葡萄酒是以葡萄果实为原料的。决定一款葡萄酒风味的主要因素有：
葡萄品种；
葡萄的生长环境（气候、天气、土壤和斜坡）；
葡萄生长和收获期的管理；
酿造方式；
熟化方式（包括酒瓶中的陈年）。
许多影响质量的因素都会关系到酒的成本并且会影响最终的单瓶价格。
葡萄品种很大程度上决定了一款葡萄酒的特征：酒的香味和颜色，因为不同的葡萄品种有不同的含糖量（转化成酒精）、酸度和单宁。
要结出成熟健康的葡萄果实，葡萄树需要二氧化碳、阳光、水分、温度和养分。二氧化碳在空气中（多数由动物呼吸释放出来），但其它四个条件则由葡萄树生长的环境决定。特别的是，气候和天气会影响阳光、热量和水分的含量。土壤则会影响温度和水以及养分的供给。
