经过近百年的发展，日本威士忌已经成功跻身世界五大威士忌生产国（苏格兰、日本、美国、爱尔兰、加拿大）之列，国际影响力直逼传统老大——苏格兰。
世界五大威士忌生产国
的确，不管是单一麦芽威士忌，还是调和威士忌，日本都取得了巨大的成功。
最直接的表现就是进入21世纪，以山崎、白州、响、余市等为代表的日本威士忌便频频在WWA（世界威士忌大赏）、ISC（国际烈酒挑战赛）、IWSC（国际葡萄酒 与烈酒竞赛）、SWSC（旧金山国际烈酒竞赛）、WM（威士忌杂志）、《威士忌圣经》等世界顶级威士忌大赛中获得无数的金奖、双金奖和世界最佳，其中最具份量的包括4次WWA世界最佳单一麦芽、8次WWA世界最佳调和、1次《威士忌圣经》年度全球最佳（并且创造了97.5的绝对高分）。
这不，近几年日本谷物威士忌又悄然凸起，开始登上世界谷物威士忌的顶峰。
在WWA评选的5届全球最佳单一谷物中，日本拿走了其中的4届。这4届获奖者都来自同一家蒸馏所——富士御殿场。获奖的分别是单一谷物25年小批量（3次）、单一谷物30年小批量（1次）。
俨然，富士御殿场已经（或正在）创造日本威士忌的另一座高峰——谷物威士忌。
富士御殿场建于1973年，位于日本富士山脚下，海拔620米，年平均气温摄氏13度，相对湿度85%，非常适合威士忌的生产和熟成。这里还为蒸馏所提供了充沛的来自富士山融雪经51年的火山岩过滤的优质水源（采自地下100米）。
富士御殿场蒸馏所
富士御殿场蒸馏所是一家既生产谷物威士忌（为主）、又生产麦芽威士忌，并且熟成、调配和装瓶都在酒厂内进行的综合型蒸馏所。
富士御殿场谷物威士忌的蒸馏器很精巧（如下图），
可按不同组合生产出轻盈、中等及厚重三种不同类型的酒体。原料95%是从美国进口的非基因改造玉米，其他5%是麦芽。生产厚重型谷物威士忌时，还会加入从加拿大或欧洲进口的裸麦，发酵时间为3天。
轻盈型谷物威士忌蒸馏流程
通过这种方式生产出来的谷物威士忌熟成后，轻盈型谷物威士忌清新，带有柑橘味与微微的干草味，而且桶壁烧烤过而带有烟熏的松针香气，结构甜而细致。
中等型谷物威士忌蒸馏流程
中等型谷物威士忌也带有甜味，但香调比较圆润，带有焦糖、太妃糖和淡淡的柑橘，口感油滑，带有一些新鲜瓜果以及香草冰淇淋和覆盆子酱的风味，最后有些糖蜜的气味，十分出色。
厚重型谷物威士忌蒸馏流程
厚重型则香气浓郁，有浓浓的玫瑰花瓣、茉莉花、浆果味，隐约带有一点薄荷巧克力和黑莓的气息。褐麦增添了辛香，并有薄荷醇。雄壮、丰厚，只要少少的比例，就能给调和威士忌带来很大的作用。
以上三种蒸馏流程可简直归纳为：
富士御殿场生产麦芽威士忌的麦芽从苏格兰进口，有三种：无泥煤，轻泥煤（3-5ppm），以及重泥煤（8-10ppm）。大约有60%的生产使用轻泥煤，另外40%使用无泥煤。酒厂每二到三年只会在某小段时间内生产重泥煤麦芽。但近几年泥煤麦芽的使用量已经大幅减少。
发酵时间为三天，酵母则使用酿酒酵母和艾尔啤酒酵母。另外，各种不同酵母的实验在持续进行中，不同风格的谷物威士忌也会使用不同的酵母。
共有两对蒸馏器，蒸馏器仿制苏格兰塞斯拉（Strathisla）蒸馏厂的蒸馏器。目标要生产一种干净又充满酯香的威士忌，所有蒸馏器的林恩臂都是上扬的，而且 烈酒蒸馏器颈部较低部的位置是突出的。这两种特点都是增加回流的机会，再加上撷取酒心的范围很短（酒心中的酒心），所以生产的酒体既轻柔又干净。
所以，麦芽威士忌的烟熏味是非常隐约的，倒像是一种记忆，让人想起远方有人在园子里生火时沿街飘着的香气，少数威士忌中还带有一点松树、薄荷的元素。
不管是谷物威士忌还是麦芽威士忌，都在酒厂内熟成。由于仓库的层架设计只放得进美国波本桶（180升），所以几乎所有的威士忌都是放在波本桶熟成。由于富士御殿场理想中的威士忌是“干净而富有酯味”，所以酒厂只决定用180升的美国白橡木做成的美国波本桶，因为他们发现那是最容易形成酯类的桶型 。另外，他们发现50.5%的酒精度入桶可以很容易获得所希望的威士忌特性，从此之后，那就成为麦芽威士忌的标准入桶强度。
所使用的波本桶来自四玫瑰酒厂，大部分是首注波本桶，中等型谷物威士忌在首注波本桶内熟成一段时间之后再转移至二次或三次橡木桶。
富士御殿场蒸馏所有点像富士山，就在眼前却视而不见。它是一间规模很大而持续创新的蒸馏所，但却很低调，而且不太喜欢外销。
富士御殿场蒸馏所值得被人们所熟知，不只是因为它的品质，而因为它让日本威士忌有了同样辉煌的另一面。
它是一种低调的大胆！它一直在前进！
附：富士御殿场蒸馏所主要酒款（按推出时间顺序）
1、富士御殿场18年单一麦芽威士忌
2004年2月推出，酒精度43%， 700ml。于2008年底停产。目前价格不详。
2、富士御殿场15年单一谷物威士忌
2004年2月推出，酒精度43%， 700ml。 目前市场价格约6000元左右。
3、富士山麓NAS调和威士忌（樽熟50度）
2005年9月推出，酒精度50%，非冷凝过滤，700ml。目前市场价格约300元人民币。
4、富士山麓18年单一麦芽威士忌
2005年9月推出，酒精度43%， 700ml。于2015年5月停产。目前市场价格约2万元。
5、调酒师精选对瓶（Blender’s Choice）
2014年11月推出，麦芽 + 谷物，NAS，46%，500ml*2。 目前价格不详。
6、富士御殿场17年单一麦芽小批次
2015年2月推出，酒龄17年，酒精度46%， 700ml ，目前价格不详。
7、富士御殿场单一谷物25年小批量
2015年2月推出，酒龄25年，酒精度46%， 700ml。曾获得2016、2017和2019年WWA世界最佳谷物威士忌。 目前价格不详。
8、富士御殿场单一谷物30年小批量
2020年5月推出，酒龄30年，酒精度46%，700ml。2020年WWA世界最佳谷物威士忌。官网预售价格：2499.99美元/瓶。
9、其他酒款
2000到2001年期间，发行过一些纪念版单桶威士忌。2013年推出一款酒龄为27年的单一谷物单桶原酒。
