对大部分酒来说，酿好酒的重要步骤之一，便是“陈酿”。不管是国内的白酒、黄酒，各国的葡萄酒、白兰地、威士忌等，位于金字塔尖的那些产品，大都需要数年乃至数十年的陈酿时间。
相对来说，清酒却是追求新鲜饮用的。刨除掉占清酒产品总量1%都不到的、需要长期陈年的古酒，其它绝大部分清酒都要在出厂后一两年内喝掉，因此，也就很少听说“清酒陈酿”这样的概念。
但实际上，清酒也是会陈酿的——只不过，跟好葡萄酒大都躺在私人或者机构的恒温恒湿酒柜、酒窖里陈酿不同，清酒的陈酿在酒厂里就完成了。
在清酒的发酵完成以后，酒厂会进行第一次巴氏杀菌（生酒和生贮藏酒则略过这一步），然后酒液会在酒厂内进行短时间的陈酿。
随着陈酿的时间不同，酒液在味道、香气、清澈程度等地方都会产生微妙的变化。一般而言，在达到了每款产品设定的陈酿时间后，酒造会对酒液进行评测，达到了标准以后，便会第二次火入（生酒和生诘酒则省略这一步），随后装瓶销售。
至于这些清酒需要在厂内陈酿多长时间呢？一般来说，为期几周到几年的都有，此外，还会根据对产品的不同要求而设定不同的陈酿温度，从常温到低温再到冰温都有。
在储存过程中，酒中的水分子和乙醇分子以氢键缔合，酒体会变得更柔和顺口；某些让人不悦的气味也会挥发掉；此外，香气和味道也会变得更好。
虽然陈酿后产生的变化并没有葡萄酒那么丰富，但是它确实存在，而有一些消费者更喜欢去感受这样的变化。
——我们的老朋友北岛酒造为了展现出这样的酒体变化，推出了一个“御代荣 四季酒”的系列。此系列有四款酒，却全部出自同一个储酒罐：这罐酒酿好以后并不会一次全部装瓶，而是分成四次，分别在春、夏、秋、冬四个季节装瓶，使其在不同的季节展现不同的风味。
一般而言，一款清酒的陈酿时间越短，酒的风味就会越亮丽清淡；反之，当酒的陈酿时间变长，酒的风味也会变得典雅厚重。陈酿时间短的“新酒”与陈酿时间超过三年的“古酒”便是这个天平两头的极端例子。当然，“御代荣 四季”系列的四款酒，最长也只陈酿了1年，属于在两个极端之间的折中产品，但是间隔了三个月的陈酿时间，每一款依然展现了细微的差别。
现在正值春季，也是品鉴“御代荣 四季 春”的好时候。春系列是酒刚酿好没多久就装瓶的产品，储存时间不长，香味是清爽的花果芳香。它也是我们今天的好酒推荐：
御代荣 四季之春 清酒
品类：清酒
产地：日本滋贺县
原材料：水、米、食用酒精
精米步合：未公开
酒精度：15%abv
最佳品尝温度：10～15摄氏度
风味：展现出柔和的梨子香气和少许花香；入口更能感受到清爽的白花和水果的香甜，收结带有微微的辛，非常干净；余韵中等并带有微微的米香，没有腻感。
评价：品质相当优秀，也让人更期待其陈年几个月以后的表现。适合买两瓶，趁新鲜喝一瓶，留一瓶等“夏”“秋”“冬”出来以后再一同品饮。
全文完。
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