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中国的白酒品类繁多，除了耳熟能详、闻名全国的八大名酒之外，还有很多品质不亚于它们的地方好酒，比如：杜康、小糊涂仙、酒鬼酒、二锅头、老白干等，下面听我详细介绍。
目录
1、中国酒的起源
2、中国酒的酿造方法
3、中国酒的香型
4、各地区的代表酒（八大名酒之外）
中国的酒文化拥有非常悠久的历史，中国酒一般是指中国人自己发明创造的酒类，是独具有中国特色的一种酒，并在历史的发展中形成独具特色的酒文化。
白酒、果酒、黄酒以及米酒等等都是中国家喻户晓的酒类，这些都是劳动人民辛勤劳动出来的结果。
但是在历史发展的过程中因为储藏的原因，就慢慢减少了酒的产量，甚至停止了生产，比如说果酒，很多人觉得果酒是国外发明酿造的，实际上我们一直都有果酒这个酒类，中国也有自己的葡萄酒，只不过在发展过程中渐渐没落了。
一、中国酒的起源
新石器时代就有专门盛装酒的陶制容器，这说明了中国酿酒的发展从新石器时代就已经有记录了。
后来经过了夏商春秋时期，酒文化开始慢慢发展起来。在殷周时期，出土的青铜器就出现了非常多的酒器，从那个时候开始，关于酒的文字记录越来越多。
二、中国酒的酿造方法
和世界上大多数国家相同，中国酒的酿造也是按照酿造的方法来分类，包括了自然发酵的酒、发酵蒸馏之后的酒，还有半发酵蒸馏的配制酒。
1.发酵酒
发酵酒就是指将可以酿造的酒原料和微生物一起经过糖化发酵，或者直接使用酵母菌发酵，采用压榨过滤或者自流汁的方式发酵后得到的酒。
通常来说自然发酵的发酵酒的酒精浓度会比较低，一般酒精度数是在3%到18%左右，酒液里面除了酒精以外还有很多营养物质，包括维生素、矿物质、氨基酸多肽等等，发酵酒最出名的酒类是葡萄酒和啤酒。
2.蒸馏酒
蒸馏酒就是指用酿造酒液的原料和微生物或者酵母菌结合进行糖化或者发酵，发酵过后的酒液经过专业蒸馏器具的蒸馏之后得到蒸馏酒液，再经过特殊处理储藏和勾兑之后就得到了饮用酒。
蒸馏酒浓度相对来说比较高，最好的酒精度数可以达到90%以上，比如我们所熟知的烈酒系列：伏特加、美国金酒，当然还有一些度数比较低的酒，度数大概是在28%到38%左右。
酒液里面除了酒精以外还有容易挥发的醇、醛、酸等等，但没有人体需要的营养物质。
中国白酒与白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum) 和金酒(Gin)一起并称为世界六大蒸馏酒。
3.配制酒
配制酒是将发酵酒（或蒸馏酒、可食用的酒精）直接和一些饮料、果汁、植物液、药物等等一起配制，再通过浸泡、蒸馏等方式得到的酒液，这类的酒精度数也比较高，一般是在18%到38%左右。
我们常见的配制酒主要就是中国的药酒、鸡尾酒、保健酒等等。
中国地大物博，每个地区的地理环境、种植作物和气候条件都是不一样的，因此也就形成了不同的酒文化，每个地方有独具特色的酒类，只有在这个地方酿造的酒类口感才是最正宗的。
橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，说得就是这个道理。
三、中国酒的香型
根据酒的主体香气可以把酒分为十二种的香型白酒。
酱香型
又称为茅香型白酒，口感具有酱香浓郁，细腻香醇、回味无穷等特点。代表的白酒种类是茅台酒等。
浓香型
又称为泸香型白酒，口感具有芳香爽净、口味绵甜，回味悠长等特点。代表的白酒种类是泸州老窖等。
清香型
又称为汾香型白酒，口感具有清香甘爽、香醇柔和等特点，代表的白酒种类是山西汾酒等。
兼香型
兼香型的白酒口感既有窖香型的优雅，又有陈香的味道，口感细腻饱满、回味起来非常清爽、余味悠长。代表的白酒种类是口子窖。
米香型
米香型的白酒入口绵柔、回味无穷、落口甘甜、清香淡雅。代表的白酒种类是桂林的三花酒。
凤香型
凤香型的白酒清而不淡、浓而不烈、入口香醇、落口干净清爽。代表的白酒种类是西凤酒。
芝麻香型
芝麻香型的白酒入口有芬香、口感的味道以焦香和糊香为主，口味醇厚、味道有点带苦。代表的白酒种类是景芝特曲白干。
豉香型
豉香型的白酒主要是以大米为酿造原料。代表的白酒种类是玉冰烧。
特香型
特香型的白酒香气丰富多层，余味悠长，香味和谐。代表的白酒种类是四特酒。
药香型
药香型白酒就是略带药味的香气，口感比较醇厚。代表的白酒种类是董酒。
老白干香型
酒香清雅、香醇丰满、回味无穷。代表的白酒种类是衡水老白干。
馥郁香型
口感是浓郁中带着清雅，入口绵柔，主要的白酒代表是湖南的酒鬼酒。
中国白酒十二大香型及代表酒
四、各地区的代表酒（不包括八大名酒）
华北地区
1、二锅头
二锅头名字的来源就是酿造酒类的原材料经过第二个锅酿造的，烧制的酒就被称作“二锅头”，正宗的二锅头味道非常纯正、没有异味、浓度比较高但是不属于烈酒，口感醇厚绵香，二锅头在中国的酒品类中占据了积极重要的地位。常见酿造二锅头的品牌有：红星二锅头、牛栏山二锅头等等。
牛栏山二锅头
红星二锅头
2、衡水老白干
衡水老白干应该大家都是耳熟能详的，衡水老白干具有衡水独特的酿造风格，拥有悠久的酿造历史，主要的酿酒原料是优质的高粱，以纯种的小麦为糖化发酵物，采用的酿造方式是老五甑工艺和两排清，用地缸发酵精心酿制而成。其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。
3、河套王
河套王是内蒙古生产的酒类，主要的酿造酒原料是高粱、糯米、大米和小麦，利用的酿造水源是来自公主泉的泉水，通过大曲的泥窖对这些原料进行发酵，酿造的河套王口感具有窖香浓郁、绵甜甘冽、回味悠长等风格特点，深受消费者的喜欢。
东北地区
1、老龙口
老龙口是北方气温比较寒冷地方的典型浓香型白酒，采用的是地下矿泉水酿造， 用来酿造的窖池具有几百年的历史，聚集了丰富的霉菌、酵母菌等微生物，为酿造出口感独特、酱香清爽、绵甜醇厚、回味无穷的老龙口提供了非常优越的条件。
2、北大仓
北大仓特产优质的大蛇眼红高粱，因此北大仓的酒类就是将优质的红高粱作为酿造原料，将纯种的小麦作为糖化发酵剂，保留高温制作酒曲的方法，采用高温堆积、高温发酵和高温蒸馏以及经过长时间的储存，酿造出北大仓，具有“四高一长”的特点。
西北地区
1、金徽酒
金徽酒的名字来源于一场大战中，南宋时期的名将吴玠在仙人关抗金胜利之后，众人为了庆祝就以金兵的头盔作为饮酒的器具，从此“金徽酒”名声远扬。
金徽酒的历史非常悠久，主要的产地是位于陇南徽县，陇南徽县处于秦岭南麓和嘉陵江的旁边，又与九寨沟相邻，所以和五粮液等著名的酒业共同构成了中国西南黄金酿酒板块。
2、青稞酒
青稞酒是青藏高原的特色酒，主要的酿造原料是青藏高原的主要粮食之一——青稞，它是青藏高原人民最喜欢喝的酒类，具有甜、酸、辣、苦四种主要的口味。
华中地区
1、杜康酒
杜康是中国的酒神，所以杜康村酿造的杜康酒非常有名，主要的产地是在洛阳和白水，最开始由杜康酿造而成，因此取名杜康，还具有“贡酒”、“仙酒”的美誉。
洛阳杜康
白水杜康
2、白云边
白云边的产地是在湖北省的荆州市松滋市北部，这个地方东临汉江平原，西靠巫山山岭，南接武陵，北临长江，气候相对来说比较温和，土地肥沃，是历史非常悠久的酿酒胜地，白云边的口感芬芳，属于酱香型的白酒，口感绵厚甜爽。
3、浏阳河
20世纪初，浏阳河烧酒是最出名的一种酒类，浏阳河烧酒采用的是五粮液的基础酒，采用优质的高粱、大米、小麦、糯米、玉米等为主要的酿酒原料，酿造而成。
华东地区
1、洋河
洋河生产的大曲主要采用的是优质的黏高粱为酿酒原料，将大麦、豌豆作为基础，培养高温大曲，将大曲作为糖化发酵剂，采用的水质是美人泉的泉水，酿造的洋河酒口感很好，是江苏“三沟一河”传统中最出名的一个。
2、双沟酒
江苏省双沟镇被誉为是中国的酒源头，比如关于双沟美酒的传说就有《曲哥酒妹》和《神曲酒母传奇》等等。
3、会稽山
会稽山生产的黄酒是很多人都称赞的一种酒类，会稽山酒类的酒精浓度适中，比较温和，里面含有丰富的营养物质，小酌可以修身养性，起到一定长寿的作用，是一种具有滋补效果的保健低浓度酒。
4、口子窖
口子窖是中国兼香型的白酒代表，口感香气馥郁、又有香醇的窖香味，比较纯香清甜，是中国十八大名酒之一，主要的产地是安徽省的淮北市。
5、四特酒
四特酒的历史非常悠久，早在3500年前的殷商时期就已经有关于四特酒的记载了，四特酒的产地是江西省的樟树，樟树具有5000年都不曾间断的酿酒历史，被称为两大酒神之一的仪狄就是在樟树酿造出了第一滴酒。
四特酒被称为是中国特香型白酒的鼻祖，口感具有“一口三香”的特点，回味无穷，香味醇厚，是中国最著名的酒类之一。
6、景芝
景芝的产地是山东潍坊，属于芝麻香型的酒类，芝麻香型的酒类是新中国成立以后创新性的香型之一，芝麻型的白酒是酱头芝尾的口感。
华南地区
1、长乐烧
长乐烧是广东省五华县特产的酒类，被称为“南粤佳酿”，酿造酒的技术可以追逐到晋代，经过不断的历史发展，到了现在已经是炉火纯青了，长乐烧取名于宋神宗年间。口感具有舒适怡口、香醇回味、醉不上头的特点。
2、桂林三花
广西桂林的三宝其中之一就是桂林的三花酒，桂林三花酒是中国米香型白酒的典型代表酒之一，被人们称为是米酒之王，历史非常悠久，酿造的工艺很独特，是桂林人一直引以为傲的酒类。
西南地区
1、诗仙太白
诗仙太白的产地是重庆的万州，诗仙太白采用的是具有400多年酿造历史的温永胜酒坊的窖泥和母槽，再通过唐代沿袭下来的酿酒技术，经过历史的发展成为了现在的诗仙太白酒。
结尾：
酒在中国人的眼里已经不是单纯的饮料了，而是维系人际关系，讲求人与人之间情感的重要指标。
每个地方有每个地方的酒文化，同样一种酿酒材料通过各地不同的酿造工艺和酿造技术就可以酿造出不同的口感，如果要细细说道说道关于酒的文化，可能三天三夜都说不完。
