2021年，中国酱酒的总产量达到了60万千升，同比增长9%。就销售收入与利润来看，在茅台的带动下，2020年酱酒的总收入达到1500亿元，同比增长14%。全国酱酒销售利润为630亿，同比增长了14.5%。中国酱酒产业以约占白酒行业8%的产能，实现了全行业约26%的销售收入和39.7%的净利润。
酱酒价格的增长过快使其性价比降低,影响消费者的复购热情。过去大家对酱酒有“增值”的预期，这种异化的购买动因让涨价成为可持续的行为。
但是随着资本炒作白酒被调整，“茅喝不炒”的概念被反复提及，回归到日常消费的酱酒是否还能靠不断的涨价策略来维持利润增长，就成为摆在传统酱酒品牌面前的一道高考题。
酱酒热曾引来众多资本的竞相追逐，也不免给行业带来了一些负面影响。多名行业人士认为，目前酱酒市场在提质升级，已经进入了价值回归新周期。
酱酒市场的资本热经历了两个阶段，一是近几年各路资本涌入茅台镇，难免对行业带来了一些负面影响，还可能给酱酒行业带来了一些繁荣的泡沫；第二阶段则是酱酒热经过升温后，有了优胜劣汰的选择机制，消费者越来越理性，会看重产品和品牌的价值，资本进入行业的门槛也越来越高。
此时，资本对酱酒行业更多起到了正面推进作用，促使了很多优秀酱酒品牌的形成。实际上，当前的酱酒行业已经经历了优胜劣汰，进入了价值回归新周期。
对于市场上酱酒降温的趋势，在周方谱看来，今年酱酒在湖北市场依然热。“从我们体验馆的情况来看，酱酒正从品类热发展到品牌热，增长速度依然很快。以摘要酒为例，2021年我们摘要营收3000万，今年预计将破亿。”周方谱表示。
周方谱认为，品类热所带来的暴利并非常态，甚至会损害整个行业的发展。一如数年前的进口葡萄酒热，高利润吸引各路炒家纷纷涌入，进而促使其价格一路高涨，远远背离实际价值，最终导致进口葡萄酒价格崩溃、一蹶不振。
