你平时喜欢听什么音乐？
强劲的摇滚，轻松的美国乡村，忧郁而律动的蓝调，还是壮阔华丽的交响乐？可能在不同的情绪下，听不同的音乐都会有不同的感受。但其实，音乐可以给我们带来更多超越听觉的享受。
品酒的时候，如果谁喷了香水，肯定会被大家鄙视。因为香水的“冲”压倒了我们的嗅觉，掩盖了香气，让我们无法正确分辨葡萄酒的香气了。所以，在专业品酒和葡萄酒考试中，香水成了“违禁品”。
如果人的感官是相通的，如果我们将同样的逻辑放在音乐上，在品酒播放点音乐，对我们品鉴一款葡萄酒，是有积极作用，还是让酒更难喝呢？假如我们一边听着悠扬的轻音乐，或者强劲的摇滚乐，对杯中的葡萄酒有什么影响吗？
国外的研究表明，与安静无声相比，即使你不喜欢古典音乐，古典音乐也可以提升香槟的美妙体验。这一点就像商场里飘扬的香气和奶油蛋糕的香味一样，可以让我们更加愉悦。
美国旧金山的Susan 女士是一位葡萄酒大师（MW），她曾经做过一个研究项目，论证古典音乐是否会影响一个人对同一款无年份干型香槟的品鉴感受。这个研究领域的官方名称是“跨感官认知”——为什么人们会在不相关的刺激之间建立直观的联系，例如味觉和听觉。
Susan选择了五首节奏、音高、音色和清晰度截然不同的乐曲。当然，还设置“安静”的环境音用来做空白对比。
参与实验的对象包括一般消费者、MW学生、侍酒师和其他专业人士。这些人需要品鉴五杯香槟，并随机播放每一首曲子，酒与音乐配合着品尝，实际上这五杯酒都是同一款。参与者需要对每一杯葡萄酒的复杂度、果香、气泡强劲度和新鲜度进行排名，同时还要对葡萄酒与音乐搭配的喜爱程度进行打分，这样Susan就可以量化出每个音乐参数对感官认知的影响。
盲品示意
结果特别有意思。
与“安静”的空白样相比，任何一个音乐都增强了参与者的感官体验。
这些人在对同一款酒在音乐环境下品鉴打分时，气泡、果香和复杂度都表现得更好。值得注意的是，当播放更高音调、更快节奏、更加振奋的音乐时，同样的葡萄酒会被认为更新鲜、更具气泡带来的杀口感。而在“安静”环境中品尝香槟，杯中的酒却变得截然不同，形容香槟的词汇变成了：气泡不够强劲、果味平淡、不够浓郁、复杂度低。“这款酒”是五种香槟中最不平衡的一个。换言之，没有配乐的葡萄酒表现最差。
而且这次实验共选取了71名志愿者。
在71名参与者中，70人认为他们品尝了五种不同的葡萄酒。那位唯一一位意识到自己品尝的是同一款葡萄酒的参与者也觉得，每一杯葡萄酒品尝起来都不太一样。事实上，参与者对音乐的喜好和葡萄酒的感受之间几乎没有相关性，因为有几位参与者表示他们并不喜欢古典音乐，但在品尝酒的时候，古典音乐产生的影响依然最为积极的。
Susan希望组织更加严格的测试，即不同的音乐参数，比如节奏、音高、音色、清晰度等，也可以从任何音乐类型中选择和提取。希望达到的效果是，无论个人品味如何，都能帮助提升葡萄酒的愉悦程度。
对于不同的人来说，不同的音乐效果是不同的。有的人可能是贝多芬，有的人可能是摇滚乐，但这些音乐都可以让葡萄酒“歌唱”。Susan回忆起自己喝过一款美丽而简单的葡萄酒，她在品尝的时候，正好听到了一曲阿根廷探戈舞曲，这时，杯中酒就变得辛辣、浓密和层次分明。
根据她的理论，声音标签可能是葡萄酒营销的下一个前沿领域。让葡萄酒带有主题曲的想法可能听起来太过大胆，但它不会是第一个将音乐身份附加到品牌的行业。想想微软、网飞、麦当劳，它们都有可立即识别的声音标签。也许下一个就是葡萄酒品牌呢？
Susan说：“品酒是一种体验，它能创造记忆，我认为音乐可能成为品牌露出的一个非常重要的元素，因为营销和推广所包含的不仅仅是视觉，你甚至可以为你的房子、甚至每一个表情都设计一个音乐标签。”
关于音乐和感官对葡萄酒方面的研究，Susan 并不是孤家寡人。
牛津大学实验心理学教授查尔斯·斯彭斯Charles Spence是跨感官认知领域的领军人物。他的研究表明，光线、音乐和颜色可以对葡萄酒进行“数字调味”，让酒产生不同的特征。
葡萄酒作家乔·伯津斯卡Jo Burzynska长期以来一直采用跨感官的方法来品酒，将不同类型的流派与特定葡萄品种搭配，以增强不同的特性。
2008年，赫里奥特·瓦特大学（Heriot Watt University）的阿德里安·诺斯（Adrian North）教授发现，一段强有力的音乐会让人觉得葡萄酒比听不到音乐的时候更浓郁、更醇厚，甚至超过原有水平的60%。伴随着乐观的流行歌曲，葡萄酒显得更加奔放和新鲜。
Adrian North
但大家的研究尚未涉及不和谐或“悲伤”的领域，很多人好奇这会产生什么样影响，会更好、更差还是与“安静”的条件下相同呢？
“声波陈酿”研究
如果你认为所有这些听起来都很牵强，甚至有点古怪，那你肯定听说过，很多酒庄通过播放音乐提升葡萄酒在橡木桶中的陈酿效果的。
声波陈酿是利用音乐来陈酿葡萄酒或烈酒。智利酿酒师奥雷里奥·蒙特斯（Aurelio Montes）旗下的阿根廷凯肯酒庄（Kaiken）用格里高利圣歌全天候地为橡木桶陈酿伴奏。蒙特斯（Montes）的智利酒窖中，修道院的旋律被用来让橡木桶舒缓，而圣埃米隆（St Emilon）的圣埃美隆名庄格拉斯城堡La Grace Dieu des Prieurs则更喜欢俄罗斯管弦乐。
那么，这些酒庄是不是在胡闹呢？
研究发现，在不同音频的振幅下，橡木桶的木材和酒液之间的接触也会发生细微变化，从而改变陈酿过程。这就是名曲《New York’s Dark Island》能加强烈酒熟化的原因，振动加强了酒液和橡木桶之间更大的接触。
他们说，18世纪的威士忌和朗姆酒（历史学家倾向于认为它们是有史以来生产得最好的威士忌和朗姆酒）有一个共同点——它们都是用货车或轮船在几个月内运输的，不断地移动、振动让酒液在桶内产生“液体波”，可以推导出，相对于轻音乐，更重、更快的音乐可以让酒更多地振动、产生更强烈的风格。
Susan补充说：“科学的存在是要尽可能地分离感官体验的不同元素，但我们是整体的感官存在。我们在吃或喝的时候，听到或没有听到可能都有意义，我们通过直觉的听觉提示，来告诉我们正在吃什么和喝什么。
因此，无论品酒师的专业水平如何，音乐都会积极地提升你对葡萄酒的感知。
音乐带给了我们如此多的快乐、幸福和丰富的情绪感受，它可能会使我们的饮食和饮酒更有趣，甚至它是一款便宜酒，一杯啤酒，但是因为音乐的存在，它或许完全不同了。
这或许就是酒吧和夜店的“杀招”。
