白酒的度数，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。比如：60°的白酒，就是含有60%的酒精，剩余的40%就基本上是水了。
以前我国没有酒表，测定酒度主要看酒花和用火烧来确定酒的酒精含量。人们常说的酒花，就是晃荡酒杯，在白酒表面形成一层泡沫，通过观察酒花大小、均匀程度、保持时间的长短，来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%。用火烧是指将白酒斟在盅中，点火燃烧，火熄后，看剩在盅内的水分多少，根据水分的数量确定该酒精的含量。这种方法，因长受外界条件的影响，所以尚欠准确。
建国后，全国统一使用酒表来测定白酒的酒精含量。具体方法是：取一只玻璃杯，杯里面装好准备测试的白酒，把酒精计、温度计放进杯内，待三五分钟后升降稳定了，即可观看酒精计、温度计的度数，然后通过查表测出酒的度数。
白酒度数的高低取决于使用酒精（乙醇）含量的多少，乙醇含量越高，酒精度越高，酒性越烈。
40°以上是高度白酒，40度以下为低度白酒。
白酒的酒度因各地的饮食习惯和制造方法的不同而不同，有些地方的消费者喜欢高度白酒，有的地区喜欢低度白酒。
有些人认为酒度越高，质量就越好，这是一种错误的认识。
从酒的质量来说，在53°---54度之间，酒类分子与谁的亲和力最强，酒的口感柔和，酒味最协调（许多名酒就巧妙的利用了这一定）。
优质低度白酒的酿制技术要求更高，传统白酒刚蒸馏出来的酒度都是比较高的，做低度白酒要保持白酒的风味，就要选择更好的原酒通过加浆（水）降低酒度，因此好的低度白酒技术要求更高。
酒精度高的烈性酒过量饮用，容易引起慢性酒精中毒，对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管，都能引起疾病。从人体健康着眼，饮用低度白酒更值得提倡。
