经过最近三天媒体的广泛报道，酒鬼酒的甜蜜素事件的前因后果大致已经清晰，原本是一桩厂、商之间的经济纠纷，演变成一场食品质量安全事件，最终关注点又回到经济纠纷层面。这个演变背后有一个重要的现象被我们忽视，那就是“信息不对称”。在白酒行业，这个不对称由来已久。
甜蜜素背后的“信息不对称”
我们先看看本次新闻事件中的不对称现象。事件缘起是，酒鬼酒经销商实名举报2012年54度500ML老酒鬼酒添加甜蜜素，随后大量媒体转发该新闻。所谓好事不出门，坏事传千里，负面新闻的传播速度远远高于普通新闻。在20号，该负面新闻刚出炉时，只有少量媒体转载，到了21号、22号，转载量迅速飙升。
注意，这其实是信息不对称在产生作用。这个质量负面新闻背后有更多关键信息没有被披露，主要有三个：第一，该事件缘起是因为经济纠纷；第二，2012年的产品却被要求遵守2014年的新标准；第三，作为添加剂，甜蜜素到底有什么危害，没有专业说明。
这个不对称表现在两个方面，实名举报者没有说清楚该事件的缘起，举报者和媒体之间产生不对称；其次，大量转发该新闻的媒体并没有深入调查、报道，于是他们的文章和读者之间产生不对称，当然主要是第二个不对称才是主要的。
于是，被动的酒鬼酒需要做的是，让信息对称起来。所以分别在21日和22日发布声明和澄清公告。21号的声明称，公司严禁添加甜蜜素，也从未采购过甜蜜素，并简要说明了该事件背后的经济纠纷；22号公告再次强调，酒鬼酒从未采购甜蜜素，也未添加，同时重点说明了该事件的缘起，并表明，要提请相关市场监管部门对本公司市场流通产品进行全面检测。
针对着实名举报带来的质量安全事件新闻，在网络上产生了一场信息战，除了酒鬼酒的声明和公告外，21号开始网络上就出现大量的分析，分析重点有三个：举报者背景；经济纠纷到食品安全事件的演变；中国食品工业协会秘书长马勇对甜蜜素的专业分析。
马勇观点很明确，“单纯从剂量上来说，经销商举报的这个批次的‘老酒鬼酒’对安全没有太大影响。如果按照配制酒中甜蜜素最大使用量0.65g/kg来计算，该经销商今年的检测报告显示，甜蜜素测定值为0.344 mg/kg，和配制酒相比，两者相差近两千倍，对人体健康不构成影响。”马勇还认为，“酒中检测出含有甜蜜素，可能有两个原因所致，一个是人为添加，另一个和储酒容器有关，其中包括运输酒的管道或者运输工具等等，如果曾经在使用过程中接触过含有甜蜜素的其他物质，造成甜蜜素迁移。”
酒说注意到，到了今天也就是23号下午，关于该事件的媒体风向正在转变，焦点开始转向举报者的背景分析，以及该事件的属性。毫无疑问，该事件的信息正在越来越对称，对于酒鬼酒甚至白酒行业来说，这是一件幸事。
信息不对称导致对白酒业的误读
需要白酒行业注意的是，因为信息不对称造成的误读和误解，在酒行业长期存在，而且给相关企业甚至整个行业带来了负面影响。
这次对于甜蜜素的大量负面报道让笔者想起了另外两件事。第一件事是，上世纪90年代发生的秦池勾兑事件。由于秦池连续两次成为央视的标王，引起了媒体关注，随后在1997年初，一篇《川酒滚滚流秦池》的报道引发了媒体的广泛转载，其中最知名的就是“勾兑”一词。报道认为，秦池从四川买来了原酒，然后进行了勾兑。勾兑一词让消费者认为，秦池不是酿造出来的白酒，而是用散酒勾兑形成的，所以这可能不是好酒。于是，这样的认知助推了秦池市场的下滑。
事实上，在白酒的酿造中，勾兑是一个必须的工艺过程。在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的不同风格和质量。酒厂不同车间，同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。
著名白酒专家、中国食品工业协会白酒专业委员会副会长高景炎先生告诉笔者，“秦池这个事情发生后，我们再也不敢接受媒体采访了，本来一个很正常的工艺被理解成这样，我们很痛心！”
正因为行业内外认知的不同，长期以来，白酒企业在传播其酿造工艺时，都不愿意提“勾兑”一词。只是最近几年，由于各大白酒品牌持续的进行产品口感的消费者教育，使得普通消费者对勾兑一词有了正确的理解，这个词语才得以“脱敏”。
第二件事是，媒体披露某酒企在四川收购散酒，然后自己勾兑、包装后，以高价位出售。这样的报道其实也是源于一种认知的差异。事实上，在白酒行业，一个酒厂外购原酒是非常普通的一种商业合作：自己酒厂的产能不足，所以外购。即使外购，也不可能直接分瓶包装，而是要进行必要的勾调环节，并保持品质稳定和原有风格的稳定。四川由于自然环境的特殊性，更适合蒸馏白酒的酿造，所以一直以来都是浓香型白酒的输出基地，这也带动了诸多优秀的原酒供应企业的发展。
其实不仅仅是四川以外的酒厂在四川采购原酒，四川本地的酒厂也有这样的商业合作。但就这样的普通商业合作，由于认知的差异，最终引起普通消费者的强烈反应。
随着白酒行业的发展和优秀品牌茁壮成长（抗风险能力逐步提高），上述的各种信息不对称带来的负面影响其实正在逐步降低。23号股市开盘，白酒股并没有出现大的震荡，充分说明了整个行业的抗打击性、抗挫折性在增强。
秦池当年仅仅依靠央视标王广告，就获得了快速发展，这种一招制胜的发展路径，决定了其发展基础不稳，而今天在市场上活跃的各大酒业品牌，无不是通过“血与火”竞争涌现出来的。在充分竞争的白酒市场上，产品品质的问题往往是基础性的问题，是企业参与市场竞争第一个要解决的问题。当然，从发展的角度来看，品质问题也是白酒行业发展的永续话题，如何在保持中国白酒特有风格的前提下，持续创新、与时俱进，更好更快地满足消费者的需求，这将是中国白酒人永远需要关注的问题。
