲一下白酒的体系，包括白酒的定义，白酒的分类，以及白酒应该怎么喝？
白酒的定义
首先明确白酒是来自中国的一种蒸馏烈酒，它以两股为主要原料，以大曲，小曲，麸曲和酵母为糖化发酵剂，对粮食进行一个蒸煮、糖化、发酵、蒸馏，陈年和勾调，这样六大步骤。同样是以谷物为原料，那白酒跟威士忌有什么差别呢？
勾调不等于勾兑，在白酒这个领域，通过不同年份，不同批次，不同酿酒季节做出来的酒对它的风味进行一个调整，让它的风味达到一个最平衡，最好喝的状态就是白酒里面的勾调。值得一提的是呢，2021年的时候，为了整治白酒行业的乱象，发布了新规，凡是在酒里面使用了非谷物原料及添加剂的都不能再被叫做白酒了，这对于更高质的白酒是一个比较好的方向。
白酒的勾调
勾调不等于勾兑，在白酒这个领域，通过不同年份，不同批次，不同酿酒季节做出来的酒对它的风味进行一个调整，让它的风味达到一个最平衡，最好喝的状态就是白酒里面的勾调。值得一提的是呢，2021年的时候，为了整治白酒行业的乱象，发布了新规，凡是在酒里面使用了非谷物原料及添加剂的都不能再被叫做白酒了，这对于更高质的白酒是一个比较好的方向。
白酒的分类
一、固态法白酒
固态法顾明思义就是指这个白酒整个酿造的过程当中，这个原料，粮食都是以固态的形式存在的，固态发酵，固态蒸馏，成本比较高，但是同时它的酒质也更好，这被认为是中国白酒传统工艺的一个核心。
二、液态法白酒
液态法白酒制作过程当中其实是可以添加谷物类的，食用酒精的，效率高，出酒高。告诉大家一个可以判断的一个最快的方法，你看这些酒标上都会标酒的执行标准，比如说浓香型白酒GB/T10781.1，比如说狼酒这个酱香型的，它的固态法执行标准就是GB/T26760，这都是一些买酒的一些小技巧。
三、固液法白酒
以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。国家标准为GB/T20822-2007。固液态法白酒按产品的酒精度分为：高度酒41% ~ 60% vol和低度酒18%vol~40%vol。其色泽和外观要求与液态法白酒相同，只是当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，而在10℃以上时应逐渐恢复正常。在口味上要求酒体柔顺、醇甜、爽净（高度酒）或较爽净（低度酒），还应具有本品特有的香气和典型的风格。
白酒的这个工艺真的是非常的复杂，而且市面上没有像威士忌，像红酒那样比较全面的教育体系，很多白酒的知识还是在白酒行业里面，所以消费者很难去真正接触到。希望我今天的分享的也对大家聚会选酒的时候有一些帮助吧。
