总有一些朋友找到我：给我推荐一款不酸不涩的葡萄酒。我要买几瓶好喝的葡萄酒。
如果想好喝，其实花三块钱去买可乐喝也好啊。不要把葡萄酒简单地认为是“果酒”的概念，它应该香香甜甜的。众多含有糖分的水果都能酿酒为什么单单只有葡萄酒一家独大呢？因为，其他水果酿酒和吃的都是同样一个品种的。而酿造葡萄酒的葡萄果的品种不是我们平常吃的葡萄品种。
酿酒的葡萄果，除了要甜，它还要够酸，红葡萄品种还要够涩。就是葡萄果的酸和涩成就了葡萄酒的伟大地位。就像咖啡的苦，让咖啡成为了世界三大饮料之一。
那么为什么咖啡是苦的，葡萄酒是酸的、涩的，反而让那么多人喜欢呢？这其中的奥秘是什么？
复杂与平衡
甜味是绝大多数人喜欢的，那么好，喝不杯白糖水后你会觉得甜腻，口中味寡。
这就是白糖水只有甜味，过于单调，失去了味觉的平衡。为什么本来是咸味的菜，却要加糖呢？这就是为了丰富复杂的味道，平衡的味觉。
所以，同理葡萄酒葡萄酒、咖啡什么的饮料是不能只是甜的。
红葡萄酒会酸涩、白葡萄酒会酸但不涩。酸与涩不仅能保护葡萄酒不变质腐败，为人体提供营养物质，更为葡萄酒提供丰富的口感、味道、味觉，带来复杂感、丰富度、饱满度，但同时需要它们之间达到和谐的平衡。
虽然，我可以说服你，葡萄酒就是酸的，就是涩的。但是，很多人就是说这酒太酸了、太涩了、完全喝得难受，这是怎么回事呢。
品质与平衡
上面已说过了葡萄酒必须要酸和涩。为什么就有些葡萄酒会不好喝，明显的酸涩让人不适应呢？
第一个原因是品质
同样是酸味，为什么有的酸让人难受，比如生青的苹果。因为苹果酸味是尖锐、扎口的苹果酸。
有的酸让人舒服，比如酸奶的酸。因为酸奶是乳酸，是柔和的。
说完酸，再来说涩。
涩是单宁物质，它在口中是一种质感，一种沙沙的感觉。高品质的单宁是细腻紧致的感觉，而低品质的酸是粗糙的。就像两种布料，麻和丝不同的质感。一个粗糙一个丝滑。
不同品质的酸和涩，给人的口感是不一样的。高品质的葡萄酒，你能感受到酸与涩，但这种酸与涩不会让你不舒服。
第二个原因平衡
可能很多人不知道，可乐是最酸的饮料，也含有很有很多的糖分，但为什么你会觉得它不会酸得难受，甜得腻，而是刚刚酸甜可口。这就是平衡带来的口感，很强的酸味，需要其他味觉来平衡。
以上总结就是：
你喝的是一些低端葡萄酒，平衡感不够，这些不好的口感会明显；
葡萄酒的酸和单宁的物质品质差，会出现明显的、刺激性强的酸涩；
其实更多的情况下，都是一些主观的原因让饮用者觉得葡萄酒酸涩。一些朋友接触葡萄酒比较少，还不太适应葡萄酒必须有的酸涩。
另外，我觉得更重要的是喝葡萄酒的方法不正确
我们很多人喝酒都是一口闷，而葡萄酒不能这样，它需要在口中保留3-5秒中再吞下下。让口腔味觉适应了酸涩之后，再来感受葡萄酒好的口感味觉。因为人体所有的器官都有一个适应过程。就像你进入一个光线很暗的房间，你需要过几秒才能在暗环境。
所以，“品”是很重要的事情。不只是喝进去，而是要用口腔来感受它。
