浓香派系之争你了解多少?

作者:酒妹儿品酒 更新时间:2022-12-14 00:27 阅读:426

浓香派系之争你了解多少?


浓香型白酒三大派系之间的区别:川派、江淮派和北方派。1、川派浓香型白酒


代表:泸州老窖、五粮液、剑南春等


川派型的浓香型白酒,有着浓中带有陈味或酱味。这个流派的白酒特点有:窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。


泸州老窖:陈香是窖陈和老陈、糟香的综合香气,主要是以醇厚浓郁、清冽甘爽以及饮后余香为特点;


55°泸州老窖头曲625ml ¥79 购买

五粮液:突出了陈味(曲香和粮香),主要是以喷香、丰满、协调及酒味全面而著称;


52°五粮液375ml ¥659 购买

剑南春:带木香的陈,是由大麦曲香和碳花香而形成,并且略带窖陈和粮香的综合香气;


52°剑南春500ml ¥418 购买

川派型白酒企业通常采用原窖分层堆糟法的酿酒工艺。主要指在糟醅发酵完毕后,出窖时分层堆放、分层使用。这样做的好处——因在窖池内发酵特征上中下层不均匀,从而分层次取糟“好中选好,优中取优”。


2、江淮派浓香型白酒


代表:洋河、古井贡等


这个流派的白酒又被称为“纯浓派”或“淡雅浓香派”。也就是说它并不像川派浓香白酒那样带有“酱味”或“陈味”,其窖香、曲香、粮香不如川酒,但是油陈(豌豆发酵味)较突出。特点是窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。


洋河:绵甜醇净、带氨基酸鲜味,酒液澄澈透明,酒香浓郁清雅,入口鲜爽甘甜,口味细腻悠长;


50°洋河炫彩480ml*4 ¥99 购买

古井贡:前香好,香浓,味长,具有色清如水晶,香醇如幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息的特点。


45°古井贡酒年份原浆哈萨克斯坦世博纪念酒750ml ¥249 购买

江淮派浓香型白酒主要采用混烧老五甑法的酿造工艺,在正常生产时,每个窖中一般有六甑物料,醉上面一甑回糟(面糟),下面五甑粮糟。


不少浓香型白酒厂家也常采用老五甑操作法,窖内存放四甑物料,出窖时加入新原料分成五甑进行蒸馏,其中四甑入窖发酵,另1甑则成为丢糟。


3、北方派浓香型白酒


代表:河套王、伊力特、蒙古王等


北方流派浓香型白酒主要介于“川派”和“江淮派”之间的。它的窖香味要强于江淮派,又弱于川派。


“北方派” 浓香型白酒的特点是:窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。


河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒这些“北方派”浓香型白酒在窖香幽雅的共性基础上,更能够体现绵甜爽净、酒体丰满、后味余长的特点。


42°河套老窖500ml(2013年) ¥99 购买

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