“形容酿酒师兼顾问的保罗·霍布斯对葡萄酒热忱和精准的把控，称他为葡萄酒界的史蒂夫·乔布斯（Steve Jobs）恰如其分。他是个品质狂魔。”
——《福布斯》杂志
1988 年 3 月，保罗·霍布斯（Paul Hobbs）第一次去阿根廷，标志着南美葡萄酒之旅的开始。1997 年，保罗在美国加州与葡萄酒世家的安德里拉·蜜丝罗妮（Andrea Marchiori）和路易斯·巴洛德（Luis Barraud）夫妇相遇，1999 年，三人合作成立科博斯酒庄（Cobos），旨在展示门多萨经典品种马尔贝克的魅力。
01葡萄酒界的乔布斯
除了打理自己的多个酒庄外，保罗还为匈牙利、智利等世界各地的30多个酒庄做酿酒顾问。他还曾在“美国酒王”作品一号（Opus One）、“美国纳帕谷美酒的象征”罗伯特·蒙大维（Robert Mondavi Winery）、“美国索诺玛葡萄酒的基石”思美酒庄（Simi Winery）等一流名庄酿酒。
如今，保罗在 4 大洲拥有 7 家酒庄，包括美国加州的保罗·豪斯酒庄（Paul Hobbs，1991年）和克洛斯巴恩酒庄（CrossBarn，2000年），纽约州的海克豪斯酒庄（Hillick & Hobbs，2019 年），以及 4 个跨国合作的酒庄——门多萨的科博斯酒庄、法国卡奥（Cahors）的科洛科酒庄（Crocus，2011 年）、亚美尼亚的雅库比安-豪斯酒庄（Yacoubian-Hobbs，2014 年）和西班牙加利西亚（Galicia）的阿尔瓦雷多斯-豪斯酒庄（Alvaredos-Hobbs，2018 年）。
罗伯特·帕克（Robert Parker）曾两次把保罗提名为“年度葡萄酒人物”，英国权威葡萄酒媒体《饮料商务》（The Drink Business）也曾将其评选为“全球10大最具影响力酿酒顾问”，并位居全球第 3。
02保罗与马尔贝克
保罗将自己在纽约西部家庭农场的童年经历与创新的科学方法相结合，以完善酿酒艺术。他打破传统，开辟追求卓越的新道路。19 世纪 80 年代末，他和卡氏家族酒庄（Bodega Catena Zapata）当时的庄主尼古拉斯·卡帝娜（Nicolas Catena）共同合作，把阿根廷的马尔贝克知名度推向了世界舞台，并为帮助阿根廷转型为世界级葡萄酒产区做出了贡献。
03葡萄园可持续管理
科博斯酒庄对土壤进行分析，根据葡萄藤的需求进行适量施肥。不使用除草剂、控制化学产品，减少人为干预，以保护土壤免受侵蚀，从而提高生物多样性。
酒庄还有自己的水井，对水网进行预防性维护。在灌溉方面采用科学技术调节，精确按需进行滴灌。此外，酒庄更新了酒窖的地板，以减少清洁用水。生活废水农业循环利用。
04精细酿造
葡萄成熟时按葡萄的品质和口感进行分类采收。为了防止葡萄氧化，保持其新鲜度，酒庄选择在夜间采收，从而酿造出更复杂、果味更浓郁、更优雅的葡萄酒。收获时是工人用剪刀整串收割，葡萄装入箱中，每箱不超过 400 公斤，以避免压破损坏。
采收后的葡萄先进行整串挑选，然后去梗再进行二次挑选。酒庄每年都会购置新的法国橡木桶来陈酿葡萄酒。酒庄采用传统的酿酒工艺，酿制出的葡萄酒未经澄清或过滤，酒体丰满，余味悠长。
05科博斯葡萄酒
科博斯酒庄酒款有 7 个系列的葡萄酒，其中科博斯马尔贝克（Cobos）是酒庄旗舰酒款，在科博斯之前，马尔贝克被认为只能酿造低质量的平价酒，但科博斯的出现颠覆了这一形象。
科博斯马尔贝克在部分新的橡木桶中陈酿 18 个月左右，酒色深浓，带有成熟的醋栗、无花果和迷迭香的芳香。新鲜红醋栗和蓝莓的味道让口感更加复杂，回味悠长细腻。层次丰富、酒体圆润饱满，具有非凡的力量和平衡感。
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