继续说白酒诞生前的酒的状态，说说酒的存在环境。
说到酒，肯定要提及粮食，而提及粮食肯定要提及政治权力中心。也就是说酒的适存环境是什么，我们不能忽视；谁在酿酒，谁在喝酒，我们也不能避而不谈。因为这个会涉及到酒在历史中的存在发展、地位和作用。
粮食在我国数千年的农耕文明为主的政权社会有重要的作用，是国家政权的核心资源之一，是重要的战略资源之一。
那么粮食这么重要，农业生产力又不像现在这么发达，粮食作为重要的战略物资作以储存，哪来的粮食用于酿酒呢？
实际上，酒管制是一直存在的
。政治层面上，保证国家运转的尤其战争用战略物资的储备，肯定不会允许肆意酿酒。经济层面上，粮食的产量那么有限的前提下，既保证国家的需要、人民的需要的背景下，用于酿酒的粮食自然可想而知不会有多少。
那么推理下来后，酒是肯定有需求，也会去酿造，谁主导酿酒，谁又去喝了酒呢？答案肯定是封建王朝的特权阶层，酒就成为特权消费品。且不论昏庸君主的饮酒误事误国，就从王权的特殊性上来分析，禁酒是对老百姓的禁酒；但适用于王权贵族，还是有比较宽松的饮酒环境的。所以说酒在当时也是稀缺品、是特殊品，是少数人饮用的，仅凭这一点，酒的神秘和好奇都会让普通老百姓趋之若鹜。
酒禁的政策历朝都有，这个大环境一直到清王朝的彻底垮塌前都存在。
酒，服务和适用于王权贵族是不容置疑的。也不难看出，我国历史政权的政治权力中心城市多在北方地域，古长安（西安）、洛邑（洛阳）、开封、燕京（北京）等。那么酒的酿造和发展与这些历史中权力核心的北方城市密不可分是自然的。在这些城市的周边郊区，酿酒作坊的历史存在都与政治息息相关。西安周边的户县、岐山（周文化核心区，周首都丰京镐京）、都有酿酒作坊至今传承。
再以此推理，酒，在元代以前的黄酒是作为消费的心智认识的，只不过当时没有白酒，所以黄酒就成了酒的代名词。
相应于王权贵族的阶层或者附庸阶层也就成了饮酒的人群范围，李白能斗酒诗百篇就不难理解了。诗经中关于酒的描述《国风·郑风·女曰鸡鸣》宜言饮酒，与子偕老。琴瑟在御，莫不静好。还是《豳风·七月》中的八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿，等等，都是贫苦老百姓对王权贵族的生活的羡慕。
黄酒在历史的北方政权中更多的服务于宫廷王权，他的根脉有皇权血统，那么北方黄酒就是当时名副其实的国酒。所以说，在白酒出现之前，黄酒，更准确的说北方黄酒是占据我国历史中王朝饮品的主流。
历史中魏晋南北朝时期和五代十国时期，南北方都有无数小国家小地方政权的存在，他们也都推进了黄酒在他们所管辖区域内的发展。但也都在中华大一统的趋势下走到一起，无论强势崛起的大汉政权开拓丝绸之路，还是大唐盛世的歌舞升平时期，还是地方割据的小地方政权混战阶段，都会有黄酒或北方黄酒的身影，它或用以抒怀咏志，或用以赋辞吟诗，或用以激励将士，或用以调养祛病。
黄酒，更准确的说北方黄酒都在历史的长河中身影独显。
