冰酒（Eiswein/Icewine），指的是采用在自然条件下完全结冰的葡萄酿成的甜型葡萄酒。酿酒葡萄需在枝头冷冻结冰后才能进行采摘和压榨，得到糖分、酸度和风味物质都高度浓缩的葡萄汁。
由此打造出的冰酒色泽明亮，果香充沛馥郁，风味纯净浓郁，口感甜美饱满。
目前市面上常见的冰酒大多都产自加拿大、德国、奥地利和美国等国家，此外也有一部分产自中国，而不同国家出产的冰酒都各有特点，展现出不一样的风格特征。
挂在葡萄藤上等待结冰的葡萄
（图片来源：winecountryontario.ca）
加拿大
加拿大无论从产量还是品质来说，都是无可争议的“冰酒之王”。其冰酒酒标上可能会出现“Icewine”、“Ice Wine”或“Ice-Wine”等标注，其中“Icewine”是加拿大酒商质量联盟（Vintners Quality Alliance，简称VQA）全权持有的商标，只有获得VQA认可的冰酒酿造商才能使用这一标注形式。
加拿大冰酒的核心产区是南部的安大略省（Ontario），其中又以尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）出产的冰酒最具代表性，代表酒庄有知名的云岭酒庄（Inniskillin）。 产自安大略省的冰酒大部分是由威代尔（Vidal）酿造的，剩余的小部分主要采用雷司令（Riesling）或品丽珠（Cabernet Franc）酿制。相比起雷司令，威代尔酿成的冰酒带有更多芒果和菠萝等热带水果的香气和风味，更显甜美浓郁。
加拿大冰酒
美国
在美国，虽然冰酒的酿造法规相对来说没有加拿大那么严格，但是根据相关法律规定，用来酿造冰酒的葡萄果实也必须在葡萄树上自然结冰后才进行采收。凡是由采收后再人工进行冰冻的果实酿成的葡萄酒，都不能标注“Ice Wine”或其他类似意思的表达。
美国知名的冰酒产区是位于纽约州（New York State）的手指湖（Finger Lakes）产区，主要的酿酒葡萄品种包括威代尔、雷司令、霞多丽（Chardonnay）和品丽珠（Cabernet Franc）等等，成酒带有核果和热带水果的风味。
德国
德国是冰酒的起源地，在这里，冰酒叫作“Eiswein”。根据德国葡萄酒法规，酿造冰酒的葡萄必须在室外温度不高于零下7℃的低温环境下采摘。受气候条件的限制，德国冰酒并非每年都能酿造，比如2006年和2011年就几乎没有冰酒出产。
德国冰酒的特点在于其在清新的酸度和甜美而精致的果味之间达到了出色的平衡，而且成酒酒精度一般较低，大约为7%abv。德国名庄露森酒庄（Dr. Loosen）和伊贡米勒（Weingut Egon Muller-Scharzhof）都出产了品质不错的冰酒。
德国葡萄园内结冰的葡萄
（图片来源：www.germanwines.de）
奥地利
在奥地利，冰酒同样被称作“Eiswein”。奥地利冰酒主要产自布尔根兰（Burgenland）产区，使用的酿酒葡萄品种包括绿维特利纳（Gruner Veltliner）、雷司令、施埃博（Scheurebe）、威尔士雷司令（Welschriesling）和茨威格（Zweigelt）等。和德国冰酒相比，奥地利的冰酒风味更浓郁，口感更饱满。
中国
近年来，中国也出产了一些品质不错的冰酒，在国际大赛上取得了令人瞩目的成绩。比如在2020和2021年度醇鉴世界葡萄酒大奖赛（Decanter World Wine Awards，以下简称DWWA）中，中国冰酒共赢得了21个奖项，其中白金奖、金奖、银奖和铜奖都有囊括。目前中国的冰酒产区主要集中在东北地区，比如黑龙江、辽宁和吉林等等，此外云南和新疆等地也有出产冰酒。
帝月酒庄长白山产区
炎炎夏日，一杯充分冰镇至6℃-8℃的冰酒沁凉冰爽、酸甜怡人，正是解暑利器。饮用时可以搭配一些甜度比冰酒低的甜品糕点，给这个夏日增添一丝幸福感。
