在中国酿酒历史上，一开始是没有香型这个概念的，或者说是没有酱香型这个概念的，直到1965年茅台镇酒厂的这个酿酒老师傅才提出了酱香型这个概念，同时在以后的这个世界里面李兴发大师在回复有关部门的时候说《我们是怎么勾酒的》这篇文章中创造性的提出了酱香型白酒的三大典型体，是在轮次酒特征基础上的对三四五轮次的总结的酱香、醇甜、窖底酒的三大典型体。
首先我们需要先了解神秘是轮次体，其实我们都知道酱香型白酒分“12987”轮次（酿酒工艺），它出的酒呢是七个特点，就是轮次酒的特点是7个特点。今天领匠酒业就为大家全面分享下这三大典型体：
第一：酱香酒体
根据茅台酒厂的文献记载和茅台酒股份现行的这种工艺手册，就是在三四五六会检测酒香，意思就是三四五轮次的酒呢来单独检测，这个酒是否是酱香，注意，这个酱香和酱香型白酒的酱香是不一样的，这个是一等酱，一等酱香，这个酱香呢是会与班主的年终奖是挂钩的，而这个酱香一等酱的话它是没有明确的标准的，据了解一般而言大致的调况是这样的：首先是酱气要纯正，其次就是要没有异杂物，第三是要符合轮次的特征，第四呢就是说这个酒喝起来会有淡淡的涩味，用白话解释就是好像我们喝起来嘴里像喝了酱油一样的，就是他的酱味非常的重，又叫一等酱，一等酱才会挂入酱香等级。而二等酱三等酱呢也只是酱香，只是说他不参与班主的年终奖的分配。
第二：窖底香
窖底酒呢其实它是一种调味酒，用料非常少，一般而言就是控制在万分之五起步，窖底酒它有个特征就是说，非常非常的接近这个浓香型白酒的乙酸乙酯香，浓香型白酒的乙酸乙酯香呢味道是不苦好入口的，但是窖底呢它是苦的，你说奇不奇怪，更奇怪的是什么呢，窖底用来调酒的时候呢，如果这个酒有淡淡的或者说微微的苦味，加窖底呢反而变成甜味了（窖底本身也是苦味），这苦加上苦起来反而变得甜了，就这么奇怪。而且加了窖底的酒呢这个放香要好一点，因为我们都知道，窖底的挥发性比较大，所以说你加进去以后它的挥发性放出来的香气香味就要好一点，而窖底的制作是非常独特的，而酱香的话是没法特殊制作的。
第三：醇甜
根据官方的文献记载，茅台酒工艺试点总结报告，总结报告里面是这样分析说的，醇甜就是三四五轮次里面符合酱气不重，但是喝酒来口感干净，而且这个酒的甜味喝酒来回甘非常好的酒称为醇甜酒，这也是工艺试点报告分析下来的。
窖底和醇甜是不计入这个质量的，只计入酱香中的一等酱，正是李兴发大师呢在轮次酒特征的基础上创造性的提出了三大典型体，从而呢更理顺了茅台酒的系统化勾调，同时也为勾调的工作规范化、科学化，让我们能在资料里呢有文章可寻打下了坚实的基础。所以呢茅台酒厂就把李兴发大师呢尊称为：国酒大师。
以上就是领匠酒业对茅台酒酒质的分析，欢迎大家留言补充！转载请标明出处！
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