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我们经常喝酒的朋友都知道，酱香白酒的新酒与老酒差别很大，老酒味道醇厚浓郁，入口留香，具有更好的饮用价值和更高的收藏价值。那么，如何分别酱香白酒的新酒和老酒呢？
酒花
酱香白酒在刚生产出来的时候呈现透明的白色，而陈年老酒则呈现微黄透明色。随着时间的增加，老酒的黄色也越来也浓，但不是说放得越久，酒色就变得越黄。实际上，存储到一定的时候之后，酒的颜色就不会再加深。
酱香酒知识
优质酱香老酒呈现微黄色
图为帝仙台酒，酒体优质
另外，还要警惕一些不法商家往酒中添加着色剂让酒看起来呈现微黄色，这对人的身体是有害的。
新产出的酱香白酒除了酱香味、酒香味之后还夹杂着刺鼻味、异味，整体闻起来香气不是那么纯正。陈年的酱香白酒经过时间的沉淀，挥发掉酒中的有害物质和易挥发物质，留下对人身体有益的物质，酒香醇厚，闻起来浓郁，优雅细腻。
酱香酒知识
区分酱香白酒是新酒还是老酒，最直观的的办法就是品尝酒的味道。人的味觉具有神奇的功效，能够对各种香气香味物质作出细致的区分。
新酒品尝起来的时候有一种刺激舌尖的感觉，再小小抿一口，气味弥漫到整个口腔，是比较散的状态。陈酒品尝起来的时候则感觉是一整团酒进入口腔和喉咙，并且整个酒的气味在口腔内停留时间长，不会散掉，更加浓郁。
尝过酒之后闻酒杯也是品鉴酒的重要一环。喝完新酒之后，将倒过酒的杯子拿起来闻一下，里面的酒香味很快散去。
闻香
而优质酱香陈年老酒则空杯留香，久久不散，越是年份久的酒，空杯香味就停留地越久，有些陈年茅台老酒空杯留香时间甚至长达两三天。
俗话说：喝酒伤身。喝新酒的时候，酒从喉咙进入胃部，往往会有一种烧胃的感觉。而优质的酱香老酒则不会伤身，适量饮用反而对身体有益，对心血管疾病都有一定功效。老酒喝起来的时候是没有刺激感的，慢慢进入胃部，会有一种逐渐从胃部温暖到全身的感觉。
酒库
新酒存贮时间往往较短，一些比较容易挥发的物质仍然停留在酒中，多喝之后会口干，想要大量喝水，也就是所谓的烧胃及上头，严重起来甚至是醉酒。陈年老酒至少经过5年的贮藏，最大程度挥发掉有害物质，对人体刺激小，有益于健康，不上头，不口干，醉后恢复快。
