川酒发展史丨在酿酒这事上,四川人民是认真的!

作者:大家酒评 更新时间:2022-12-13 23:09 阅读:181

蜀酒浓无敌,江鱼美可求。终思一酩酊,净扫雁池头。


——杜甫


中国人对酒的热爱不知从何时起,也许是始于对新食品研发的天赋,折服于酒能令人忘忧的魅力,于是这喜好代代相传,一部分人将酿酒的技艺锤炼的炉火纯青,一部分人将饮酒的乐趣诠释的淋漓尽致。


四川盛产美酒这事儿在古代就是众所周知,四川的地理环境就是一个天然的发酵池,这就是传说中的“老天爷赏饭吃”,爱笑的女孩运气不会太差,四川的白酒质量不会太差。


根据考古发现,最迟至新石器时代,我们的祖先就已经开始饮酒。三星堆出土了大批距今3000-3500年的陶制酒器,说明那时蜀人酿酒已达到一定水平,饮酒已逐渐成风。


在此后的数千年岁月中,川酒不断发展,产生了众多名品,人们在饮酒过程中也获得了许多情趣,形成了丰富多样的四川酒文化。


川酒发展史丨在酿酒这事上,四川人民是认真的!


三星堆出土的酒器


夏·商·周


蜀人酿酒历史十分悠久,晋代常璩(qú)的《华阳国志·蜀志》载九世开明帝:“始立宗庙。以酒曰醴(lǐ,甜酒),乐曰荆。人尚赤。帝称王。”


至开明九世(大约公元前436年-公元前406年),蜀地受中原文化影响,称酒为“醴”,当是改从中原王朝礼乐的一种体现。


三星堆遗址出土了众多酒器,也说明了蜀人酿酒历史的悠久。《华阳国志•巴志》载秦巴刻石为盟时说:“秦犯夷,输黄龙一双。夷犯秦,输清酒一钟。”秦昭襄王非常欣赏巴人的清酒。


汉·晋


至汉代,四川地区的农业在兴修水利的基础上有了很大发展,四川逐渐成为远近闻名的“天府之国”。充裕的粮食,为酿酒提供了丰富的资源,巴蜀的酿酒业快速发展起来。


西汉时,蜀郡成都人司马相如与临邛卓王孙之女卓文君当垆卖酒,成为千古流传的佳话。东汉时,蜀郡酿酒业发达。《史记•货殖列传》说:“通邑大都,酤一岁千酿。”


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韩熙载夜宴图(部分)


汉代成都是全国六大都市之一,蜀地生产的酒多,销售量也大。成都地区多次出土了反映蜀地买卖酒以及宴饮风俗的画像砖,场面热闹而生动。


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晋代左思的《蜀都赋》言:“若其旧俗,终冬始春,吉日良辰,置酒高堂,以御嘉宾。金罍中坐,肴槅四陈,觞以清鳔,鲜以紫鳞。羽爵执竞,丝竹乃发,巴姬弹弦,汉女击节。……合樽促席,引满相罚,乐饮今夕,一醉累月。”


隋·唐·宋


隋唐时期,四川没有受到大规模战争的破坏,社会相对安定,自然条件优越,使四川的经济尤其是城市商业的繁荣超过了前代,有“扬一益二”的说法。


当时的成都十分繁华。很多到过成都的诗人都在诗中描绘了成都的盛景。李白《上皇西巡南京歌》言:“九天开出一成都,万户千门入画图。”


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成都锦里


唐代成都的繁华富裕也促进了四川酒业的发展,呈现出一个崭新的局面,主要表现在三个方面:


第一:四川酒肆、酒家数量多,特别是成都地区。唐代张籍《成都曲》诗里写道:


锦江近西烟水绿,新雨山头荔枝熟。


万里桥边多酒家,游人爱向谁家宿。


卖酒的商家多,也说明了买酒、饮酒的人多。


第二:四川的酒品质好。


杜甫言:“蜀酒浓无敌,江鱼美可求。”


岑参:“成都春酒香,且用俸钱沽。”


蜀酒之美美在酒浓,美在酒香。


第三:四川名酒多。成都“烧春”、云安“麴米春”、汉州“鹅黄”、郫县“郫筒”、射洪“春酒”……都是美名远播的名牌。汉州“鹅黄”和郫县“郫筒”在唐德宗以前曾作为贡酒献给朝廷。


唐朝的皇帝常用四川贡酒大宴新科进士以及赏赐大臣。以至于川酒不仅在当时是品质和荣耀的象征,也影响到后世川酒的名声和地位。


宋朝,朝廷对酒实行榷禁(朝廷垄断专卖)制度,酒税成为四川财税的最大来源。成都、泸州等地经济较为发达。据《文献通考》记载,公元1077年以前,赵宋王朝每年征收商税在十万贯以上的郡、州,泸州就是其中之一。而在泸州的赋税中,酒税就占了1/10,每年都在一万贯以上,足以证明当时泸州酒业的兴盛。


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泸州“酒城”石碑


据资料记载,宋代时,蜀中知名的酒品主要有锦江春、鹅黄酒、昌陆酒、郫筒酒等。陆游在四川八年里所创作的诗歌,几乎每一篇都散发着酒香,并且用诗歌称赞川酒品质好、纯净透明:“水精盏映碧琳腴,月下泠泠看似无。”——也侧面证明了当时已出现了蒸馏酒。


元·明·清


元代时,朝廷在全国实行酒禁,但唯独不包括四川。


于是四川酒业能在宋末元初的连年征战后,因为不实行酒禁而迅速恢复发展。彼时,四川的名酒依然驰名全国。


明代,四川名酒仍然多而繁盛,四川名酒也进入了重要的发展时期。除成都之外,泸州和宜宾两大名酒基地开始出现,各大酿酒作坊兴起,品质优良的川酒层出不穷。


清代,四川酿造工艺日趋成熟,四川酒业空前兴旺,当今的四川名酒在清代时基本上都已闻名全国。


川酒发展史丨在酿酒这事上,四川人民是认真的!


民国至今


四川从明清以来就很少受到酒禁的影响了,开启了迅速发展模式,四川酒业的格局逐渐成型,还出现了股份公司,更注重酒的质量和品牌。


到上世纪八十年代,川酒产量达100万吨,占全国八分之一;2007年,四川白酒以86万吨的产量超过山东省在中国位居第一;四川也是全国白酒销售收入、利润和出口量最大的省份。外省酒家纷纷入川“朝圣”,改换门庭,学酿浓香型酒。


于是“凡有酒店处,势必售川酒”,天下之“酒国”,几为浓香型的“川军”所统一!


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川酒传承了上千年,它的品质、浓香、文化还将继续流传,环球佳酿作为川酒的一员,很荣幸作为今年“川酒全国行”的协办单位之一,在南京站之后,传球佳酿还将携“川”酒在郑州、济南等地和大家见面,共同弘扬四川浓香的美酒文化。


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