位于日本山口县美弥市的大岭酒造（Ohmine），最初是贩卖桶装清酒为主的酒厂。到了1955年，因为经营困难而一度关闭，但酒厂老板把厂房和酿酒执照给保存了下来。
到了本世纪初，当年决定关厂的老板的孙子——秋山刚志先生，在纽约的广告设计公司工作期间，竟然爱上喝日本清酒，并一发不可收拾，最终决定回到故乡，以一种全新的方式将家族酒厂重新经营起来。
客观地说，那并不是一个开启清酒事业的理想时代，因为清酒行业在持续地萎缩。连家人在一开始也不理解他的选择。但是，秋山先生依然决心复活家族酒厂，并让它成为当地人的骄傲。
但现实中的秋山却走得更远，他的酒厂不仅让当地人自豪，更被一些媒体誉为“开创了清酒的新时代”。
纵观大岭酒造，确实有很多创造性的举措，包括但不限于：北欧“性冷淡”风格的厂房、完全没有书法字的酒标、放弃等级标识、全系列均为不超过15度的纯米原酒……
这一切，可能是源于秋山先生一早定好的那个经营理念：让大岭的清酒直面世界市场。
——在纽约生活多年的他，认为不管是纽约、巴黎，还是上海、香港，都是和东京并肩的大都市，自己的产品只要做得够好，便能在这些地方立足，而无需像传统清酒一样，先深耕日本国内市场，再考虑往外走。
所以，传统的毛笔字+和纸酒标，会成为外国客人享受这款清酒的障碍，干脆把酒标设计成米粒的图案，这样不管谁都能喊出“酒标上有几粒米的那个酒”，而且米粒越少就代表它在品牌里的地位越高。——如此一来，用户（尤其是来自东北亚文化圈以外的人）也不需要费心记住不同的清酒等级是怎么回事了，实在方便省事。
至于只做纯米原酒，也有一个简单的原因：纯米系的清酒不会添加食用酒精。那么就能避免国外消费者对额外添加酒精这个行为产生困惑。
所以这个被大岭酒造挂在墙上的“AGAINST SAKE WORLD”，就更容易理解了——看上去是与清酒世界为敌，实际上却大大降低了人们认知清酒的门槛。这让大岭得以迅速在全球的清酒爱好者之间流传开来。
那么，让全系列产品的酒精度止步于15度是什么原因呢？（有的是14度，有的是14.5度，没有一款超过15度。）
要知道，一般清酒都可以发酵到17度以上，有的甚至可达19~21度。但当酒发酵到这个程度时，酒体便几乎不存在残糖。那么干的酒体，颇适合资深爱好者，却不太可能取悦全球各地的普通清酒消费者。
毕竟，甜味才是人类味蕾的最大公约数。
那么，大岭把酒发酵到14度即止，便相当于保留了一定的糖份。带有微甜的酒体自然更受欢迎，更何况秋山刚志社长本人也偏爱甜酒。
我们今天带来的是一款大岭的季节限定生原酒，让大家品尝以下这在全球狂刷时髦值的微甜果香。
这款酒使用的是山形县的推荐米种出羽灿灿。用它酿酒，特点是味道清甜、酒体浑厚。虽然只是品牌中游三粒米系列，但50%的精米步合度，是妥妥的纯米大吟酿级别清酒。
钴蓝色的弁天水
酿造用水是山口县醉知名的弁天水，也是日本百大名水之一。虽然是适合清酒酿造的软水，但是又有较高的钙含量，钙质可以很好地辅助酵母在低温环境更高效地发酵。
大岭的清酒整体都呈现优雅的白桃风味，而这一款达到了纯米大吟酿级别的无过滤生原酒，因为带有气泡感，就表现出更活泼更丰富的水果风味了。就连清酒入门者和怕喝辛口酒的小姐姐大都能轻松接受。（当然，这也是大岭的终极目标啦。）
大岭三粒米 无过滤生原酒 出羽灿灿
品类：清酒
产地：日本山口县
原材料：米、米曲、水
米种：出羽灿灿
精米步合：50%
酒精度：14.5%abv
容量：720ml
出厂日期：2021年11月29日
最佳品尝温度：5~15℃
风味：柚子、梨子、香蕉的气息；入口展现出生酒特有的活跃口感，以及微碳酸的口感，葡萄柚、柑橘、梨子的香味，还有少许蒸熟米饭的味道，尾段带有些许甜香；余韵中等且带有微微的辛口感。
（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）
评价：香甜好喝，还有微气泡口感加持，绝对是网红清酒的味道
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